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17 juin 2014 2 17 /06 /juin /2014 06:26

Pour un dîner léger, accompagnées d'une salade verte, ou en accompagnement d'un plat principal, ces petites galettes de millet feront certainement l'unanimité à table... Et en plus d'être délicieuses, elles sont pleines d'ingrédients bons pour la santé, alors on ne se prive pas d'en servir souvent et surtout de les décliner à l'envi en subsituant à la carotte une courgette râpée, aux amandes des noisettes, en changeant les épices, en rajoutant des dés de chèvre ou de fèta... C'est à vous de jouer !

Let's bet these millet patties will soon be a hit at your table, served with green salad as a light dinner, or as a side dish with meat or fish. Not only are they really delicious, they are also packed with healthy ingredients! So give them a try and don't hesitate to substitute ingredients, for instance a grated courgette in place of the carrot, or hazelnuts instead of almonds, to change spices, to add dices of goat or feta cheese... it's up to you now!

Galettes au millet, carotte et raisins secs

Galettes de millet aux carottes et aux raisins secs

 

Pour 7 galettes :

65 g de millet

1 oignon rouge

1 petite carotte râpée

30 g de raisins secs

1 œuf

1 cuil. à soupe de graines de lin doré

2 cuil. à soupe d’amandes hachées

1 cuil. à café de poudre Sambhar (ou de curry doux)

Sel, poivre, huile d’olive

 

Faire cuire le millet selon les instructions (1 vol. de millet pour 2 vol. d’eau), saler en fin de cuisson et réserver.

Faire revenir l’oignon émincé finement dans un peu d’huile d’olive pendant 10 mn Jusqu’à ce qu’il soit doré.  Réserver.

Dans un bol, battre l’œuf, ajouter le millet cuit, la carotte râpée, les raisins secs, les graines de lin, les amandes et la poudre de Sambhar. Bien mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et déposer des petits tas de pâte en les façonnant en galette. Faire cuire 5 à 7 mn une face jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retourner délicatement avec une spatule et faire cuire l’autre face. Déguster chaud ou tiède.

 

 

Millet, carrot and sultana patties

 

Makes 7 patties:

65g (1/3 cup) millet

1 red onion

1 small carrot, grated

30g raisins

1 egg

1 tblsp golden flax seeds

2 tblsp chopped almonds

1 tsp Sambhar or mild curry powder

Salt, pepper, olive oil

 

Cook the millet according to instructions (usually count 2 vol. water for 1 vol. millet), add salt at the end. Set aside.

Sauté the thinly sliced onion in a little olive oil for about 10mn, until golden. Set aside.

In a bowl, beat the egg, add the millet, grated carrot, raisins, flax seeds, chopped almonds and Sambahr powder, and mix delicately. Check the seasoning, add salt and pepper to your taste.

In a pan heat some olive oil and spread spoonfulls of dough, giving them the form of a patty. Cook for 5-7mn until golden, then flip with a spatula and cook the other side. Serve hot or warm.

 

 

Bon appétit !

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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 06:58

Chaud ou froid, avec une salade verte, voici un plat coloré et bien goûteux pour un dîner d'été. A décliner selon ses envies ou les légumes du jardin !

Full of flavours and colors, here's the perfect dish to bright up a summer dinner. Serve it hot or cold, with a green salad, and feel free to use any other veggie you would like!

 

 

Frittata courgette, poivron, féta et épeautre

 

Pour 3 personnes :

Un poivron moyen, ou 3 petits de couleurs variées

2 petites courgettes

2 gousses d’ail

3 œufs

100 ml de crème d’épeautre

65 g de féta

25 g de comté râpé

Huile d’olive, sel, poivre.

 

Dans un petite poêle en fonte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les poivrons et les courgettes coupés en dés, et l’ail émincé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol battre les œufs et la crème d’épeautre. Poivrer. Quand les légumes sont cuits, disposer dessus la féta coupée en dés, puis ajouter le mélange œufs + crème. Saupoudrer de comté râpé et faire cuire au four environ 30 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir chaud, tiède ou froid !

