Potage au potiron, orge perlé et épeautre

Pour 4 personnes :

1 gros oignon

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 cuil. à soupe d’orge perlé

450 g de chair de potiron (pelé et égrené)

1 cube de bouillon de volaille

½ cuil. à café de curry

5 cl de crème d’épeautre

Couper le potiron en cubes. Émincer l’oignon et le faire  revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter ensuite l’orge, rincée et égouttée, laisser dorer un peu, puis les cubes de potiron. Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition puis laisser cuire au moins 30 mn (l’orge doit être tendre). Mixer, ajouter la crème d’épeautre et le curry, rectifier l’assaisonnement, et servir bien chaud.

Pumpkin, barley and spelt soup

Serves 4:

1 large onion

1tblsp olive oil

3 tblsp pearled barley

450g cubed pumpkin (peeled and seeded)

1 cube chicken stock

½ tsp curry

5cl spelt cream

Cube the pumpkin. Sauté the minced onion in a large saucepan with a little olive oil, until golden. Add the barley, rinsed and drained, and cooked for a few minutes more. Then add the pumpkin cubes, cover with water, add the cube stock, and bring to a boil. Cook on medium heat at least 30min, or until the barley is tender. Blend in a food processor, add the cream and curry. Taste seasoning. Serve hot.

Bon appétit !

Avec les beaux jours c'est le grand retour des soupes glacées ! Où comment faire manger  à peu de frais plein de légumes à votre petite famille, et recycler les tiges de brocoli... parce que j'espère bien que vous ne jetez pas les dites tiges de brocoli !!

Hot days and chilled soups are back!! Here's a new recipe which will help you feed your family with lots of veggies at little cost and at the same time recycle the brocoli stems...By the way, I hope you do not throw brocoli stems away!

Velouté glacé de tiges de brocoli et chèvre frais

Pour 3-4 personnes :

2 tiges de brocoli

2 petites pommes de terre

1 oignon

½  cube bouillon

Poivre

Quelques brins de persil plat

2 cuil. à soupe de fromage de chèvre frais

Couper oignon, pommes de terre et tiges de brocoli lavés en petits morceaux. Placer tous les éléments dans une grande casserole, ajouter le persil et le cube de bouillon. Mouiller à hauteur avec l’eau, porter à ébullition et laisser cuire environ 20 mn.

Mixer en ajoutant le fromage frais et rectifier l’assaisonnement. Placer au frais plusieurs heures, jusqu’au moment de servir.

Chilled broccoli stems and fresh goat cheese soup

Serves 3-4:

2 stems broccoli

2 small potatoes

1 onion

A few sprigs flat parsley

½ cube stock

Black pepper

2 tblsp (heaped) fresh goat cheese

Dice the washed potato, onion and broccoli stem. Place all ingredients in a large sauce pan, add parsley and ½ cube of stock. Cover with water, bring to the boil and cook on medium heat for about 20mn.

Blend thoroughly in a food processor with the cheese and check seasoning. Chill for several hours until serving.

Bon appétit !

Avec l'hiver qui montre le bout de son nez, il n'y a pas un dîner sans soupe à la maison ! Celle-ci est simplissime, originale, avec un petit côté médiéval, et ne requiert qu'un minimum d'ingrédients. Un bon potage roboratif. Et ça repose un peu des gâteaux de Noël!

Winter is coming(!), slowly but surely... so no dinner shall be served here without a nice, hot, comforting soup! This one demands only very few ingredients but is both original, kind of medieval, but quite positively, and very easy to make. A bit of a change in Christmas cakes galore too!

Potage céleri-rave et orge perlé

Pour 3 personnes :

½ céleri-rave

1 oignon

2 cuil. à soupe d’orge perlé

½ bouillon Kub

Sel au céleri, poivre

Crème d’épeautre

Peler et couper le céleri-rave en cube, peler et émincer l’oignon. Laver l’orge. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, couvrir largement d’eau (l’orge absorbe pas mal d’eau, il sera peut-être nécessaire d’en rajouter un peu en cours de cuisson ; garder une casserole d’eau frémissante à portée de main). Porter à ébullition, rajouter le cube de bouillon et laisser cuire 30 à 35 mn. Mixer finement, rectifier l’assaisonnement en sel de céleri et poivre, ajouter un peu de crème et servir bien chaud !

