Ce qu'il y a de sympa avec la patisserie, c'est qu'on peut s'amuser à essayer des mélanges bizarres ou des ingrédients originaux... Le tofu soyeux, par exemple. Non, ne fuyez pas ! Cet ingrédient magique, qui passe compètement inaperçu dans ce gâteau, donne au cake beaucoup de moelleux et permet de limiter les apports en matière grasse et en oeuf.

Baking is always great fun, making experiments with weird ingredients and unexpected mixtures! I love that. Let's take silken tofu, for instance... Don't run away, you would never guess that this cake contains silken tofu! It makes the bread very soft and moist, without using to much fat or eggs, it's a kind of magic!

Cake aux noisettes et tofu soyeux

Pour 2 petits cakes :

200 g de tofu soyeux

150 g de farine de riz complète

50 g de farine de noisettes

75 g de cassonade

2 cuil. à café de levure

70 ml d’huile de pépin de raisin

80 ml de lait fermenté

100 g de noisettes hachées grossièrement

Préchauffer le four à 180 °C.

Mixer le tofu soyeux pour obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Verser dans deux petits moules chemisés de papier sulfurisé et faire cuire environ 50 mn. La lame d’un couteau plantée au milieu doit ressortir sèche.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. Stocker dans un contenant hermétique. Le cake est encore meilleur le lendemain !

(Inspiré de la recette du tofu cake, in « Le tofu Soyeux », C. Catz, éd. La Plage, 2011)

Hazelnut and silken tofu bread

Makes 2 small breads:

200g silken tofu

150g whole rice flour

50g hazelnut flour

75g brown sugar

2 tsp baking powder

70ml grape seed oil

80ml buttermilk

100g roughly chopped hazelnuts

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a bowl blend the silken tofu to get a smooth and homogeneous texture. Add all other ingredients and mix well.

Pour the batter into two small loaf pans lined with parchment paper. Bake for about 50mins, a cake tester in the middle should come out clean.

Wait a few minutes then remove from the pan and cool on a wire rack. Store in an air tight container. The bread will be even better the day after

(Inspired by the tofu bread recipe, in « Le tofu soyeux », by C. Catz, La Plage, 2011)

Bon appétit !

Les darioles sont des petits gâteaux vendéens dont l'origine remonterait au Moyen Âge. Ils sont traditionnellement préparés dans des petits moules ronds ou ovales à bords hauts. Les darioles tirent leur nom du moule dans lequel elles sont préparées.

The "darioles" are individual cakes typical from the Vendée area (Western France), said to date back to the Middle Ages. They are traditionaly made in deep round or oval tins, also named "darioles", after which the cakes are named.

Darioles de Fontenay

Pour 6 gâteaux :

125 g de farine

60 g de beurre mou

1 peu d’eau

1 pincée de sel

1 œuf

25 g de poudre d’amande

15 g de farine

200 ml de lait

100 g de miel liquide

½ cuil. à s. de kirsch

Réaliser la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le beurre mou du bout des doigts, puis ajouter un peu d’eau et pétrir pour former une boule. Filmer et laisser reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180 °C.  Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte sur environ 1 mm d’épaisseur et foncer des petits moules ronds ou ovales à bords hauts (moules à darioles ou à aspic). Faire cuire la pâte 10 mn à blanc.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la poudre d’amande et la farine, puis ajouter le lait, le miel liquide et le kirsch. Verser le mélange dans les moules et remettre au four pour environ 35 mn.

Démouler dès la sortie du four.  Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.

(source : Les meilleures recettes des régions de France, éd. Ouest-France, 2000)

Fontenay « darioles »

Makes 6 cakes:

125g AP flour

60g butter, softened

A pinch of salt

Water

1 egg

25g almond powder

15g flour

200ml milk

100g liquid honey

½ tblsp kirsch

Make the dough first: mix the flour and salt and rub in butter with your fingertips. Add a little water and quickly knead with your hand until the dough forms. Wrap it in a plastic film and store in the fridge for 1 hour.

