Oh, mais ça fait longtemps que je n'ai pa mis une petite recette de scones ! Ceux-ci sont parfaits pour bien démarrer des journées un peu froides. Une autre façon aussi d'utiliser la Germalyne®. 

It's been ages since I've posted the last scones recipe! These scones and the dried bananas and wheat germ combo are perfect for breakfast when days are getting colder. Wheat germ is great in biscuits too.

Scones à la Germalyne® et bananes séchées

Pour une 12^e de scones :

200 g de farine

50 g de Germalyne®

60 g de cassonade

2 cuil. à café de levure

90 g de beurre froid

1 œuf

75 ml de lait ribot

85 g de bananes déshydratées (maison), coupées en dés

Un peu de lait pour dorer

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans une terrine, mélanger la farine, la Germalyne®, le sucre et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et incorporer du bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Incorporer délicatement les petits morceaux de bananes. Battre l’œuf avec le lait ribot. Ajouter le liquide petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrir rapidement et légèrement, à la fourchette puis à la main pour former une boule. Ajouter un peu de lait ou de farine si nécessaire

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux, étaler les deux pâtons avec la main pour former 2 cercles dans chacun desquels vous découperez 6 scones triangulaires. Badigeonner les surfaces avec un peu de lait. Cuire 20 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir tiède.

Ces scones se congèlent très bien.

Wheat germ and dried bananas scones

Makes 12 scones:

200g flour

50g powdered wheat germ (Germalyne®)

60g brown sugar

2 tsp baking powder

90g chilled butter

1 egg

75ml buttermilk

85g homemade dried bananas, diced

A little milk for the top

Preheat the oven to 200°C (400°F).

In a bowl, mix together flour, wheat germ, sugar and baking powder. Add the diced butter and knead lightly to get a crumbly texture then gently fold in the dried bananas. In another bowl, beat the egg and buttermilk. Add the mixture gradually, until the dough forms. Knead just enough to combine all ingredients and add buttermilk or flour if necessary.

Lightly flour a surface and divide the dough in two parts. With your hand, flatten the two rolls and in each one cut 6 triangular scones. Brush a little milk on each scone. Bake for about 20mn, or until golden. Eat warm.

The scones can be frozen too.

Bon appétit !

Des scones d'été. Typiquement. Pour un thé au jardin.

Typically summer scones. And a tea in the garden.

Scones aux myrtilles et aux framboises

Pour 8 scones :

225 g de farine T55

2 cuil. à café de levure

30 g de sucre en poudre

50 g de beurre

200 ml de lait ribot

100 g d’un mélange de framboises et myrtilles fraîches

Un peu de cassonade

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélanger farine, levure et sucre. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger du bour des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter le lait ribot petit à petit en travaillant à la fourchette pour juste amalgamer les ingrédients. Ajouter ensuite les fruits, très délicatement.

Sur un plan de travail fariné, faire deux boules avec  la pâte (elle est un peu collante), les aplatir légèrement puis les couper en 4. Déposer les scones sur une plaque de cuisson chemisée, saupoudrer la surface d’un peu de cassonade puis cuire 15 à 20 mn, pour que la surface soit dorée. Laisser tiédir sur une grille.

On peut aussi tout à fait les congeler et les repasser quelques minutes au four avant de les déguster !

(inspiré de « Muffins, cupcakes et petits gâteaux », J. Hornby, Larousse, 2011)

Blueberry and raspberry scones

Makes 8 scones:

225g T55 flour

2 tsp baking powder

30g sugar

50g butter

200ml buttermilk

100g mix of fresh blueberries and raspberries

Brown sugar

Preheat the oven to 200°C (400°F)

In a large bowl mix flour, sugar and baking powder. Cut in butter and work with your fingertips to get a crumbly mixture. Gradually add buttermilk and work with the fork until ingredients are just combined. Fold in fruits very delicately.

On a floured surface separate the (rather sticky) dough in two balls, slightly flatten each ball and cut it in 4. Place the scones on a lined baking tray, sprinkle brown sugar on top and bake for 15-20mins, until the surface is golden. Let cool a little on a wire rack. Best eaten warm, but they can be frozen and reheated.

(inspired by J. Hornby’s « Muffins, cupcakes et petits gâteaux », Larousse, 2011).

Bon appétit !

Une nouvelle fournée... je ne m'en lasse pas !

A new batch... never get enough of scones for my breakfast!

Scones à la pomme et aux raisins secs

Pour une 12^e de scones :

150 g de farine de froment

100 g de farine d’avoine

50 g de cassonade

1 sachet de levure

1 cuil. à c. de cannelle en poudre

75 g de beurre froid

60 g de raisins secs

2 pommes

40 ml de crème liquide

Un peu de sucre en poudre et de lait ou de crème pour dorer

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, la levure et la cannelle. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et incorporer du bout des doigts, puis les raisins secs et les pommes pelées et râpées, et bien mélanger. Ajouter la crème petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se forme. La quantité de crème nécessaire peut varier, il faut donc y aller graduellement. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux, étaler les deux pâtons avec la main pour former 2 cercles dans lesquels vous découperez 6 scones triangulaires. Badigeonner les surfaces avec un peu de crème ou de lait mélangé au sucre. Cuire 12 à 15 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir tiède.

Ces scones se congèlent très bien.

Apple and raisins scones

Makes 12 scones:

150g flour

100g oat flour

50g brown sugar

1 tblsp baking powder

1 tsp cinnamon

75g chilled butter

60g raisins

2 apples

40ml cream (more or less)

A little sugar and milk or cream for the top

Preheat the oven to 210°C (425°F).