Si votre poêle ne passe pas au four, il suffit d’en transférer le contenu dans un plat adéquat.

 

Courgette, pepper, feta and spelt frittata

 

Serves 3:

One medium size bell pepper, or 3 smaller ones, of various colors

2 small courgettes (zucchini)

2 garlic cloves

3 eggs

100ml spelt cream

65g feta cheese

25g grated Comté

Olive oil, salt, black pepper

 

In a medium size cast iron skillet, heat some olive oil and sauté the diced peppers and courgettes with minced garlic cloves until tender. Season with salt and pepper.

Preheat the oven to 180°C (350°F). In a bowl whisk eggs and spelt cream. Season with pepper. When the vegetables are tender, add diced feta and pour the eggs and cream mixture. Sprinkle the grated Comté on top and transfer to the oven. Bake for about 30mins, or until the surface is golden. Eat hot, warm or cold.

(note: if your skillet is not oven-proof, just transfer its contents in an oven-proof dish!)

 

 

Bon appétit !

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27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 07:01

J'ai testé plusieurs fois la recette des "Blettes façon Michèle" que Méline propose sur son blog, et c'est un plat que j'aime beaucoup ! L'autre jour j'en ai réalisé une petite variante que voici.

I often cook Swiss chard after the recipe given by Méline and called "Blettes façon Michèle", it's really delicious. Last time I decided to  make a few changes, and here's my own version.

 

 

Vert de blettes au riz complet à la châtaigne et aux épices

 

Pour 1 personne :

Un petit oignon rouge

Une bonne poignée de feuilles de blettes, lavées et essorées

1 poignée de raisins secs

½ cc de curry et  ½ cc de garam massala

60 g de riz complet à la châtaigne

Huile d’olive, sel

 

Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude. Faire cuire le riz, réserver.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive.  Quand il est doré, ajouter les épices et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les feuilles de blettes ciselées finement. Saler. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (on peut aussi les précuire avant dans de l’eau bouillante salée, le temps de cuisson dans la poêle sera réduit en conséquence). Quand les blettes sont cuites ajouter le riz et les raisins égouttés, laisser réchauffer et servir bien chaud.

(Inspirée des "blettes façon Michèle", chez Méline, à retrouver sur son ancien blog)

 

Swiss chard green with whole chestnut rice and spices

 

Serves 1:

1 small red onion

A large handful Swiss chard green, rinced and drained

1 handful raisins

½ tsp curry powder and ½ tsp garam masala

60g whole rice with chestnut

Olive oil, salt

 

Soak the raisins in hot water. Cook the rice and set aside.

While the rice is cooking, sauté the sliced red onion with olive oil in a skillet. When the onion is golden, add the spices and cook for a few minutes. Add the Swiss chard green, finely minced, salt and cook until tender (you can also cook the Swiss chard leaves in boiling water prior to this, the cooking time in the pan will be reduced consequently). Once the green is tender, add rice and raisins, drained, stir and reheat until hot. Serve at once.

(Inspired by the "Blettes façon Michèle" recipe given by Méline on her former blog)

 

Bon appétit !

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 06:50

Quelques légumes de saison et une pincée de vos épices préférées. C'est tout et ça suffit pour se régaler !

A yummy and simple mix of a few seasonal vegetables and your favorites spices!

 

 

Curry de courgette, carotte et poivron jaune

 

Pour 3-4 pers. :

1 oignon rouge

1 gousse d’ail

1 poivron jaune

2 carottes

1 ou 2 courgettes

½ cuil. à café de cumin en poudre

½ cuil. à café de gingembre en poudre

½ cuil. à café de curcuma en poudre

½ cuil. à café de coriandre en poudre

3 gousses de cardamome écrasées

Huile d’olive

Coriandre ciselée

 

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les épices, laisser revenir quelques minutes puis mouiller avec un peu d’eau et laisser mijoter 5 mn. Ajouter ensuite les carottes coupées en dés et laisser cuire à couvert 10 mn. Ajouter le poivron et les courgettes également en dés, bien mélanger et laisser cuire encore 20 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Parsemer de coriandre ciselée et servir chaud.

