Pour un dîner léger, accompagnées d'une salade verte, ou en accompagnement d'un plat principal, ces petites galettes de millet feront certainement l'unanimité à table... Et en plus d'être délicieuses, elles sont pleines d'ingrédients bons pour la santé, alors on ne se prive pas d'en servir souvent et surtout de les décliner à l'envi en subsituant à la carotte une courgette râpée, aux amandes des noisettes, en changeant les épices, en rajoutant des dés de chèvre ou de fèta... C'est à vous de jouer !

Let's bet these millet patties will soon be a hit at your table, served with green salad as a light dinner, or as a side dish with meat or fish. Not only are they really delicious, they are also packed with healthy ingredients! So give them a try and don't hesitate to substitute ingredients, for instance a grated courgette in place of the carrot, or hazelnuts instead of almonds, to change spices, to add dices of goat or feta cheese... it's up to you now!

Galettes de millet aux carottes et aux raisins secs

Pour 7 galettes :

65 g de millet

1 oignon rouge

1 petite carotte râpée

30 g de raisins secs

1 œuf

1 cuil. à soupe de graines de lin doré

2 cuil. à soupe d’amandes hachées

1 cuil. à café de poudre Sambhar (ou de curry doux)

Sel, poivre, huile d’olive

Faire cuire le millet selon les instructions (1 vol. de millet pour 2 vol. d’eau), saler en fin de cuisson et réserver.

Faire revenir l’oignon émincé finement dans un peu d’huile d’olive pendant 10 mn Jusqu’à ce qu’il soit doré.  Réserver.

Dans un bol, battre l’œuf, ajouter le millet cuit, la carotte râpée, les raisins secs, les graines de lin, les amandes et la poudre de Sambhar. Bien mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et déposer des petits tas de pâte en les façonnant en galette. Faire cuire 5 à 7 mn une face jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retourner délicatement avec une spatule et faire cuire l’autre face. Déguster chaud ou tiède.

Millet, carrot and sultana patties

Makes 7 patties:

65g (1/3 cup) millet

1 red onion

1 small carrot, grated

30g raisins

1 egg

1 tblsp golden flax seeds

2 tblsp chopped almonds

1 tsp Sambhar or mild curry powder

Salt, pepper, olive oil

Cook the millet according to instructions (usually count 2 vol. water for 1 vol. millet), add salt at the end. Set aside.

Sauté the thinly sliced onion in a little olive oil for about 10mn, until golden. Set aside.

In a bowl, beat the egg, add the millet, grated carrot, raisins, flax seeds, chopped almonds and Sambahr powder, and mix delicately. Check the seasoning, add salt and pepper to your taste.

In a pan heat some olive oil and spread spoonfulls of dough, giving them the form of a patty. Cook for 5-7mn until golden, then flip with a spatula and cook the other side. Serve hot or warm.

Bon appétit !

Un nouvel essai de cuisine antique, romaine en l'occurence, avec la recette n° 301 transmise par Apicius, les dulcia. Comprenez douceurs, friandises... Comme à son habitude, Apicius reste assez vague sur les proportions.

I'm kind of a great adventurer in my kitchen... I travel back in space and time to test some roman recipes... Well, THAT is an adventure indeed! This time is was Apicius's  no. 301, called Dulcia (i. e. sweet, or something alike). As usual Apicius remained quite evasive concerning the proportions...

« Accipies similam, coques in aqua calida ita ut durissimam pultem facias, deinde in patellam expandis. Cum refrixerit, concidis quasi dulcia et frigis in oleo optimo. Levas, perfundis mel, piper aspergis et inferes. Melius feceris, si lac pro aqua miseris.»

 "Prenez de la farine, cuisez-la dans l'eau chaude de façon à obtenir une bouillie très épaisse que vous étalerez dans un plat. Quand elle aura refroidi, coupez-la en morceaux comme pour les douceurs et faites frire dans la meilleure huile. Retirez, arrosez de miel, saupoudrez de poivre et servez. Ce sera encore meilleur si on remplace l'eau par du lait."

"Take some flour, cook it in hot water to get a very firm paste, then spread it out in a pan. When cool, cut it in pieces like sweets and fry in the best quality oil. Remove, cover with honey, sprinkle with pepper and serve. It will be even better if you use milk in place of water"

En gros, on fait cuire de la semoule dans du lait (150 ml de lait et 85 g de semoule), on fait frire la pâte ainsi obtenue et on noit sous une tonne de miel pour faire passer tout ça ! Bon franchement, c'est un peu... lourd ! Mais d'un autre côté, la cuisine romaine n'a pas non plus la réputation d'être très légère... Il faut dire aussi que je n'ai pas noyé tout ça sous le miel, mais je ne suis pas sûre que ça aurait changé grand chose !! (à part faire monter mon taux de glycémie...)

Alors je me suis amusée à en faire une variante plus légère et plus parfumée.

