Vous prendrez bien une tasse de thé ?

Would you care for some tea?

Gâteaux moelleux au yaourt et citron

Pour 6 gâteaux :

60 g de sucre

Zeste d’un citron bio

150 g de farine tamisée

1,5 cuil. à café de levure

1 œuf

150 g de yaourt à la grecque

50 ml d’huile de pépin de raisin (ou tournesol)

Jus du citron (conserver une cuil. à soupe pour le glaçage)

Des écorces de citron confites (facultatif)

2 cuil. à café bombées de sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C.

Prélever le zeste du citron et  du bout des doigts, comme pour un crumble, le mélanger au sucre en poudre. Ajouter la farine et la levure.

Dans un bol, mélanger l’œuf, le yaourt, l’huile et le jus de citron. Incorporer ce mélange au mélange sec. Mélanger rapidement, ajouter les écorces de citron confites coupées en dés (facultatif).

Verser dans des petits moules et faire cuire environ 30 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec la cuil. à soupe (ou moins) de jus de citron et napper les gâteaux. Laisser prendre avant de déguster.

Soft yogurt and lemon cakes

Makes 6 individual cakes:

60g sugar

Zest of an organic lemon

150 flour, sifted

1 ½  tsp baking powder

1 egg

150g greek style yogurt

50ml grape seed (or sunflower seed) oil

Juice of the lemon (keep 1 tblsp for the icing)

Crystallized lemon peels (opt.)

2 tsp heaped icing sugar

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a small bowl mix lemon zest and sugar. Rub them with your fingertips. Add in flour and baking powder.

In a larger bowl whisk egg, yogurt, oil and lemon juice. Stir this mixture in the dry mixture and mix rapidly. Add diced crystallized lemon peels if you want.

Pour in individual tins and bake for about 30mins. Cool on a wire rack.

Mix 1 tblsp lemon juice (or less) and icing sugar and drizzle the icing on top of the cakes. Let it harden before enjoying your cake!

Bon appétit !

Les spéculoos brisés viennent équilibrer l'acidité de l'abricot cuit sans qu'il soit besoin d'ajouter beaucoup de sucre et absorbent le jus des abricots pour que la pâte garde de son croustillant.

Crumbs of speculoos counterbalance the tartness of cooked apricots, thus requiring a minimum amount of sugar. They also absorb the juice of the apricots and allow the crust to remain... crusty!

Tarte aux abricots et aux spéculoos

Pour 4-5 personnes :

La pâte

100 g de farine T55

100 g de farine T110

25 g de cassonade

60 ml (4 CS) d’huile d’olive

60 ml (4 CS) de petit-lait

Garniture

500 g environ d’abricots

50 g de spéculoos écrasés

2 cuil. à soupe de poudre d’amande

2 cuil. à soupe de vergeoise brune (ou à défaut, de cassonade ou de rapadura)

Quelques amandes effilées

Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier les farines et le sucre. Ajouter l’huile d’olive et le petit-lait et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (pour en  faciliter la manipulation), puis la transférer sur une plaque ou dans un plat adapté.

Préchauffer le four à 180 °C. Réduire en miette les speculoos, mélanger la poudre d’amande et étaler cette préparation sur le fond de pâte en laissant une couronne vide tout autour. Couper les abricots en deux et déposer les oreillons, face coupée en bas, sur les spéculoos en les serrant bien. Replier la couronne de pâte laissée vide sur les abricots pour former un rebord. Saupoudrer de vergeoise, parsemer d’amandes effilées et faire cuire environ 45 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Apricot and speculoos tart

Serves 4-5:

The crust 

100 T55 (AP) flour

100g T110 (semi-whole) flour

1 pinch fleur de sel

1 tsp Herbes de Provence

60ml (4 tblsp) olive oil

60ml (4 tblsp) whey

Topping

500g (or more) apricots

50g speculoos, crushed

2 tblps almond powder

2 tblsp dark brown sugar (“vergeoise”), or rapadura sugar

Some sliced almonds

Prepare the pie crust: mix flours and sugar. Add olive oil and whey and knead until the dough forms and gets soft. Roll out the dough on a parchment paper (it will be easier to manipulate) and transfer it on a baking tray or in an appropriate dish.

