Chou farci façon lasagnes

Pour 4 personnes :

Environ 10 belles feuilles de chou (selon la taille)

1 oignon

2 carottes

2 gousses d’ail

½ poivron

150 g de lardons

500g de bœuf haché, ou moitié porc, moitié bœuf

1 boîte de tomates pelées

Sauce Worcester

Fromage râpé (fac.)

Sel, poivre, huile d’olive

Laver les feuilles de chou, les faire blanchir 10 mn à l’eau bouillante, puis les égoutter.

Dans un poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire revenir les oignons émincés, les carottes et poivron en dés, l’ail haché, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter ensuite la viande hachée et les lardons, et faire revenir le tout. Terminer par les tomates. Assaisonner de sel, poivre et sauce Worcester, puis laisser cuire encore 5 minutes en laissant le liquide s’évaporer un peu.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de viande, puis alterner feuilles de chou et viande, pour terminer par des feuilles de chou. Parsemer d’un peu de fromage râpé (comté ou parmesan par exemple), puis enfourner pour environ 30 mn. Servir très chaud.

Lasagna style stuffed cabbage

Serves 4:

About 10 large cabbage leaves (according to the size)

1 onion

2 carrots

2 garlic cloves

½ bell pepper

150g lardons or bacon

500g ground beef (or half pork-half beef)

1 can peeled tomatoes

Worcester sauce

Grated cheese (opt.)

Salt, black pepper, olive oil

Rinse the cabbage leaves, blank them 10mins in boiling water, and drain them well.

In a pan heat some olive oil, sauté the minced onion, diced carrots and bell pepper, and chopped garlic cloves until tender. Add the ground meat and lardons and cook until golden as well, then add the tomatoes. Season with salt, pepper and Worcester sauce and cook for 5mins more in order to evaporate part of the liquid.

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a pie dish, spread o layer of meat, then alternate cabbage leaves and meat mixture, ending up with cabbage leaves on top. Sprinkle with grated cheese (for instance Comté or Parmesan) if desired and bake for about 30mins. Serve at once.

Bon appétit !

Une façon rapide et délicieuse d'accomoder un blanc de poulet, à servir avec des pommes de terre vapeur, des haricots verts ou des pâtes !

Here's a delicious way to prepare chicken breasts, with mustard and tarragon, to be served with potatoes, pasta or french beans!

Poulet, sauce crème moutarde et estragon

Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet

10 cl de crème fraîche liquide

1 cuil. à soupe de moutarde forte

2 branches d’estragon

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xéres

Huile, sel, poivre.

Détailler le blanc de poulet en cubes.  Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.

Retirer la viande de la poêle et la réserver. Déglacer la poêle avec le vinaigre, ajouter la moutarde, la crème, les feuilles d’estragon ciselées et bien mélanger. Quand le mélange est chaud, rajouter la viande, faire cuire l’ensemble encore quelques minutes et servir.

Chicken with mustard and tarragon cream sauce

Serves 2:

2 chicken breasts

10cl cream

1 tblsp Dijon mustard

2 sprigs fresh tarragon

1 tblsp Xeres vinegar

Oil, salt, pepper

Cube the chicken breasts. In a pan heat the oil and sauté the chicken cubes until golden on all sides. Season with salt and pepper.

Remove the meat from the pan and set aside. Deglaze the pan with the vinegar, add cream, mustard and chopped tarragon and stir well. Once the cream is hot add the meat and reheat the mixture before serving.

Bon appétit !

Une idée de marinade vue chez Simply Scratch, et voici un plat simple mais très goûteux : la viande est délicatement parfumée et reste très tendre.

I copied this marinade found at Simply Scratch to prepare this delicious and easy grilled chicken dish. The meat is delicately flavoured and remains very tender thanks to the marinade.

Poulet grillé au miel, tamari et sésame

Pour 3 pers. :

3 cuisses de poulet

60 g de miel liquide

2,5 cuil. à soupe de tamari

1 cuil. à soupe d’huile de sésame

2 cuil. à soupe de graine de sésame dorées

1 gousse d’ail pressée

Couper les cuisses de poulet en deux, retirer la peau. Placer les morceaux dans un saladier.

Réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur le poulet, bien enrober les morceaux, couvrir et laisser mariner 2 heures au frais. Mélanger une ou deux fois durant ce temps.

Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les morceaux de poulet et la marinade dans un plat à four et faire cuire environ 45 mn, en allumant le gril du four pendant les 10 dernières minutes pour bien caraméliser le poulet. Durant la cuisson retourner les morceaux plusieurs fois pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Servir avec du riz blanc et des haricots palette.

Honey, tamari and sesam grilled chicken

Serves 3:

3 chicken thighs

60g liquid honey

2.5 tblsp tamari

1 tblsp sesame oil

2 tsp golden sesame seeds

1 garlic clove, pressed.

Cut the chicken thighs in 2 and remove the skin. Place the pieces in a large bowl.

Prepare the marinade by mixing all ingredients. Pour on the chicken and stir to coat it well. Cover, refrigerate and marinate for 2 hours. Stir again once or twice during this time.

Preheat the oven to 200°C (400°F). Place the chicken and marinade in a baking dish and bake for about 45mins. Switch on the oven grill for the last 10mins to caramelize the meat. During cooking time turn the chicken pieces several times to get a nice all-over-caramelized surface. Serve with white rice and flat beans.

