Si la période de Noël se prête bien à la confection de ces petits gâteaux, rien n'empêche de les faire toute l'année ! D'ailleurs, ici, petits et grands ne me contrediront pas, je vous l'assure !

Gingerbread men cookies are always a hit at Christmas time but they are so good that nothing, let alone your family, would prevent you from baking them all through the year!

Bonshommes en pain d’épices

Pour 10 bonshommes environ :

100 g de farine de seigle

100 g de farine de froment

50 g de cassonade

2 cuil. à café d’épices à pain d’épices

1 cuil. à café de levure

110 g de miel

Pépites de chocolat blanc et noir pour décorer

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans un saladier mélanger les farines, la levure, le sucre et les épices. Ajouter le miel liquide (le faire chauffer un peu si besoin) et travailler à la cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte souple. Étaler la pâte sur 5 mm sur un plan de travail fariné, découper les bonshommes avec un emporte-pièce et les déposer délicatement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Décorer avec des pépites pour faire les yeux et les boutons (à défaut utiliser des raisins de Corinthe), faire cuire 15 mn. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de déposer les pains d’épices sur une grille pour les laisser refroidir.

Gingerbread men

Makes about 10 cookies:

100g rye flour

100g wheat flour

50g brown sugar

2 tsp gingerbread spices

1 tsp baking powder

110g honey

White and dark chocolate chips, to decorate

Preheat the oven to 160°C (320 °F).

In a large bowl mix flours, sugar, baking powder and spices. Add liquid honey (slightly heaten if necessary), work with a wooden spoon than knead with your hands to get a smooth dough.

Roll out the dough, 5mm thick, on a floured surface, cut out the cookies with a gingerbread men cookie cutter and place them delicately on a baking tray lined with parchment paper. Make the eyes and buttons with chocolate chips (or use Corinth raisins) and bake for 15min. Let cool a few minutes before transferring on a wire rack to cool completely.  

Bon appétit !

Je suis une grande fan de pain d'épices, et j'avoue que j'aime autant la recette traditionnelle transmise par ma grand-mère, avec juste sucre, farine et miel, que celle un peu plus riche qui contient aussi du lait et des oeufs.  Méli, inspirée par CookingLili, a proposé l'autre jour sur son blog une recette de pain d'épices aux dattes, alors comme j'avais dans le frigidaire un gros paquet de pâte de datte, j'ai tout de suite eu envie d'en faire un. J'ai fait un mélange de la recette originale et de la recette de Méli, en ajoutant ma touche personnelle, voilà ma version !

I'm a great gingerbread lover, and I appreciate the traditional recipe given by my grandmother (the one with just honey, sugar and flour) as much as the "richer" one that contains also milk and eggs. Recently Méli gave on her blog a date gingerbread recipe inspired by CookingLili, and as I had at hand in my fridge plenty of date paste I immediatly felt I had to try this recipe! I mixed the recipes from Méli and CookingLili and added my personal touch to it, so here' my version.

Pain d’épices aux dattes

150 ml d’eau

30 g de vergeoise brune

50 g de cassonade

120 g de miel de châtaignier

230 g de farine semi-complète T110

1 cuil. à soupe d’épices à pain d’épices

1 cuil. à café bombée de levure

90 g de pâte de datte

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une casserole faire fondre ensemble l’eau, le miel et les sucres.

Dans un saladier, mélanger la farine,  la levure et les épices, puis verser le liquide en remuant bien.

Découper la pâte de datte en petits dés, les fariner légèrement et les incorporer au mélange. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire 8 mn à 200 °C, puis baisser le four à 180 °C et faire cuire encore environ 30-40 mn.

Laisser refroidir sur une grille et attendre 24 h avant de déguster.

(inspiré des recettes de Méli et CookingLili)

Date gingerbread

150ml water

30g dark brown sugar

50g brown sugar

120g chestnut tree honey

230g semi-whole flour (T110)

1 tblps gingerbread spice mix

1 tsp baking powder, heaped

90g date paste

Preheat the oven to 200°C (400°F). In a sauce pan melt water, honey and sugars.

In a large bowl, mix flour, baking powder and spices. Pour in the liquid and stir well. Dice the date paste and lightly flour the dices. Add them to the mixture.

Pour the batter in a loaf pan lined with parchment paper. Bake for 8mins at 200°C (400°F), then reduce the heat to 180°C (350°F) and bake for about 30-40mins more.

Cool on a wire rack and wait till the following day to eat it, it’s far better!