Preheat the oven to 180°C (350°F). Crumb the speculoos biscuits and mix them with the almond powder. Spread the mixture on the dough, leaving an empty border all around. Cut the apricots in half and place the halves cut side facing down and close to each other on the biscuits crumbs. Fold the dough border over the apricots to create an edge. Sprinkle the dark brown sugar and some sliced almond on top. Bake for about 45mins. Cool on a wire rack.

Bon appétit !

Rahhhhh, du chocolat ! Une recette tirée d'un vieux livre de cuisine retrouvé au fond d'une étagère, "La cuisine et l'amour", daté de 1929... Le chocolat y a sa place, en particulier pour ses vertus digestives et reconstituantes... Evidemment il fallait que je teste une recette... Alors comme promis...

Chocolate galore for this  chocolate pudding and chocolate sauce recipe from an old cook book (dated 1929) I found recently while inventoring old books in my home. In this book called "la cuisine et l'amour", that is "Cooking and love", chocolate has its own chapter, the stress being put on its digestive and revigorating virtue... What else could I do but test a recipe? Moreover, I promised to share one with you...

Pudding au chocolat, sauce au chocolat

Pour 2-3 personnes :

2 œufs

35 g de beurre mou

35 g de sucre en poudre

35 g de chocolat râpé

10 g de maïzena

20 g de biscuits de Reims en poudre

Pour la sauce :

50 g de chocolat noir

100 ml de lait

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un bol, travailler le beurre en pommade. Y ajouter les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter le chocolat râpé, la poudre de biscuit et la maïzena.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Beurrer un petit moule ou des ramequins individuels et faire cuire au bain marie environ 25 mn. Le centre doit rester moelleux. À la sortie du four, laisser tiédir puis démouler délicatement sur un plat ou des assiettes.

Pour la sauce, faire chauffer le lait et le chocolat en morceaux.  À ébullition, laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir la sauce chaude avec  les petits puddings tièdes.

(d’après J. Havard, « La cuisine et l’amour », éd. Bernardin-Bechet, Paris, 1929).

Chocolate pudding with chocolate sauce

Serves 2-3:

2 eggs

35g butter, at room temp.

35g sugar

35g grated chocolate

10g corn starch

20g crushed pink Reims biscuits

For the sauce:

50g dark chocolate

100ml milk

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a bowl, cream the butter. Add egg yolks and sugar, mix well, then add grated chocolate, corn starch and Reims biscuits powder.

Beat the egg whites stiff and delicately fold them in the mixture. Slightly grease a small tin or 2-3 ramequins and cook in a bain-marie for about 25mins. The center of the cakes must remain soft and moist. Remove from oven and bain-marie and allow to cool a little. When warm, delicately remove the cakes from the tin or ramequins and place them on a serving dish or individual plates.

For the sauce gently bring the milk and chocolate (cut in bits) to the boil, and simmer for a few minutes to thicken the sauce. Serve the hot sauce with the warm puddings.

(after J. Havard’s «La cuisine et l’amour», Bernardin-Bechet, Paris, 1929).

Bon appétit !

Bon appétit !

Dessert d'été par excellence, version pêches jaunes et amandes.

Yellow peaches and almonds got married to give birth to a perfect summer dessert!

Clafoutis aux pêches

Pour 5 petits clafoutis :

2 œufs

35 g de cassonade

2 cuil. à soupe de farine complète de petit épeautre

2 cuil. à soupe de poudre d’amande

200 ml de lait d’amande

2 ou  3 pêches jaunes

Amandes effilées

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande, et enfin le lait d’amande.

Beurrer des moules individuels. Éplucher et couper les pêches en petits morceaux et les disposer au fond des moules. Verser l’appareil à clafoutis par-dessus. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 25 à 30 mn, jusqu’à ce que le dessus soit pris et doré. Laisser tiédir avant de déguster.

Peach Clafoutis

Yields 5 individual clafoutis:

2 eggs

35g brown sugar

2 tlsp whole einkorn flour

2 tblsp almond powder

200ml almond milk

2 or 3 yellow peaches

Sliced almonds

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a large bowl whisk eggs and sugar until fluffy. Stir in flour, almond powder, and finally almond milk.