In a word you just cook some semolina (85g) in milk (150ml), you fry some pieces of this paste and pour on a bucket of liquid honey to help you swallow the "sweets". All right, to give it straight... it's, say... rather heavy on the stomach! What else, after all, roman cooking is definitely not supposed to be light... On the other hand, I did not flood the dulciae with honey, but I'm not sure it would have change anything (except exploding my blood sugar level!)

I imagined a variation of the original recipe to try and get a lighter and much flavoured version of these Dulcia.

Les Dulcia à ma façon

Faire chauffer 100 ml de lait avec 1 cuil. à café de miel et 2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger, ajouter 30 g de semoule de blé fine et faire cuire pour obtenir une bouillie épaisse. Etaler dans un plat, laisser refroidir puis couper en carrés. Réaliser un sirop en faisant chauffer du miel et de l'eau à part égale, puis verser sur les carrés. Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.

Dulcia another way

Heat 100ml milk with 1tsp honey and 2 tsp orange flower water. Add 30g semolina and cook a few minutes to get a firm paste. Spread in a pan and cool. Cut in squares. Make a syrup by heating the same quantity of honey and water and pour it over the semolina squares. sprinkle with sesame or poppy seeds.

Et comme on disait à Rome :"Cesarem legato alacrem eorum" !

Bene sapiat ! 

Si je ne suis pas fan du beurre de cacahuète étalé sur une tartine, avec ou sans confiture d'ailleurs, je trouve que ce beurre utilisé pour faire des gâteaux, des cookies ou des sauces donne de délicieux résultats et se révèle un excellent substitut au beurre traditionnel, au même titre par exemple que la purée d'amande ou de noisette. En plus, c'est du bon gras ! Et faire son beurre de cacahuète  à la maison, c'est à la fois très simple et beaucoup plus sain et plus économique que de l'acheter tout fait ! En outre, vous êtes sûres de la composition : des cacahuètes, et rien que ça (par exemple pour un certain beurre de cacahuète issu du commerce équitable, la composition indique 95 % d'arachide, le reste étant composé d'huile et graisse végétale -il y a fort à parier qu'il s'agisse d'huile de palme-, et de sel ; la même chose, produit d'une grande firme agro-alimentaire, c'est seulement 90 % de cacahuètes... et là à coup sûr de l'huile de palme !). Avec le beurre maison, aucun ajout d'huile ou de sel, ou de je ne sais quoi, c'est que du naturel ! Il suffit pour cela de disposer d'un bon robot de cuisine... et bien sûr de cacahuètes, natures (non salées) et bio si possible.

I'm really not a great fan of peanut butter sandwiches, be it with jam or not, but peanut butter used in cakes, cookies or dressing gives in my opinion a delicious result. Peanut butter, like almond or hazelnut puree, is also a very good and healthy subsitute to traditional butter. Homemade peanut butter is very easy to make, much healthier and much cheaper than store-bought jars. Moreover you have a total control over the ingredients (for instance on a jar of fair trade peanut butter the composition indicates only 95% peanut, vegetal oil and fat -probably palm oil?- and salt; another brand proposed by a well-known food company contains only 90% peanuts... and definitely palm oil). In homemade peanut butter no added salt or oil or whatever, it's all just natural; all you need is a powerful food processor... and... well, plain, unsalted and possibly organic peanuts!

Beurre de cacahuète maison

Faire revenir les cacahuètes (décortiquées) à sec dans une poêle, en remuant constamment et en surveillant qu'elles ne brûlent pas. Si vous souhaitez un beurre "crunchy", conservez une poignée de cacahuètes que vous hacherez en petits morceaux et que vous incorporerez à la fin de la préparation.

Placer les cacahuètes dans le robot et faire fonctionner jusqu'à ce que les cacahuètes forment une pâte huileuse et homogène. Cela prend plusieurs minutes (c'est pour cela qu'il faut un robot puissant) et c'est le fait de hacher les cacahuètes qui fait sortir l'huile qu'elles contiennent et forme ce "beurre". Aucun ajout de matière grasse n'est nécessaire, il faut juste faire tourner le robot suffisamment longtemps... Ajouter les cacahuètes hachées à la toute fin et mettre dans un pot que vous conserverez au frais.

Voilà, c'est aussi simple que ça ! Et ça peut se faire avec des amandes, des noisettes, des noix de macadamia...

Homemade peanut butter

Slightly dry-roast the peanuts (shelled) in a pan, stirring all the time and taking care not to let them burn. If you want a crunchy peanut butter set a handful roasted peanuts aside and chop them. You'll add them to the mixture at the end.

Place the peanuts in a food processor and process until they form a kind of smooth and oily paste. It may take several minutes (that's why you need a powerful food processor). This operation allows the oil contained in the peanuts to be pressed out and form the butter. No need to add any kind of fat or oil, just make sure to process long enough. Just at the end add the chopped peanuts. Store  in a jar in your fridge.