(inspired by recipes from Méli and CookingLili)

Bon appétit !

J'adore les Lebkuchen, ces petits pains d'épices allemands que l'on trouve à la période de Noël... et je ne suis pas la seule fan à la maison ! Alors l'autre jour j'ai embauché l'Ado, grand fan lui aussi devant l'Eternel, et dans le cadre du programme "Apprends à faire la cuisine, tu verras ça impressionne les filles", nous avons mis en coeur la main à la pâte !  (bon, on peut aussi les acheter tout faits, mais là ça impressionne nettement moins les filles !)

I'm not the only one at home to be very fond of Lebkuchen, those German gingerbread cookies traditionaly made for Christmas time! So within the huge framewok of the "learn to cook and you'll see how the girls will be impressed" program I requisitionned my Teen and together, as a mother-and-son team, we got our hands dirty and made these delicious gingerbreads. (You can also buy them in the shop, for sure, but girls will be much less impressed!)

Nürnberger Lebkuchen

(Lebkuchen de Nüremberg)

175 g de miel

50 g de sucre

2 cuil. à soupe d’huile

1 jaune d’œuf

1 cuil. à café bombée de cacao

½  jus de citron

1 pointe de couteau de clous de girofle en poudre

1 cuil. à café rase de cannelle en poudre

250 g de farine

2,5 cuil. à café rase de levure chimique

75 g d’amandes en poudre

75 g de noisettes en poudre

50 g de dés d’écorces de citron confites

Du sucre glace et un peu d’eau pour le glaçage

Billes de sucre de couleur, amandes ou écorces confites pour décorer

Préchauffer le four à 175 °C.

Faire fondre doucement le miel, le sucre, l’huile et 2 cuil. à soupe d’eau dans une casserole, bien remuer et verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir. Incorporer à la masse encore tiède le jaune d’œuf, le cacao, le jus de citron et les épices, puis graduellement les 2/3 de la farine mélangée à la levure.  Incorporer ensuite le reste de la farine, la poudre d’amande et de noisette, les écorces de citron confites, puis pétrir pour former une pâte. Rajouter de la farine si la pâte colle.

Étaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur, couper des formes avec un emporte-pièce et les poser sur une plaque antiadhésive ou chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire 15 mn et transférer sur une grille.

Tamiser le sucre glace et le mélanger à un tout petit peu d’eau pur obtenir une pâte épaisse. Recouvrir les Lebkuchen encore chaud d’une fine couche de glaçage (j’ai utilisé un pinceau) et saupoudrer aussitôt de billes de sucre de couleur, ou déposer une demi-amande ou un morceau d’écorce confite. Laisser refroidir complètement sur une grille.

(Inspiré de « Die schönsten Weihnachtsbäckereien », Moewig Verlag, 1984)

Nürnberger Lebkuchen

(Christmas gingerbreads from the city of Nuremberg)

175g honey

50g sugar

2 tblsp oil

1 egg yolk

1 heaped tsp cocoa

½  lemon juice

1 pinch ground clove

1 level tsp ground cinnamon

250g  flour

2.5 level tsp baking powder

75g almond powder

75g walnut powder

50g crystallized lemon peels, dices

Icing sugar and a little water for icing

Candy colored sprinkles, almonds o crystallized peels to decorate

Preheat the oven to 175°C (

In a pan over low heat melt honey, sugar, oil and 2 tbslp water. Mix well, pour in a large bowl and set aside to cool.

In the lukewarm mixture stir in egg yolk, cocoa, lemon juice and spices, then gradually add 2/3 of the sifted flour mixed with the baking powder. Finally add the remaining flour, the almond and walnut powders, dices of crystallized lemon peels and knead to form a dough. Should the dough be a little sticky, add some more flour.

Roll out the dough, about 0.5cm thick, cut out various shapes with cookie cutters and place them on a non-sticking baking tray, or lined with parchment paper. Cook for 15mins, then transfer on a wire rack.

Sift icing sugar and mix it with very little water to get a heavy paste. Cover the hot Lebkuchen with a thin layer of icing (I used a brush) and sprinkle at once with colored candy or place a lemon half or a piece of crystallized lemon peel to decorate. Cool completely.

(Inspired from « Die schönsten Weihnachtsbäckereien », Moewig Verlag, 1984)

 Il existe plusieurs recettes de Lebkuchen. En voici une, mais j'en ai une autre à tester dont je vous reparle bientôt !

There are several recipes for the Lebkuchen. Here's one, but I will soon try another one, so stay tuned!

Bon appétit !