In a bowl, mix together flour, sugar, baking powder and cinnamon. Add the diced butter and knead lightly to get a crumble then stir in the raisins and the apples peeled and shredded. Add the cream gradually, until the dough forms (it’s important to add in the cream little by little for the necessary quantity may vary). Do not overknead the dough.

Lightly flour a surface and divide your dough in two parts. With your hand, flatten the two rolls and in each one cut 6 triangular scones. Brush a little milk or cream mixed with some sugar on each scone. Bake for 12-15mn, or until golden. Eat warm.

The scones can be frozen too.

Bon appétit !

Goûter d'automne... même si l'hiver n'est plus très loin !

Autumn afternoon snack... even though winter is getting closer!

Pancakes aux butternut, raisins secs et lait d’avoine

Pour une 15^e de pancakes :

100 g de purée de butternut*

20 g de beurre fondu

1 œuf

75 g de farine

¼ c. à café de bicarbonate de soude

¾ c. à café de levure

150 ml de lait d’avoine

60 g de raisins secs

Sirop d'érable pour servir

Dans une terrine, mélanger la farine tamisée, le bicarbonate et la levure. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et l’œuf, ajouter la purée de butternut, puis le lait d’avoine.

Verser ce mélange sur la farine. Mélanger juste assez pour mêler les ingrédients, en incorporant les raisins secs. Laisser reposer la pâte 15 mn.

Faire chauffer une poêle à fond épais ou une crêpière légèrement huilée, y déposer des petites louches de pâte. Faire cuire à feu moyen 3-4 mn, puis quand la pâte commence à former des petites bulles sur le dessus, retourner le pancake avec une spatule et faire cuire de l’autre côté environ 1 mn. Les pancakes doivent être dorés. Déguster tiède avec un filet de sirop d’érable.

*Purée de butternut : peler la courge butternut et la couper en cubes. Mélanger avec du sirop d’érable et des quatre-épices, déposer sur une plaque à anti-adhésive et faire cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que les morceaux soient tendre, au four préchauffé à 200 °C. Mixer ensuite pour obtenir une purée, en ajoutant de l’eau.

Butternut, raisins and oat milk pancakes

Makes about 15 pieces:

100g butternut puree*

20g melted butter

1 egg

75g flour

¼ tsp baking soda

¾ tsp baking powder

150ml oat milk

60g raisins

Maple syrup to serve

In a bowl, mix the flour, baking soda and baking powder. Set aside. In another bowl, whisk melted butter and egg, add the butternut pure, then the oat milk. Pour this mixture on the flour, add raisins and stir just enough to combine the ingredients. Set the batter aside for 15mn.

Lightly grease a heavy pan and heat on medium fire. Once hot, pour small ladleful of batter. Cook for about 3-4mn until bubbles appear on the surface and the pancake is firm enough to be flipped with a spatula. Allow to cook for about 1mn on the other side until golden. Eat warm with some maple syrup.

*Butternut puree: peel and cube some butternut squash. Toss the cubes with maple syrup and ground all-spice, place on a non-stick baking tray and bake for about 30 mins or until tender in the oven preheated to 200°C (400°F). Blend in a food processor adding water to get a puree.

Bon appétit !

Une nouvelle fournée de scones, je ne m'en lasse pas...

A new batch of scones... Never get enough of it!

Scones à l’avoine, cerises confites et amandes

Pour une 10^e de scones :

125 g de farine de froment

125 g de farine d’avoine

40 g de sucre

35 g d’amandes en poudre

1 cuil. à café bombée de levure

¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

75 g de beurre froid

50 g d’amandes émondées hachées grossièrement

80 à 100 ml de lait ribot

100 g de cerises confites

Un peu de sucre demerara et de lait pour dorer

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans une terrine, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et incorporer du bout des doigts. Ajouter les amandes émondées hachées et mélanger. Incorporer le lait ribot, pétrir légèrement jusqu’à ce que la pâte se forme. La quantité de lait nécessaire peut varier, il faut donc y aller graduellement. Ajouter ensuite les cerises confites en morceaux. Les ingrédients sont mélangés mais la pâte doit être à peine travaillée.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux, étaler les deux pâtons avec la main pour former 2 cercles dans chacun desquels vous découperez 5 scones triangulaires. Badigeonner les surfaces avec un peu de lait tiède mélangé au sucre. Cuire 18 à 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir tiède.

Ces scones se congèlent très bien.

Oat, cherries and almond scones

Makes 10 scones:

125g all-purpose flour

125g oat flour

40g sugar

1 tsp baking powder, heaped

¼ tsp baking soda

1 pinch salt

35g ground almonds

75g chilled butter, diced

50g roughly chopped peeled almonds

80 to 100ml buttermilk 

100g crystallized cherries

A little demerara sugar and milk for the top

Preheat the oven to 200°C (400°F).

In a bowl, mix together flours, sugar, baking powder, baking soda, salt and ground almonds. Add the diced butter and knead lightly to get a crumble, then stir in the roughly chopped peeled almonds. Add the buttermilk gradually, until the dough forms (it’s important to add in the milk little by little for the necessary quantity may vary). Add the chopped crystallized cherries and stir just enough to combine the ingredients.

Lightly four a surface and divide your dough in two parts. With your hand, flatten the two rolls and cut 5 triangular scones in each one. Brush a little warm milk and demerara sugar on the surface. Bake for 18-20mn, or until golden. Eat warm.

The scones can be frozen too.

Bon appétit ! 

Tags : lait ribot, avoine, cerises , buttermilk, amandes