Tatin aux poireaux, jambon et curry

6 personnes :

1 pâte feuilletée

10 g de beurre

4 gros blancs de poireaux

150 g de jambon blanc

6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuil. à café de curry en poudre

Sel, poivre

Laver et détailler les blancs de poireaux en lamelles épaisses.  Faire fondre le beurre dans une grand poêle et y faire revenir les poireaux pendant 10 mn à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le jambon coupé en morceaux et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres.

Retirer du feu.

Préchauffer le four à 210 °C. Disposer le mélange poireaux-jambon dans un moule à tarte légèrement beurré. Mélanger la crème fraîche et le curry, et napper le mélange de cette préparation.  Poser par-dessus la pâte feuilletée, en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Faire une petite incision sur le dessus, puis faire cuire 30 à 35 mn, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Retirer du four, renverser délicatement sur un plat de service. Servir chaud ou tiède.

(Inspiration : N. Combier, "Mes tatins salées et sucrées", Minerva, 2004)

Leek, ham and curry upside down tart

Serves 6:

1 puff pastry crust

10g butter

4 large leek whites

150g ham

6 tblsp thick cream

2 tsp curry powder

Salt and pepper

Wash the leek whites and cut them in thick slices. In a large pan melt the butter, and sauté the leek slices for about 10mins on medium heat. Season with salt and pepper. Add the ham cut in pieces and go on cooking the mixture, stirring often, until the leeks are tender. Remove from fire.

Preheat the oven to 210°C (420°F).

Lightly grease a pie dish and place the leeks and ham mixture on the bottom. Mix the cream and curry, and pour it on the mixture. Spread it all over with the back of a spoon. Finally place the puff pastry crust on top, and tuck edges down into the dish. Make a small incision in the middle of the crust. Bake for about 30-35mins, until the crust is golden.

Remove from oven, carefully flip the tart over a serving dish. Serve hot or warm.

(Inspiration : N. Combier, "Mes tatins salées et sucrées", Minerva, 2004)

Bon appétit !

Allez, les jardins regorgent encore de délicieuses tomates, on en profite !

Gardens still yield basketfuls of delicious tomatoes. It would be a sin not to make this yummy tomato tatin pie!

Tatin de tomates à la féta et aux olives

Pour 4 personnes :

La pâte

100 g de farine T55

100 g de farine T110

1 pincée de fleur de sel

1 cuil. à café d’herbes de Provence

60 ml (4 CS) d’huile d’olive

60 ml (4 CS) de petit-lait

Garniture

5 tomates

2 oignons rouges

50 g d’olives vertes dénoyautées

60 g de féta

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence

Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier les farines (vous pouvez aussi ne prendre que de la farine blanche, ou mélanger d’autres types de farine), le sel et les herbes de Provence. Ajouter l’huile d’olive et le petit-lait et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 200 °C.

Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates coupées en quartiers, sel, poivre et herbes, et laisser cuire à feux doux (env. 20 mn) jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et le jus évaporé. Retirer du feu et ajouter le vinaigre balsamique en remuant délicatement.

Étaler la pâte à tarte. Disposer les tomates dans le fond du plat à tarte (si besoin légèrement huilé), ajouter par-dessus les olives et les dés de féta. Recouvrir avec la pâte, rentrer les bords, piquer de quelques coups de fourchette et faire cuire environ 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

(Inspiré de Tatins et clafoutis, M. Barakat-Nuq, Hachette classique)

Tomatoes, feta and olive tatin pie

Serves 4:

The crust 

100 T55 (AP) flour

100g T110 (semi-whole) flour

1 pinch fleur de sel

1 tsp Herbes de Provence

60ml (4 tblsp) olive oil

60ml (4 tblsp) whey

Filling

5 tomatoes

2 red onions

50g pitted green olives

60g feta cheese

2 tblsp balsamic vinegar

Salt, black pepper, olive oil, herbes de Provence

Prepare the pie crust: mix flours, salt and herbs. Add olive oil and whey and knead until the dough forms and gets soft. Set aside.