Une nouvelle variante de pain d'épices... Je ne m'en lasse pas !

A new gingerbread version... Never get enough of it!

Pains d'épices aux fruits confits

160 g de miel

10 cl d’eau

1 cuil. à café de bicarbonate de soude

160 g de farine de seigle

90 g de farine de blé

90 g de cassonade

Environ 12 cl de lait

1 cuil à café d’anis en poudre

2 cuil. à café d’épices à pain d’épices

100 g de fruits et écorces confits coupés en dés

Préchauffer le four à 160° (th. 5). Faire chauffer l'eau et le miel pour le faire fondre, puis hors du feu ajouter le bicarbonate. Dans un saladier, mélanger les farines, ajouter le sucre et le liquide chaud, et délayer rapidement. Ajouter les épices,  l'anis et les fruits confits coupés en dés, et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, en rajoutant progressivement  le lait (vous pouvez ne pas avoir besoin de tout le lait, il en faut juste pour que votre pâte ne soit pas trop épaisse).

Remplir un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 45 à 50 mn environ. Attendre une journée avant de le déguster, c'est encore meilleur !

Crystallized fruits gingerbread

160g honey

10cl water

160g wheat flour,

90g all-purpose flour

90 g brown sugar

About 12cl milk

1 tsp bicarb. of soda

2 tsp gingerbread spice

1 tsp ground anise,

100g diced crystallized fruits and peels

Preheat oven to 160°C/325°F. Put together water and honey in a sauce pan and warm gently until melted, then remove from fire and add the bicarbonate of soda. In a bowl, mix the flours, then add the sugar and the warm liquid, and mix rapidly. Add spice, anise and diced crystallized fruits and peels, then mix to get a homogeneous batter. Pour in the milk little by little, you may not need the whole quantity (just enough so that the batter is not too thick).  

Fill a loaf pan lined with parchment paper and bake for about 45-50mn. Be patient, it’s even better the following day! 

Bon appétit !

En me promenant sur le blog d'Hélène l'autre jour, je suis retombée sur les petites nonettes qu'elle avait faites. J'adore le pain d'épices sous toutes ses formes, aussi ai-je eu envie d'en faire aussi. Voici mon adaptation de la recette de base (le pain d'épices de Mamie !)

As I browsed Hélène's blog the other day, I stumbled over the "nonettes " she had made. I love any kind of gingerbread, and it just fancied some too. I give you my own adaptation (based on grandma's recipe!)

Petits pains d'épices à la confiture

Pour une douzaine de pièces : 85 g de farine de froment, 85 g de farine de seigle, 85 g de farine de châtaigne, une tasse à thé d'eau, 125 g de miel, 110 g de sucre, 1 cuil. à café de bicarbonate de soude, 3 cuil. à café d'épices à pain d'épice, 1/2 cuil à soupe d'anis vert en poudre, un peu de lait, de la confiture de mirabelles (ou orange, figue, etc.).

Préchauffer le four à 165° (th. 5). Faire chauffer l'eau, ajouter le miel pour le faire fondre, puis hors du feu ajouter le bicarbonate. Dans un saladier, mélanger les farines, ajouter le sucre et le liquide chaud, et delayer rapidement. Ajouter les épices et l'anis et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, en rajoutant progressivement un peu de lait si votre pâte est trop épaisse.

Remplir à demi des moules à muffins, déposer au centre une petite cuil. à café de confiture, puis rajouter avec précaution un peu de pâte par dessus jusqu'aux deux-tiers du moule. Faire cuire pendant 30 mn environ. A déguster froid, et ils seront encore meilleurs le lendemain !

Jam-filled gingerbreads

To make 12 cakes : 85g wheat flour, 85g rye flour, 85g chestnut flour, a cup of tea water, 125g honey, 110 g sugar, 1 tsp bicarb. of soda, 3 tsp gingerbread spice, 1/2 tsp ground anise, milk, some mirabelle jam (or orange, fig jam...)

Preheat oven at 165°C. Put together water and honey in a sauce pan and warm gently until melted, then remove from fire and add the bicarbonate of soda. In a bowl, mix the flours, then add the sugar and the warm liquid, and mix rapidly. Add spice and anise, then mix to get a homogeneous dough. May the dough be a bit thick, just pour in some milk little by little.

Fill some muffin moulds up to the half, place a half-tsp jam in the middle, then carefully cover with some gingerbread dough. The moulds should be filled only by 2/3. Bake for about 30 mn. Allow to cool before eating, they're even better the following day!

Bon appétit !