Preheat the oven to 180°c (350°F). Roll out the dough on a floured surface, about 1mm thick, and line individual greased or non-sticking round or oval tins (any form will do, provided they are rather deep). Bake blank for 10mn.

In a bowl, whisk the egg, flour and almond powder, add the milk, liquid honey and kirsch. Pour in the tins and put them back in the oven for about 35mins.

Turn out the cakes as soon as they are baked and sprinkle with icing sugar. Eat warm.

(after "Les meilleures recettes des régions de France", Ouest-France, 2000)

Bon appétit !

Je continue mon exploration des recettes de galettes charentaises... J'avais déjà fait celle proposée par Christine dans son ouvrage sur les recettes de Charente, en voici une autre, communiquée par une adorable dame qui travaillait dans l'école primaire de mon fils. Autre famille, autre recette !

Still exploring the wonderful and endless world of the angelica "galette" (crusty cake) from the Charente area... Remember, I already shared with you Christine's family recipe, which was very yummy... Here's another one, the recipe of which had been given by a lovely lady who worked at my son's primary school. Another family... another recipe!

Galette charentaise façon Brigitte

Pour 6 personnes :

250 g de farine

125 g de sucre

2 œufs

65 g de beurre fondu

1 cuil. à café bombée de levure

1 morceau d’angélique confite

1 pincée de poudre de vanille

2 cuil. à soupe de sucre cristallisé

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Dans une terrine, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, la farine tamisée et la levure en mélangeant bien, puis le beurre fondu. Travailler à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et très souple. Ajouter enfin l’angélique coupée en petits morceaux. Étaler la pâte à l’aide de la cuillère dans une tourtière beurrée, saupoudrer la surface de sucre cristallisé et éventuellement faire des petits croisillons avec une fourchette. Faire cuire 15 mn, puis laisser refroidir sur une grille.

Délicieux avec une crème, une salade de fruits, une tasse de thé…

Charente angelica « galette » 

Brigitte’s recipe

 Serves 6:

250g all-purpose flour

125g sugar

2 eggs

65g butter (melted)

1 tsp baking powder (heaped)

1 stick crystallized angelica

1 pinch vanilla powder

2 tblsp granulated sugar

Preheat the oven to 240°C (465°F). In a large bowl, whisk eggs and butter until light and fluffy. Add the vanilla, sifted flour and baking powder and stir well. Add melted butter and work with a wooden spoon to get a smooth and very soft dough. Finally add the critsallized angelica cut in small bits. With a spoon, spread out the dough in a greased pie pan and sprinkle some granulated sugar on top. You can decorate the surface by drawing crossed lines with a fork. Bake for 15 mins. Cool on a wire rack.

This “galette” will be delicious with some custard, a fruit salad or a cup of tea…

Et voilà, ça ne loupe pas, à chaque fois que je parle de galette, j'ai envie d'en refaire une... En variant le sucre ou la farine, le résultat pourrait être sympa...

Each time I write or speak about galette, I feel like making one... What about varying sugar or flour?... could be interesting!

Bon appétit !

Tout ce qui est à base de pommes, moi j'adore. Alors cette tarte avait tout pour me plaire... et en effet ça m'a plu !

I love apple-everything. Never get enough of it! And this apple tart recipe was a good way to temporarily satisfy my apple-cravings!

Tarte soufflée aux pommes

Pour 8 personnes :

Une pâte sablée (maison*)

3 belles pommes Reinette

15 g de beurre

200 g de fromage blanc

2 œufs

65 g de sucre en poudre

70 g de poudre d’amande

Une pincée de vanille

Un peu de cannelle (fac.)

Faire la pâte sablée et en garnir un moule à tarte. Préchauffer le four à 200 °C.