Lightly butter individual pie tins. Peel  and dice peaches, place dices in the tins and pour batter over the fruits. Sprinkle some sliced almonds on top. Bake about 25-30mins, or until the surface is set and golden. Allow to cool a little, the clafoutis are best eaten lukewarm.

Bon appétit !

Voici une nouvelle série de recettes testées pour vous ! Des petits plats de saison, mais pas seulement, et surtout de quoi se régaler avec des ingrédients simples et des recettes faciles !

Here's a new batch of recipes that passed the ultimate home taste testing exam! Mostly seasonal, and above all yummy and simple dishes...

En entrée..

Starters...

Une soupe à la courgette et à l'estragon, trouvée chez Naturally Ella. Déja testée en version chaude et glacée, un régal! (et un bon moyen de dompter un peu la rapidement envahissante touffe d'estragon !)

A courgette (zucchini) and tarragon soup from Naturally Ella. I did it twice already and served it either hot or chilled. Excellent in both cases! (and a good way to prevent tarragon from invading your herb garden!)

Avec des fèves et des petits pois frais, des oignons nouveaux et un peu de fêta marinée dans de l'huile d'olive parfumée au piment d'Espelette, au jus de citron et à la menthe, une salade croquante et parfumé.La recette vient du magazine "Saveurs" de juin 2013.

Fresh broad beans and peas, spring onions and feta marinated in olive oil, lemon juice, fresh mint and Espelette pepper compose this deliciously crunchy salad. The recipe comes from "Saveurs" magazine, June '13 issue.

On continue le repas...

Main and side dishes....

Des galettes à la courgette et à la ricotta, super moelleuses et bien parfumées ! La recette est chez Cocotte Chlorophylle !

Courgette (zucchini) and ricotta patties, super tasty and soft. Recipe to be found at Cocotte Chlorophylle! (note for our English-speaking readers: this recipe is available in English by courtesy of its author and can be downloaded by clicking here).

Les cosses de fèves peuvent se cuisiner aussi braisées, et c'est délicieux ! Quelques oignons et des petits lardons, et le tour est joué... la recette est chez Véronique. Existe aussi en version soupe !

Broad bean pods can also be a delicious dish when braised. Just add some onions and bacon bits, and give it a try! Recipe @ Véronique. The "soup" version is here.

Les desserts.... Aaahhhhh, les desserts !!

And now.... a large choice of desserts!

Chez Joy the Baker, un gâteau renversé aux fraises. Vraiment délicieux tiède, même si le reste se mange aussi très bien froid !

Upside down strawberry cake from Joy the Baker. Best eaten warm, altough quite good cold as well!

Pour accompagner un thé au jardin... des magdalenas, un genre de madeleines espagnoles, parfumées au citron (ne pas hésiter à mettre plein de zeste). La recette vient de chez Hélène !

Magdalenas are perfect with a tea in the garden. These Spanish version of the French "madeleines" are flavoured with lemon. Just make sure add to plenty of lemon zest. Recipe @ Hélène!

Il vous reste bien une ou deux pommes dans un coin de la cave ? Cette recette de tarte aux pommes, noix et confiture de fraise proposée par Gourmande sans Gluten est un vrai bonheur. Parfait pour les jours où le temps se met à l'automne !

I bet you have one apple or two somwhere in the cellar! This delicious apple, walnut and strawberry tart recipe proposed by Gourmande sans Gluten is just perfect for cooler days (and they often happen!).

Et puis c'est la saison des glaces, aussi ! Alors pour accompagner la glace (maison, bien entendu !), on fait des cigarettes russes avec la recette proposée par Pascale. Gros succès auprès des ados (et des autres !) : "Wouah, Maman, mais comment tu as fait ?"

Ice cream time is back, yes ! Just bring on the family table these "cigarettes" with your (home made) ice cream and be sure to gain the utmost respect from your teens (and other members of the family too!): "Wow, Mom, how did you manage to do that?" Recipe @ Pascale.

Encore faim ? On termine par des petits gâteaux aux saveurs du Sud : citron vert, pignons de pin et huile d'olive. A retrouver chez Vanille.

I hope you're still hungry! Try these soft cakes flavoured with lime,pine kernels and olive oil. Recipe @Vanille.

Bon appétit !