Bon appétit !

Au marché, je suis au mieux avec mon boucher ! Je lui demande des conseils, il me demande mon avis, nous échangeons des recettes... Des relations précieuses avec les commerçants de proximité, c'est une chance qu'il faut chérir ! L'autre jour mon boucher m'a offert un livre promotionnel de recettes traditionnelles autour du boeuf, et mon premier choix s'est porté sur une recette de boulettes. J'ai été interpellée par l'utilisation du pain d'épices dans cette recette. Je l'ai un peu modifiée en fonction de ce que j'avais sous la main, rajouté des épices, et le résultat est très savoureux !

My butcher and I are on the best terms. I ask him advice, he asks my opinion, we share recipes... I appreciate and cherish such precious relationships with my local shopkeepers. A few weeks ago my butcher offered me a promotional book with traditional recipes involving beef meat, and I decided to try the meatballs recipe at first. I was kind of interested by the use of gingerbread in it! I slightly adapted the recipe to what I had at hand, added kefta spices... and the result was really delicious!

Boulettes de bœuf aux épices

Pour 3-4 personnes :

300 g de bœuf haché

1 tranche de pain d’épice

30 cl de crème liquide

20 cl de lait

2 échalotes hachées

20 g de pignons de pin grillés à sec

2 cuil. à café de persil haché

2 cuil. à café d’épices à kefta

sel

1 œuf

1 tranche de pain de mie ou de la mie de pain (fac.)

1 petite boîte de tomates pelées

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle quelques minutes. Émietter la tranche de pain d’épices et la faire tremper dans le lait et la crème. L’écraser avec une fourchette. Ajouter la viande, les échalotes hachées, les pignons, le persil, le sel, les épices et l’œuf, et travailler le tout avec une fourchette. Si le hachis est trop mou pour former des boulettes, ajouter une tranche de pain de mie émiettée ou son équivalent en mie de pain fraîche. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Avec deux cuillères former des boulettes et les déposer dans un plat à gratin. Couper les tomates en petits cubes et en parsemer les boulettes, puis ajouter le jus des tomates. Faire cuire 45 mn à 1 heure selon la taille des boulettes.

(Inspiré de « À table avec le bœuf Race à Viande », de S. Reynaud, éd. Marabout)

Beef and spices meatballs

Serves 3-4:

300g minced beef

1 slice gingerbread

30cl liquid cream

20cl milk

2 shallots, chopped

20g pine kernels, dry roasted

2 tps chopped parley

2 tsp kefta spices mix

Salt

1 egg

1 slice sandwich bread, or fresh breadcrumbs (optional)

1 small can peeled tomatoes

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Dry roast the pine kernels in a pan for a few minutes. Crumble the gingerbread slice in a bowl, pour in milk and cream to mash it with a fork. Add the meat, chopped shallots, pine kernels, parley, kefta spices, salt and egg, and combine all ingredients with a fork. Should the mixture be too loose, add a crumbled sandwich bread slice or some breadcrumbs. Check the seasoning.

With two spoons form meatballs and place them in a pie dish. Dice the tomatoes and sprinkle the dices over the meatball, then cover with the tomato juice. Cook for 45mins to 1 hour according to the size of the meatballs.

(Inspired from  S. Reynaud’s « À table avec le bœuf Race à Viande », Marabout)

Bon appétit !

Des pistaches pour le goût, du fromage pour le moelleux, un plat facile qui réveille l'escalope de dinde !

An original way to prepare turkey cutlets, delicately flavoured with pistachios and tender thanks to the cheese...

Paupiettes de dinde aux pistaches

Pour 3 personnes :

3 escalopes de dinde aplaties

40 g de Philadelpahia

30 g de pistaches

6 tranches fines de bacon

Beurre

2 échalotes

Sel et poivre

1 feuille de laurier

2 cuil. à café de fond de volaille déshydraté

Crème d’épeautre ou crème fraîche épaisse (fac.)

Hacher grossièrement 20 g de pistaches. Tartiner les escalopes avec le Philadelphia, parsemer de pistaches, poivrer et saler très légèrement. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes, les entourer de deux tranches de bacon et les ficeler.

Hacher les échalotes, les faire revenir dans du beurre, puis ajouter les paupiettes et les faire revenir sur toutes les faces pour les dorer. Ajouter ensuite le fond de volaille, un peu d’eau, la feuille de laurier et les pistaches entières restantes. Couvrir et faire cuire à feu doux 20 à 25 mn. Au moment de servir, lier éventuellement la sauce avec un peu de crème d’épeautre (ou de crème fraîche).

Turkey pistachio paupiettes

Serves 3:

3 turkey cutlets, flattened

40g Philadelphia

30g pistachios

6 thin slices bacon

Butter

2 shallots

Salt and pepper

1 bay leave

2 tsp dehydrated chicken stock

Spelt cream or heavy cream (opt.)

Coarsely chop 20g pistachios. Spread the Philadelphia on the cutlets, sprinkle with chopped pistachios, and season with pepper and little salt. Roll the cutlets, wrap them with two slices bacon and secure them with butcher’s string.

Mince the shallots and sauté them in a pan with melted butter. Add the meat and quickly fry the paupiettes on all sides until golden. Add chicken stock, some water, the bay leaf and the remaining unchopped pistachios. Cover and cook on low heat for 20-25mins. Before serving the sauce can be thickened with cream (optional).  

Bon appétit !