Une recette de cookies improvisée l'autre jour, pour la visite d'une amie qui doit manger sans gluten. Et comme c'était bon, je la partage avec vous !

I improvised gluten-free cookies for a friend that came and visit me recently and must have a gluten-free diet. They were quite good, so I share the recipe with you!

Cookies amande et orange (sans gluten)

Pour une 15^e de cookies :

65 g de beurre mou

90 g de sucre en poudre

1 pincée de vanille

1 œuf

50 g de poudre d’amande

75 g de farine de riz complète

½ cuil. à café de bicarbonate de soude

¼ de cuil. à café de crème de tartre

40 g d’écorce d’orange confites

Préchauffer le four à 180 °C.

Travailler le beurre et le sucre en pommade. Ajouter la vanille, puis l’œuf et mélanger bien. Incorporer la poudre d’amande, la farine, le bicarbonate et la crème de tartre, et enfin les écorces d’orange coupées en dés.

Déposer des petits tas sur une plaque chemisée de  papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils s’étalent beaucoup. Faire cuire 12 mn environ, les cookies doivent rester bonds. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Almond and orange cookies (gluten-free)

Makes about 15 cookies:

65g butter, softened

90g sugar

1 pinch vanilla powder

1 egg

50g almond powder

75g whole rice flour

½ tsp baking soda

¼ tsp cream of tartar

40g crystallized orange peels

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Cream the sugar and butter. Add vanilla powder, egg and mix well. Stir in almond powder, rice flour, baking soda and cream of tartar. Finally add diced orange peels.

Place small heaps of dough on a baking tray lined with parchment paper, well apart because they will spread quite a lot. Cook for about 12mins, the cookies must hardly be colored. Allow to cool on the baking tray for a few minutes before transferring them on a wire rack.

Bon appétit !

Des petits gâteaux vite faits, au bon goût acidulé, pour accompagner une salade de fruits ou une glace...

Quickly made, slightly tart biscuits to eat with an ice cream or a fruit salad...

Tuiles dentelles noix de coco et citron vert

Pour une 20^e de tuiles :

1 petit citron vert

30 g de farine

80 g de sucre

40 g de beurre

60 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier mélanger la farine tamisée et le sucre, ajouter le jus (env. 40 ml) et le zeste du citron. Ajouter le beurre fondu puis la noix de coco. Bien mélanger.

Sur une plaque déposer des petits tas de pâte bien espacés. Les aplatir légèrement. Faire cuire 10 mn, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Il faut surveiller, ça va très vite !

À la sortie du four, attendre 1 mn puis soulever délicatement les biscuits et les poser sur un support arrondi, type rouleau à pâtisserie ou moule à baguette, pour leur donner une forme de tuile. Les laisser refroidir ainsi. On peut aussi les laisser plats et les poser simplement sur une grille.

(inspiration : Douceurs de Noël, G. Descamps, éd. France Loisirs, 2011)

Coconut and lime « lacy » biscuits

Makes about 20 biscuits:

1 small lime

30g flour

80g sugar

40g butter

60g unsweet. grated coconut

Preheat the oven to 180°C(350°F).

In a bowl mix sifted flour and sugar, add the lime’s juice (about 40ml) and zest. Stir in melted butter and coconut and mix well.

On a baking tray lined with parchment paper, drop heaps of batter (about 1 large tsp) well apart, and flatten them a little. Bake for about 10mins, or until the edges are golden. Be sure to check, since it can be very quick!

Remove from oven, wait 1min before manipulating, then transfer rapidly  to a wire rack or on a round support (a rolling pin for instance) if you want to give them the form of a tile. Allow to cool on the support.

(inspired by G. Descamps’s « Douceurs de Noël », France Loisirs, 2011)

Bon appétit !

Encore une recette tirée du petit ouvrage sur les recettes de Noël trouvé chez Emmäus. Bon, d'accord, Noël est passé mais je trouve que ces petits biscuits restent parfaits pour la saison, avec une bonne tasse de thé ! Parfumés à l'anis, ces simplissimes biscuits sont typiques de la Suisse alémanique.

I share with you another recipe from the little Xmas recipe book I mentionned recently. The anise flavoured biscuits are typical from the german speaking part of Switzerland and are traditionaly made for Christmas. But they're just perfect too for the cold season, with a nice, hot cupa tea!

Chräbeli

Pour 25 à 30 biscuits :

1 œuf

100 g de vergeoise blonde

150 g de farine

1 à 2 cuil. à café de graines d’anis vert

Sucre glace

Dans un saladier battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée et les graines d’anis et mélanger. Pétrir pour obtenir une pâte souple en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Avec la pâte former des petits boudins longs d’environ 5 cm, et d’1,5 cm de diamètre. Les aplatir légèrement et avec la pointe d’un couteau pratiquer 3 entailles sur un des longs côtés. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les arrondissant légèrement pour ouvrir les entailles. C’est pour cela qu’on les appelle aussi des « crêtes de coq » !

Placer au frais toute la nuit.

Le lendemain préchauffer le four à 150 °C, puis faire cuire 20 mn. Laisser refroidir ensuite sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

 (Source : G. Descamps, « Douceurs de Noël », éd. France Loisirs, 2011)

Chräbeli

Yields 25-30 biscuits:

1 egg

100g light brown sugar

150g flour

1 or 2 tsp green anise seeds

Icing sugar

In a large bowl beat together egg and sugar until light and fluffy. Add the flour, sifted, anise seeds and knead to get a smooth dough. Add a little water if necessary.