As simple as that! And you can do it with almonds, hazelnuts, macadamia nuts... as well!

Une variante pour le granola maison, cette fois on utilise de la purée de butternut !

A new variant for our home made granola, this time with butternut puree!

Granola au butternut

Pour 700 g environ de granola :

150 g de purée de butternut

1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin

60 ml de jus de pomme

2 cuil. à soupe de Golden syrup (ou miel, sirop d’agave…)

350 g de flocons de céréales (avoine, épeautre, orge, etc.),

25 g de son d’avoine

125 g d’un mélange de graines (courge, tournesol, lin, sésame) et de fruits à coque (noix diverses, noisettes, amandes…)

100 g de fruits secs (raisins, pommes, cranberries…)

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans une casserole, chauffer la purée de butternut, l’huile, le jus de pomme et le Golden syrup pour que le mélange se liquéfie.

Dans un grand saladier, mélanger les céréales, les graines et les fruits à coque (éventuellement concassés grossièrement). Ne pas mettre les fruits secs ! Ajouter le liquide et bien remuer pour enrober les éléments secs. Étaler cette préparation sur une plaque antiadhésive et enfourner pour environ 45 mn, en remuant fréquemment (toutes les 10 mn) pour que le mélange sèche.

Sortir du four, laisser refroidir puis ajouter les fruits secs. Stocker dans une boîte hermétique.

À consommer avec du lait, du yaourt, ou juste comme ça ! (il faut savoir résister à plonger la main dans la boîte quand on passe à côté !!). Vous pouvez aussi rajouter un peu de sucre, selon votre goût, mon granola étant volontairement peu sucré.

Butternut granola

Yields about 700g granola:

150g butternut puree

1 tblsp grape seed oil

60ml apple juice

2 tblsp Golden syrup (or honey, agave…)

350g cereal flakes (oat, barley, spelt…)

25g oat bran

125g mix of seeds (sunflower, flax, sesame, pumpkin…) and nuts (hazelnuts, pecan, walnuts, almonds…)

100g dried fruits (raisins, cranberries, apple…)

Preheat the oven to 150°C (300°F).

In a sauce pan, heat butternut puree, oil, apple juice and Golden syrup until liquid.

In a large bowl, mix cereal flakes, oat bran, seeds and nuts (don’t put dried fruits in now!), add the liquid and stir well so that the dry ingredients are correctly tossed. Spread the mixture on a non-stick baking tray and bake for about 45mins, until it has dried out. Stir the granola every 10mins.

Remove from oven, allow to cool and stir in dried fruits. Store in an air-tight container.

You can eat it with milk, or yogurt, or just plain… just try to resist grasping a handful when you come near the box! My granola is purposefully not much sweetened, but you can add sugar to your taste.

Bon appétit !

L'amarante ? Tiens donc, quesaco ? Je connais la plante, mais... J'ai vu ça l'autre jour sur le blog d'Erin, et tout de suite j'ai eu envie d'essayer cette graine, qui est en plus pleine de bonnes choses pour la santé. J'ai essayé, donc, et j'ai aimé !

Have you ever heard of amaranth? A flower obviously, but its seeds can be eaten too and prove to be very good for the health! I recently discoverd that on Erin's blog and immediatly wanted to try this grain new to me. I tried and I liked it very much!

Amarante aux pommes

Pour 2 personnes :

45 g de graines d’amarante (en magasin bio)

125 ml de lait végétal (riz, épeautre et noisette) ou de vache

1 pomme

Beurre

Quelques noix de pécan et amandes effilées

Sirop d’agave

Si possible, faire tremper l’amarante toute la nuit.

Rincer et égoutter les graines et les mettre dans une casserole avec le lait. Porter doucement à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 mn. L’amarante doit avoir absorbé le liquide. Hors du feu ajouter un peu de sirop d’agave pour sucrer.

Pendant ce temps faire griller à sec les noix de pécan et les amandes dans une poêle.  Réserver. Faire ensuite revenir la pomme pelée et coupée en dés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Incorporer délicatement la pomme à la crème d’amarante, puis dresser dans deux plats individuels et décorer avec les noix de pécan et les amandes. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Amaranth cream and apple

Serves 2:

45g amaranth seeds (organic food shop)

125ml vegetal milk (for instance rice, spelt and hazelnut milk) or cow milk

1 apple

Some butter

A few pecan nuts and sliced almonds

Agave syrup

Soak the amaranth overnight if possible.

Rinse and drain the amaranth and put it in a sauce pan with the milk. Gently bring to a boil, cover and let simmer for 20-30mins, or until the amaranth has absorbed all the milk. Remove from fire and stir in a little agave syrup to sweeten.

In the meantime dry roast the pecan nuts and almonds in a pan. Set aside. In the same pan melt butter and sauté the apple peeled and diced until tender. Delicately stir in the apple dices in the amaranth and pour in two individual containers. Place pecan nuts and almonds on top and chill until serving.

Bon appétit !