Peler les pommes, les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides. À la fin de la cuisson, ajouter éventuellement une pincée de cannelle. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la poudre d’amande, la vanille en poudre, puis incorporer délicatement les blancs d’œuf battus en neige. Ajouter ensuite les dés de pommes. Étaler cette préparation sur la pâte et mettre au four pour 35 à 40 mn. Déguster tiède ou froid.

(Adaptation d'une recette trouvée il y a quelques années dans un magazine)

* Pâte sablée : ici 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, 75 g de sucre en poudre.

Mélanger farine et sucre, faire un puits, ajouter l’œuf et le beurre coupé en morceaux. Pétrir très rapidement avec une spatule ou à la main. La pâte ne doit pas être trop travaillée.

Soufflée apple tart

Serves 8:

(Homemade*) sugar crust pastry

3 big apples (Reine des Reinettes, or Golden Delicious)

1 tblsp butter

200g fromage frais (white soft cheese, or cottage cheese)

2 eggs

65g sugar

70 g almond powder

1 pinch vanilla powder

1 pinch cinnamon (opt.)

Prepare the sugar crust pastry, roll out and line a pie plate. Preheat the oven to 200°C (400°F).

Peel and dice the apples, sauté them in a pan with the butter and cook until golden and translucent. At the end add a pinch of cinnamon if you wish. Set aside.

In a bowl, whisk egg yolks and sugar until light and fluffy. Stir in the fromage frais, almond powder, vanilla powder, then delicately fold in the egg whites beaten stiff. Lastly, delicately fold in apple dices, and spread the mixture onto the pastry. Bake for 35-40 mins. Eat warm or cold.

(adapted from a recipe found a few years ago in a magazine)

* Sugar crust pastry: here I used 250g all-purpose flour, 125g butter, 1 egg, 75g sugar. Mix flour and sugar, make a hole for the egg, and add butter cut in bits. Work the dough with a wooden spatula or with your hands, just get sure to do to quickly as this dough shall not be worked too long.

Bon appétit !

Les courges ont aussi leur place en dessert !

Squashes make great desserts too!

Cake à la courge butternut, au sirop d’érable et aux noix

Pour 6 personnes :

2 œufs

50 g de sucre rapadura

4 cuil. à soupe de sirop d’érable

150 ml de lait ribot

100 g  de farine de riz

2 cuil. à café de levure

75 ml d’huile de pépin de raisin

200 g de purée de butternut*

80 g d’un mélange de noix (noix, noix de cajou, pécan…)

25 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sirop d’érable, puis le lait ribot, la vanille, la farine et la levure. Incorporer l’huile, puis la purée de butternut. Terminer par les noix grossièrement concassées et les pignons. Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 1 h environ. Laisser refroidir sur une grille.

*Purée de butternut : peler la courge butternut et la couper en cubes. Mélanger avec du sirop d’érable et des quatre-épices, déposer sur une plaque à anti-adhésive et faire cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que les morceaux soient tendre, au four préchauffé à 200 °C. Mixer ensuite pour obtenir une purée, en ajoutant de l’eau.

Butternut, maple syrup and nuts bread

Serves 6:

2 eggs

50g rapadura sugar

4 tblsp maple syrup

150ml buttermilk

100g rice flour

2 tsp baking powder

75ml grape seed oil

200g butternut puree

80g mix of various nuts (cashew, pecan, walnuts…)

25g pine kernels

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a bowl whisk the eggs and sugar until fluffy. Add maple syrup, buttermilk, then flour and baking powder. Stir in the oil and butternut puree. Finally gently fold in the roughly chopped nuts and the pine kernels. Pour the batter in a loaf pan lined with parchment paper. Bake for about 1 hour. Cool on a wire rack.

*Butternut puree: peel and cube some butternut squash. Toss the cubes with maple syrup and ground all-spice, place on a non-stick baking tray and bake for about 30 mins or until tender in the oven preheated to 200°C (400°F). Blend in a food processor adding water to get a puree.

Bon appétit !