L'an dernier j'ai investi dans une fromagère, afin de pouvoir faire du fromage blanc et des fromages frais maison. On peut bien sûr utiliser son four pour ce faire, mais mes tentatives n'avaient pas donné les résultats escomptés. Et franchement, je ne regrette pas ! Après quelques tâtonnements pour maîtriser la bête (les indications du fabricant ne marchant pas à tous les coups), je suis passée pro ! Et je me régale à faire des fromages blancs, des faisselles et des fromages frais maison !

Last year I decided to buy a cheese maker. I had already made a few attempts at making homemede white cheese with the oven but I didn't get the results I expected and was a bit disappointed. And I do not regret it! It took me a few tries to become master of the machine, the manufacturer's instructions being not always reliable, but now I've become a real proficient! Homemade white cheese and fresh cheese are really a hit!

Fromage frais aux raisins

Il vous faudra du lait frais, de la présure et du ferment (petit lait ou Petit-Suisse par exemple). Faire le fromage blanc, le déposer dans des faiselles et le laisser s'égouter deux jours au frigidaire. Le déposer ensuite dans une grille, le saler légèrement et le laisser dans une cave ou tout autre endroit frais et ventilé. Le 2e jour, le retourner et saler l'autre côté. Le jour suivant, enrober le fromage de raisins secs et le laisser s'affiner encore 34 ou 48 h, selon votre goût. Il n'y a plus qu'à déguster avec du bon pain frais !

Fresh cheese with raisins

You will need fresh milk, lactic culture such as whey or white cheese, and rennet. Make some white cheese, transfer it to cheese strainers and let strain in the fridge for 2 days. Trasfer it to a rack, sprinkle salt on one side and place in a cellar or any cool and ventilated room. The day after flip the cheese and sprinkle salt on the other side. On the 3rd day cover the cheese with raisins and allow to mature 1 or 2 days more, according to your taste. Enjoy with good fresh bread!

Bon appétit !

Je vous présente ma yaourtière, du vrai pur vintage modèle 1975, récupérée au fond de la cave ! Mais elle fonctionne très bien et c'est avec elle que je fais mes yaourts depuis plusieurs années!

Please meet my real 1975 vintage yogurt maker, excavated from the cellar! It still works very well though and has been a loyal and faithful yogurt maker since several years!

Par exemple ces yaourts aux myrtilles, miel et flocons d'avoine... Un petit-déjeuner dans un pot de yaourt !

Making these blueberry, honey and oatmeal yogurt for instance! Breakfast in a jar!

Yaourt myrtille, avoine et miel

Pour 8 yaourts :

1 yaourt au lait entier

900 ml de lait entier

4 cuil. à soupe de miel liquide

8 cuil. à café de petits flocons d’avoine

125 g de myrtilles fraîches

Délayer le yaourt avec un peu de lait, puis ajouter le miel (tiédi si besoin pour le liquéfier un peu) et bien mélanger. Ajouter ensuite progressivement le reste du lait en mélangeant soigneusement. Déposer 1 cuil. à café de flocons d’avoine et quelques myrtilles dans le fond des pots puis verser délicatement le lait. Procéder à la confection des yaourts selon votre méthode habituelle (four ou yaourtière), et réfrigérer quelques heures avant de servir. Ajouter quelques myrtilles au moment de servir.

Blueberry, oat and honey yogurt

Makes 8 yogurts:

1 plain whole milk yogurt

900ml whole milk

4 tblsp liquid honey

8 tsp small oatmeal

125g fresh bluberries

In a large bowl, whisk the yogurt with a little milk, and add honey (warmed if necessary to get it more liquid). Mix well. Then gradually add the rest of the milk and stir well to get all ingredients perfectly mixed. Put 1 tsp oatmeal and a few blueberries in the bottom of the yogurt pots and delicately pour the milk over it. Make the yogurt according to your favorite method (in the oven or in the yogurt maker) and chill for a few hours before serving.

Add a few blueberries on top of the yogurt when serving.

Bon appétit !

Pour les beaux jours, une crème brûlée à la saveur délicatement citronnée venue directement du jardin... Et puis j'adore jouer du chalumeau de cuisine pour faire le caramel !!

A delicate lemon flavour coming directly from the garden... And playing with the cooking torch to make the crusty caramel layer on top of the crème brûlée is always so much fun!