Preheat the oven to 200°C (400°F).

In a pan sauté the sliced onions in a little olive oil, until translucent. Add tomato wedges, salt, pepper and herbs and cook on low heat until tomatoes are tender and the liquid has evaporated (about 20mins). Remove from fire, add balsamic vinegar and stir gently.

Roll out the dough. Place tomatoes in your pie dish (lightly grease the bottom of the dish if necessary) and arrange the dough on top of the tomatoes. Tuck edges down into the dish. With a fork make a few holes in the dough. Cook for about 40mins. Eat warm or cold.

(Inspired from Tatins et clafoutis, by M. Barakat-Nuq, Hachette classique)

Bon appétit !

Sur les étals des producteurs en ce moment, les poivrons de toutes les couleurs sont trop tentants ! En salade ou en tarte, ils apportent une touche de soleil dans les assiettes.

Pour la pâte de cette tarte salée, j'ai utilisé du petit-lait récupéré lors de ma dernière fabrication de fromage blanc. Ce petit-lait est non seulement délicieux, excellent pour la santé, il est aussi peu calorique et trouve sa place dans la cuisine. Comme il ne se conserve pas très longtemps mais se congèle très bien, j'en ai toujours dans mon congélateur, soit en petit pot pour de nouvelles fournées de fromage blanc, soit sous forme de glaçon, chacun faisant 15 ml, soit l'équivalent d'une cuil. à soupe, ce qui est très pratique à utiliser.

In farmers markets currently I feel like all these colourful peppers are calling my name! Don't you? Can't help using them in salads or pies to give the dishes a sunny touch.

The crust made for this pie is using an unusual ingredient, I mean whey! I always get quite an amount of whey when I'm making cheese and I always carefully keep it. Not only is it delicious an very healthy, but this low-calory ingredient can be used in cooking too. It can be deep-freezed very easily, which is quite convenient as it doesn't keep very long in the fridge. I always have some in my freezer, either in small jars for making some more cheese, or in cubes, each one being the equivalent of 15ml, i.e. 1 tblps. Very practical too for further use.

Tarte aux poivrons et à la féta

Pour 4 personnes :

La pâte

100 g de farine T55

100 g de farine T110

1 pincée de fleur de sel

1 cuil. à café d’herbes de Provence

60 ml (4 CS) d’huile d’olive

60 ml (4 CS) de petit-lait

Garniture

100 g de lardons

2-3 poivrons, selon la taille, de couleurs variées

1 petit poivron basque

1 oignon rouge

60 g de féta

Olives noires

Couper les lardons en dés et les faire revenir dans un poêle chaude. Mettre de côté. Dans la même pèle, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les poivrons coupés en dés et l’oignon rouge émincé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rajouter les lardons, mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier les farines (vous pouvez aussi ne prendre que de la farine blanche, ou mélanger d’autres types de farine), le sel et les herbes de Provence. Ajouter l’huile d’olive et le petit-lait et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte, foncer le plat à tarte et piquer de  quelques coups de fourchettes. Étaler la garniture sur la pâte, ajouter à la surface la féta coupée en dés et quelques olives noires. Faire cuire 30 à 40 mn. Servir tiède ou froid.

Peppers and feta pie

Serves 4:

Crust 

100 T55 (AP) flour

100g T110 (semi-whole) flour

1 pinch fleur de sel

1 tsp Herbes de Provence

60ml (4 tblsp) olive oil

60ml (4 tblsp) whey

Topping

100g lardons

2-3 peppers, various colors

1 small chili pepper

1 red onion

60g feta cheese

Black olives

Dice  lardons and sauté them in a pan until golden. Set aside. Add a little olive oil and sauté the sliced onion and diced peppers until tender. Add the lardons, mix and set aside.

Preheat the oven to 200°C (400°F)

Prepare the pie crust: mix flours, salt and herbs. Add olive oil and whey and knead until the dough forms and gets soft. Roll out the dough and line the pie dish. With a fork make a few holes in the dough. Spread the pepper and lardons mixture on the dough; add dices of feta and a few black olives. Bake for 30-40mins. Serve warm or cold.

