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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 06:25

Si je ne suis pas fan du beurre de cacahuète étalé sur une tartine, avec ou sans confiture d'ailleurs, je trouve que ce beurre utilisé pour faire des gâteaux, des cookies ou des sauces donne de délicieux résultats et se révèle un excellent substitut au beurre traditionnel, au même titre par exemple que la purée d'amande ou de noisette. En plus, c'est du bon gras ! Et faire son beurre de cacahuète  à la maison, c'est à la fois très simple et beaucoup plus sain et plus économique que de l'acheter tout fait ! En outre, vous êtes sûres de la composition : des cacahuètes, et rien que ça (par exemple pour un certain beurre de cacahuète issu du commerce équitable, la composition indique 95 % d'arachide, le reste étant composé d'huile et graisse végétale -il y a fort à parier qu'il s'agisse d'huile de palme-, et de sel ; la même chose, produit d'une grande firme agro-alimentaire, c'est seulement 90 % de cacahuètes... et là à coup sûr de l'huile de palme !). Avec le beurre maison, aucun ajout d'huile ou de sel, ou de je ne sais quoi, c'est que du naturel ! Il suffit pour cela de disposer d'un bon robot de cuisine... et bien sûr de cacahuètes, natures (non salées) et bio si possible.

I'm really not a great fan of peanut butter sandwiches, be it with jam or not, but peanut butter used in cakes, cookies or dressing gives in my opinion a delicious result. Peanut butter, like almond or hazelnut puree, is also a very good and healthy subsitute to traditional butter. Homemade peanut butter is very easy to make, much healthier and much cheaper than store-bought jars. Moreover you have a total control over the ingredients (for instance on a jar of fair trade peanut butter the composition indicates only 95% peanut, vegetal oil and fat -probably palm oil?- and salt; another brand proposed by a well-known food company contains only 90% peanuts... and definitely palm oil). In homemade peanut butter no added salt or oil or whatever, it's all just natural; all you need is a powerful food processor... and... well, plain, unsalted and possibly organic peanuts!

Beurre de cacahuète maison

Beurre de cacahuète maison

 

Faire revenir les cacahuètes (décortiquées) à sec dans une poêle, en remuant constamment et en surveillant qu'elles ne brûlent pas. Si vous souhaitez un beurre "crunchy", conservez une poignée de cacahuètes que vous hacherez en petits morceaux et que vous incorporerez à la fin de la préparation.

Placer les cacahuètes dans le robot et faire fonctionner jusqu'à ce que les cacahuètes forment une pâte huileuse et homogène. Cela prend plusieurs minutes (c'est pour cela qu'il faut un robot puissant) et c'est le fait de hacher les cacahuètes qui fait sortir l'huile qu'elles contiennent et forme ce "beurre". Aucun ajout de matière grasse n'est nécessaire, il faut juste faire tourner le robot suffisamment longtemps... Ajouter les cacahuètes hachées à la toute fin et mettre dans un pot que vous conserverez au frais.

Voilà, c'est aussi simple que ça ! Et ça peut se faire avec des amandes, des noisettes, des noix de macadamia...

Beurre de cacahuète maison

Homemade peanut butter

 

Slightly dry-roast the peanuts (shelled) in a pan, stirring all the time and taking care not to let them burn. If you want a crunchy peanut butter set a handful roasted peanuts aside and chop them. You'll add them to the mixture at the end.

Place the peanuts in a food processor and process until they form a kind of smooth and oily paste. It may take several minutes (that's why you need a powerful food processor). This operation allows the oil contained in the peanuts to be pressed out and form the butter. No need to add any kind of fat or oil, just make sure to process long enough. Just at the end add the chopped peanuts. Store  in a jar in your fridge.

As simple as that! And you can do it with almonds, hazelnuts, macadamia nuts... as well!

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 07:13

Comment ça, jeter ce magnifique bouquet de fanes de carottes bio ??? Non mais ça va pas la tête ??

Throwing away a marvellous bunch of organic carrot green from my farmer basket? Are you out of your senses? 

 

Pesto-fane-carotte-tomate.jpg

 

Pesto de fanes de carottes et tomate séchée

 

60 g de fanes de carotte

50 g de parmesan

50 g de pignons de pin

2 gousses d’ail

15 g (une bonne poignée) de feuilles de persil plat

1 tomate séchée

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

 

Couper les fanes, les laver. Couper les tiges pour ne garder que les feuilles, les essorer. Laver et sécher le persil. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins grumeleuse selon votre goût. Si vous la souhaitez moins épaisse, vous pourrez rajouter de l’huile d’olive.