Crèmes brûlées à la verveine

Pour 5 personnes :

20 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre en poudre

1 poignée de feuilles de verveine citronnelle (sèches ou fraîches, du jardin)

Un peu de cassonade

Faire bouillir le lait et la crème fraîche, retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine. Laisser infuser 10 mn en couvrant la casserole.

Préchauffer le four à 110 °C.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre rapidement. Ajouter le mélange lait et crème en le filtrant à travers un chinois, bien mélanger.

Verser la crème dans les ramequins, placer ces derniers dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude pour le bain-marie. Cuire environ 1 h 30 (plus ou moins selon votre four), il faut que les crèmes soient juste prises. Retirer du four, laisser refroidir puis placer au frais au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser quelques minutes sous le gril du four ou avec un petit chalumeau de cuisine.

(Inspiré du magazine « Saveurs » n° 200, avril 2013).

Lemon verbena « crèmes brûlées »

Serves 5:

20cl milk

25cl liquid cream

4 egg yolks

65g sugar

A handful dried or fresh lemon verbena leaves, from the garden

Brown sugar

Bring the cream and milk gently to the boil, remove from fire, drop in verbena leaves, cover and infuse for 10mins.

Preheat the oven to 110°C (230°F).

In a bowl, rapidly mix egg yolks and sugar. Using a strainer, stir in the milk+cream mixture and mix well.

Pour the batter in individual tins or ramequins, place them in a larger dish filled with hot water for the bain-marie. Bake for about 90mins (more or less according to your own oven), the creams must be just set. Remove from oven, allow to cool then chill at least 2 hours. Just before serving sprinkle the top with brown sugar and caramelize just a few minutes under the oven grill or use a cooking torch.

(Inspired from “Saveurs” magazine, no.200, April 2013)

Bon appétit !

Un dessert très vite fait, mais à prévoir un peu à l'avance car il doit passer quelques heures au frais.

A very quickly made dessert, but be sure to make it in advance as it has to be chilled for several hours.

Panna cotta à la goyave

Pour 4 personnes :

20 cl de crème liquide

25 cl de lait d’avoine (ou de lait de vache)

2 g (1 sachet) d’agar-agar

65 g de pâte de goyave

Dans une casserole, verser le lait et la crème, puis diluer l’agar-agar. Ajouter la pâte de goyave coupée en dés. Porter à ébullition sur feu doux en remuant, puis laisser bouillir doucement pendant 5 mn tout en continuant de remuer.

Verser dans des ramequins puis laisser prendre plusieurs heures au frais.

 Guava panna cotta

Serves 4:

20cl liquid cream

25cl oat milk (or cow milk)

2g (1 small pack) agar-agar

65g guava paste

In a sauce pan pour cream and milk, add the agar-agar and stir well to dissolve. Add the diced guava paste. Bring to a gentle boil on low/medium heat, then boil for 5mins stirring all the time.

Pour in ramequins and chill for several hours.

Bon appétit !

Une nouvelle fournée de yaourts maison, où la douceur du yaourt se mêle à la rhubarbe acidulée...

A new batch of home-made yogurt, mixing the softness of the yogurt and the tart flavour of the rhubarb...

Yaourt à la grecque à la rhubarbe

Pour 8 yaourts :

1 yaourt à la grecque (du commerce), 150 ml

800 ml de lait entier

250 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée)

Le jus d’une demi-orange

2 cuil. à soupe de miel

Faites cuire la rhubarbe épluchées et coupées en morceaux avec le miel et le jus d’orange jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir.

Délayer le yaourt avec un peu de lait, puis ajouter progressivement le reste du lait en mélangeant soigneusement. Déposer un peu de compote de rhubarbe dans le fond des pots puis verser délicatement le lait. Procéder à la confection des yaourts selon votre méthode habituelle (four ou yaourtière), et réfrigérer quelques heures avant de servir.

Le yaourt à la grecque donne une texture très onctueuse.

Rhubarb Greek style yogurt

Makes 8 yogurts:

1 Greek style yogurt (150ml) from the shop

800ml whole milk

250g rhubarb (fresh or frozen)

The juice of ½ orange

2 tblsp honey

Cook the peeled and chopped rhubarb with the orange juice and honey until tender. Cool the compote.

In a large bowl, whisk the yogurt with a little milk, then gradually add the rest of the milk and stir well to get all ingredients perfectly mixed. Put some rhubarb compote in the bottom of the yogurt pots and delicately pour the milk over it. Make the yogurt according to your favorite method (in the oven or in the yogurt maker) and chill for a few hours before serving.

The Greek style yogurt provides a very smooth texture.

Bon appétit !