Bon appétit !

Les saveurs du Sud réunies sur une pizza !!

South flavours gathered on one pizza!

Pizza méditerranéenne

Pour 4 à 6 personnes :

De la pâte à pizza (maison ou toute faite)

1 cuil. à café d’herbes de Provence

1 poivron jaune

2 merguez

100 g de fêta

1 oignon rouge

1 petite boîte de tomates pelées

75 g de comté râpé

Origan, basilic

Préchauffer le four à 240 °C.

Réaliser la pâte à pizza en incorporant les herbes de Provence, et la déposer dans votre plat (si vous utilisez une pâte toute faite, saupoudrez les herbes de Provence et faites-les pénétrer légèrement dans la pâte du bout des doigts).

Couper les tomates en morceaux et les étaler sur la pâte avec leur jus. Saupoudrer de basilic haché. Déposer dessus le poivron coupé en dés, les merguez coupées en rondelles, l’oignon rouge émincé, la fêta en dés. Parsemer d’origan et de comté râpé, puis faire cuire 20 mn.

Mediterranean Pizza

Serves 4-6:

Home-made or ready-made pizza dough

1 tsp Herbes de Provence

1 yellow pepper

2 merguez (spicy) sausages

100g feta cheese

1 red onion

1 small can peeled tomatoes

75g grated Comté cheese

Oregano, basil

Preheat the oven to 240°C (465°F).

Make the pizza dough adding the herbs and spread it in your dish (if using a ready-made pizza dough, sprinkle the herbs on the surface and lightly press them into the dough with your fingers).

Dice the tomatoes and spread them and their juice onto the dough. Sprinkle with chopped basil. Add the yellow pepper (diced), merguez sausages (sliced), red onion (sliced) and feta cheese (diced). Sprinkle the top with oregano and grated Comté cheese. Bake for 20mins.

Bon appétit !

Amoureux des potirons vous aussi ? Je vous conseille d'essayer cette pizza d'un nouveau genre... J'adore !

Are you pumpkin lovers too? So don't hesitate to try this new kind of pizza... I loved it!

Pizza au fromage et au potimarron rôti

Pour 1 personne :

De la pâte à pizza

60 g de yaourt à la grecque

25 g de fromage bleu

50 g de dés de potimarron rôtis*

Quelques rondelles d’oignon rouge

Poivre

Un peu de comté

Préchauffer le four à 240 °C. Étaler la pâte à pizza dans un plat individuel.

Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque et le fromage coupé en dés. Étaler ce mélange sur la pâte à pizza, puis disposer les rondelles d’oignon et les dés de potimarron rôtis. Poivrer, saupoudrer d’un peu de comté et enfourner pour 15 à 20 mn.

 (Inspiré de Wholesome Cook)

* Un morceau de potimarron dont vous avez retiré les graines, mais laissé la peau ; couper en petits morceaux, les enrober d’un peu d’huile d’olive, d’une pincée de sel, et d’épices. Placer sur une plaque anti-adhésive dans un four préchauffé à 200 °C, et laisser rôtir 20 à 25 mn en remuant de temps en temps. Le potimarron doit être tendre.

Cheese and roasted onion squash pizza

Serves  1:

Some pizza dough

60g Greek style yogurt

25g Bleu cheese

50g dices roasted onion squash*

Some red onion rings

Black pepper

A little comté cheese

Preheat the oven to 240 °C (465°F). Press the pizza dough with your fingers in an individual tin.

In a bowl mix the yogurt and diced Bleu cheese. Spread this mixture on the pizza dough, add the onion rings and dices of roasted onion squash. Sprinkle with black pepper and a little Comté cheese, and bake for 15-20 mins.

(inspired by Wholesome Cook)

* Take a slice of onion squash, remove the seeds, and cut into dices (no need to peel it). Toss with olive oil, salt and various spices, place on a non-sticking baking tray and roast in preheated oven (200°C/400°F) for 20-25 mins, stirring from time to time. The squash must be tender.

Bon appétit !