Celeriac and barley soup

Serves 3:

½ celeriac

1 onion

2 tbls pearl barley

½ cube stock

Celery salt, black pepper

Spelt cream

Peel and cube celeriac, peel and mince onion rinse barley. Put all ingredients in a large saucepan and cover with water. Since the barley will absorb quite a lot of water, it will certainly be necessary to add some more water while cooking, so you’d better have some simmering water at hand). Bring to the boil, add the cube stock and simmer for 30-35mins. Blend well, season with celery salt and black pepper if necessary, add spelt cream and serve hot.

Bon appétit !

Insidieusement (hé hé hé !), voilà les courges et autres potirons de retour dans la cuisine... Le pâtisson a un goût très fin et permet la préparation d'un délicieux velouté.

It's Fall time, and squashes and pumpkins are kind of creeping into my meals... The first victim was a pattypan squash, a very refined flavour that gives a delicious soup.

Velouté de pâtisson

Pour 3 personnes :

1 pâtisson moyen

1 grosse pomme de terre

1 oignon

1 cube de bouillon

Beurre

Poivre, muscade

Un peu de crème fraîche

Peler et couper en morceaux l’oignon, la pomme de terre et le pâtisson (retirer les graines). Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y  faire revenir l’oignon pour le colorer. Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre et de pâtisson, faire sauter quelques minutes, puis couvrir d’eau. Ajouter le cube de bouillon, et à ébullition compter 20 mn de cuisson. Passer ensuite au mixeur pour obtenir une texture veloutée, ajouter un peu de poivre, de muscade râpée et de crème fraîche.  Servir bien chaud, avec des croûtons, ou des lardons grillés par exemple.

Pattypan squash soup

Serves 3:

1 medium pattypan squash

1 large potato

1 onion

1 cube stock

Butter

Black pepper, ground nutmeg

Some cream

Peel and cube onion, potato and pattypan squash (seeded). Melt butter in a large saucepan and sauté the onion until golden. Add potato and squash cubes and sauté for a few minutes more. Cover with water, add the cube stock and bring to a boil. Cook for about 20mins. Blend in a food processor or with a diving blender to get a smooth texture, add pepper and nutmeg to your taste, and some cream.

Serve hot with croutons, or grilled pieces of bacon for instance.

Bon appétit !

Les soupes, on peut, on doit en manger toute l'année ! Bien chaudes et revigorantes l'hiver, très fraîches et désaltérantes l'été ! Celle-ci vous permet d'utiliser toutes les parties des légumes qui finissent trop souvent à la poubelle, alors qu'elles sont tout à fait consommables ! Pas de gâchis, et c'est aussi bon pour le porte-monnaie !

Soups can, and must be eaten all year long! During the winter, a nice hot soup is revigorating, in summertime a chilled one helps you quench your thirst. This recipe involves some parts of veggies that too often go directly to the bin, altough perfectly edible! Good for the planet... good for the wallet! Love that motto!

Velouté glacé brocoli, salade et fanes de radis

Pour 3-4 personnes :

1 tige de brocoli

1 pomme de terre moyenne

1 oignon

1 poignée de feuilles de salade

1 poignée de fanes de radis

2 tiges d’estragon

1 cube bouillon

Poivre

1 cuil. à soupe de fromage frais

Laver les fanes et les feuilles de salade et les égoutter. Couper oignon, pomme de terre et tige de brocoli en petits morceaux. Placer tous les éléments dans une grande casserole, ajouter l’estragon et le cube de bouillon. Mouiller à hauteur avec l’eau, porter à ébullition et laisser cuire environ 20 mn.

Mixer en ajoutant le fromage frais et rectifier l’assaisonnement. Placer au frais plusieurs heures, jusqu’au moment de servir.

Chilled broccoli, salad and radish green soup

Serves 3-4:

1 stem broccoli

1 medium potato

1 onion

A handful salad leaves

A handful radish leaves

2 sprigs tarragon

1 cube stock

Black pepper

1 tblsp (heaped) cottage cheese or Philadelphia

Wash and strain the radish and salad leaves. Dice the potato, onion and broccoli stem. Place all ingredients in a large sauce pan, add tarragon leaves and cube of stock. Cover with water, bring to the boil and cook on medium heat for about 20mn.

Blend thoroughly in a food processor with the cheese and taste seasoning. Chill for several hours until serving.

Bon appétit !