With the dough make small rolls, about 5cm long and 1.5cm in diameter. Slightly flatten them with your hand. With the point of a knife make 3 notchess along one of the longest sides. Place the biscuits on a baking tray lined with parchment paper and slightly bend them to “open” the notches: that’s why the biscuits are also called “cock’s comb”!

Store in the fridge overnight.

In the morning preheat the oven to 150°C (300°F). Bake the biscuits for 20mins. Remove from oven and cool on a wire rack. Sprinkle with icing sugar.

(From G. Descamps’s « Douceurs de Noël », France Loisirs, 2011)

Bon appétit et très bonne année 2014, heureuse et gourmande !

A very happy and yummy New Year to all! Bon appétit!

Si la période de Noël se prête bien à la confection de ces petits gâteaux, rien n'empêche de les faire toute l'année ! D'ailleurs, ici, petits et grands ne me contrediront pas, je vous l'assure !

Gingerbread men cookies are always a hit at Christmas time but they are so good that nothing, let alone your family, would prevent you from baking them all through the year!

Bonshommes en pain d’épices

Pour 10 bonshommes environ :

100 g de farine de seigle

100 g de farine de froment

50 g de cassonade

2 cuil. à café d’épices à pain d’épices

1 cuil. à café de levure

110 g de miel

Pépites de chocolat blanc et noir pour décorer

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans un saladier mélanger les farines, la levure, le sucre et les épices. Ajouter le miel liquide (le faire chauffer un peu si besoin) et travailler à la cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte souple. Étaler la pâte sur 5 mm sur un plan de travail fariné, découper les bonshommes avec un emporte-pièce et les déposer délicatement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Décorer avec des pépites pour faire les yeux et les boutons (à défaut utiliser des raisins de Corinthe), faire cuire 15 mn. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de déposer les pains d’épices sur une grille pour les laisser refroidir.

Gingerbread men

Makes about 10 cookies:

100g rye flour

100g wheat flour

50g brown sugar

2 tsp gingerbread spices

1 tsp baking powder

110g honey

White and dark chocolate chips, to decorate

Preheat the oven to 160°C (320 °F).

In a large bowl mix flours, sugar, baking powder and spices. Add liquid honey (slightly heaten if necessary), work with a wooden spoon than knead with your hands to get a smooth dough.

Roll out the dough, 5mm thick, on a floured surface, cut out the cookies with a gingerbread men cookie cutter and place them delicately on a baking tray lined with parchment paper. Make the eyes and buttons with chocolate chips (or use Corinth raisins) and bake for 15min. Let cool a few minutes before transferring on a wire rack to cool completely.  

Bon appétit !

Halloween approche, et mon copain Hannibal m'a suggérer d'essayer cette recette...

Halloween's getting dangerously nearer and my buddy Hannibal suggested I should try this recipe...

Doigts de sorcières aux amandes

Pour environ 25 biscuits :

90 g de sucre en poudre

50 g de beurre

50 g de purée d’amande blanche

1 jaune d’œuf

200 g de farine

2 gouttes d’extrait d’amande amère

25 amandes entières

Sucre glace et colorant alimentaire pour décorer

Dans le bol d’un robot, réunir le sucre, le beurre coupé en morceaux, la purée d’amande, le jaune d’œuf et la farine, l’amande amère, et pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme. Si besoin, ajouter un peu d’eau. Bien sûr, vous pouvez aussi pétrir à la main !

Prélever des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, puis les façonner en boudin de la taille d’un doigt. Les disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé en les espaçant. Enfoncer une amande entière au bout de chaque boudin pour figurer l’ongle, et façonner la pâte autour pour l’affiner un peu. C’est le bout du doigt ! Avec un couteau, faire deux fois 3 entailles pour figurer les articulations. Réserver au réfrigérateur au moins 30 mn.

Préchauffer le four à 190°C. Faire cuire les biscuits une 12^e de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les sortir  du four et les laisser refroidir un peu. Les disposer sur une grille. Mélanger du sucre glace avec très peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Colorer cette pâte avec du colorant alimentaire de la couleur de vote choix, puis poser le vernis sur les ongles/amandes ! Laisser refroidir complètement avant de déguster.

(inspiré de « Muffins, cupcakes et petits gâteaux », J. Hornby, Larousse,  2011)

Almond witch’s fingers

Makes about 25 biscuits:

90g sugar

50g butter

50g white almond puree

1 egg yolk

200g AP flour

2 drops bitter almond extract

25 whole almonds

Icing sugar and food coloring

In the bowl of a food processor throw sugar, diced butter, almond puree, flour and almond extract. Process until the dough forms. If necessary add a little water. Of course hand kneading is possible too!

Take bits of dough the size of a nut and roll them with our hands until you get the size and diameter of a finger. Place them well apart on a baking tray lined with parchment paper. Slightly press an almond on one end (that will be your nail) and work the dough around to create the finger tip. With a knife make three marks twice to figurate the knuckles. Store in the fridge for at least 30 mins.

Preheat the oven to 190°C (375°F). Bake the biscuits for about 12mins, or until slightly golden.  Remove for oven and allow to cool a little. Transfer to a wire rack. Mix icing sugar with very little water to get a rather thick paste and add a few drops food coloring. You can polish your nails/almonds now! Cool completely and enjoy!

(inspired by « Muffins, cupcakes et petits gâteaux », J. Hornby, Larousse,  2011)

Bon appétit !

Tags : Halloween, amandes, biscuits, purée d'amandes