Conserver au frais pour une consommation rapide, ou congeler en portions dans un bac à glaçons.

 

 

Carrot green and dried tomato pesto

 

60g carrot green

50g shavings of Parmesan cheese

50g pine kernels

2 garlic cloves

15g (a handful) flat leaf parsley

1 dried tomato

5 tblsp olive oil

 

Cut the carrot green and wash them. Remove the stalks, just keep the leaves. Wash and dry the parsley leaves. Drain them and put all ingredients in a blender. Blend enough to get a slightly lumpy paste (more or less, it’s to your taste!). Add a little olive oil if the paste is too thick.

Store in the fridge for a rapid use, or freeze in small portions.

 

 

Bon appétit !

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Published by Emmanuelle - dans Condiments et sauces
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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 06:37

Nouvelle version de pesto, avec la roquette fraichement cueillie au jardin...

A new pesto made with some rocket freshly picked in the garden...

 

Pesto-roquette-noisette--2-.JPG

 

Pesto de roquette aux noisettes

 

1 bonne poignée (40 g env.) de feuilles de roquette

25 g de noisettes décortiquées

25 g de parmesan en copeaux

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

 

Laver et essorer les feuilles de roquette. Couper une partie des tiges. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins grumeleuse selon votre goût. Si vous la souhaitez moins épaisse, vous pourrez rajouter de l’huile d’olive.

Conserver au frais pour une consommation rapide, ou congeler en portions dans un bac à glaçons.

 

Rocket (arugula) and hazelnut pesto

 

A handful (about 40g) rocket (arugula) leaves

25g hazelnuts, shelled

25 parmesan shavings

3 tblsp olive oil

1 garlic clove

 

Wash and drain the rocket leaves. Remove a part of the stalks. Put all ingredients in a blender. Blend enough to get a slightly lumpy paste (more or less, it’s to your taste!). May the paste be too thick, just add a little olive oil.

Store in the fridge for a rapid use, or freeze it in small portions. 

 

 

Ce pesto est plus fort que celui aux fanes de radis. Il fait merveille sur des tartines garnies passées au four, ou des cakes. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire une sauce pour le concombre, en ajoutant un peu de crème liquide et de sel.

This pesto is stronger than the radish green one, but it tastes wonderfully as well on grilled crostini or breads. You can also use it for making a dressing (for cucumber for instance): just add some whipping cream and salt.

 

Bon appétit !

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Published by Emmanuelle - dans Condiments et sauces
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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 06:45

Encore une belle botte de radis rapportée du marché, et toutes ces belles fanes qu'il ne fallait surtout pas laisser perdre ! Alors pour changer des potages, j'ai fait un pesto maison.

Another bunch of yummy radishes brought back from the market, and all this green that just could not be wasted! No soup with it today, for a change, but a home-made pesto!

 

Pesto-fanes-de-radis-basilic.jpg

 

Pesto aux fanes de radis et au basilic

 

1 botte de fanes de radis

50 g de parmesan en copeaux

50 de pignons de pin (ou en mélange avec des pistaches, noisettes, etc.)

2 petites gousses d’ail

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 bonne cuil. à soupe de basilic haché

 

Couper les fanes, les laver. Couper les tiges pour ne garder que les feuilles, essorer. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins grumeleuse selon votre goût. Si vous la souhaitez moins épaisse, vous pourrez rajouter de l’huile d’olive.

Conserver au frais pour une consommation rapide, ou congeler en portions dans un bac à glaçons.

 

 

Radish green and basil pesto

 

1 bunch radish green

50g shavings of Parmesan cheese

50g pine kernels (or a mix with pistachios, hazelnuts, etc.)

2 small garlic cloves

4 tblsp olive oil

1 tblsp chopped basil

 

Cut the radish green and wash them. Remove the stalks, just keep the leaves. Strain them and put all ingredients in a blender. Blend enough to get a slightly lumpy paste (more or less, it’s to your taste!). May the paste be too thick, just add a little olive oil.

Store in the fridge for a rapid use, or freeze in small portions.

 

Radis.jpg

 

A venir bientôt, une recette avec ce pesto !

Coming soon, a recipe with this pesto.

 

Bon appétit !

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Published by Emmanuelle - dans Condiments et sauces
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