 

(inspiré de « Courgettes, je vous aime », de B. Vigot-Lagandré, éd. Le Sureau, 2011)

 

 

Courgette, carrot and yellow pepper curry

 

Serves 3-4:

1 red onion

1 clove garlic

1 yellow bell pepper

2 carrots

1-2 courgettes (zucchinis)

½ tsp cumin powder

½ tsp ginger powder

½ tsp curcuma powder

½ tsp cilantro powder

3 cardamom pods

Olive oil

Chopped fresh cilantro leaves

 

Heat some olive oil in a skillet and sauté the sliced red onion until translucent. Add spices and roast for a few minutes, then add some water and simmer for 5mins. Add the carrots, diced, cover and cook for 10mins, then add the courgettes and yellow pepper, diced as well. Stir well and cook for 20mins, until the vegetables are tender. Add water if necessary. Sprinkle with chopped cilantro and serve hot.

 

(Inspired by « Courgettes, je vous aime », by B. Vigot-Lagandré, Le Sureau, 2011)

 

Bon appétit !

 

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 11:39

Il est des plats pour lesquels vous savez, quand vous les préparez, qu'ils vont vous faire du bien. Cette petite salade de quinoa, par exemple, juste préparée avec quelques restes tirés du frigidaire et agrémentées de graines et fruits secs...

Sometimes you know, when preparing yourself a homemade salad, that you're going to do you good. Take this sweet and savoury quinoa salad, for instance: just a few leftovers from the fridge, grains, nuts and dried fruits... Healthy. Definitely .

 

 

Du quinoa cuit, donc (celui que vous avez sous la main), quelques carrés de tofu aux herbes, des petits morceaux de poivrons jaunes et d'ananas, des graines de courge, des noix de cajou, des cranberries séchées et un peu de coriandre... Les proportions peuvent varier selon ce dont vous disposez, bien entendu. Pour la sauce (1 portion), on mélange une cuil. à café de beurre de cacahuète maison, 1 cuil. à café de sirop d'agave, 1 cuil. à café de sauce soja et 1 cuil. à café d'huile. Puis on déguste.

All you need is cooked quinoa (whatever color!), a few dices herb tofu, yellow bell pepper and pineapple, pepitas, cashew nut and dried cranberries, cilantro. Proportions may vary, not matter. For the dressing (1 serving) mix 1 tsp homemade peanut butter, 1 tsp agave syrup, 1 tsp soya sauce and 1 tsp oil. Enjoy.

 

Bon appétit !

 

Tags : ananas, quinoa, tofu, poivron, beurre de cacahuète

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 06:25

Si je ne suis pas fan du beurre de cacahuète étalé sur une tartine, avec ou sans confiture d'ailleurs, je trouve que ce beurre utilisé pour faire des gâteaux, des cookies ou des sauces donne de délicieux résultats et se révèle un excellent substitut au beurre traditionnel, au même titre par exemple que la purée d'amande ou de noisette. En plus, c'est du bon gras ! Et faire son beurre de cacahuète  à la maison, c'est à la fois très simple et beaucoup plus sain et plus économique que de l'acheter tout fait ! En outre, vous êtes sûres de la composition : des cacahuètes, et rien que ça (par exemple pour un certain beurre de cacahuète issu du commerce équitable, la composition indique 95 % d'arachide, le reste étant composé d'huile et graisse végétale -il y a fort à parier qu'il s'agisse d'huile de palme-, et de sel ; la même chose, produit d'une grande firme agro-alimentaire, c'est seulement 90 % de cacahuètes... et là à coup sûr de l'huile de palme !). Avec le beurre maison, aucun ajout d'huile ou de sel, ou de je ne sais quoi, c'est que du naturel ! Il suffit pour cela de disposer d'un bon robot de cuisine... et bien sûr de cacahuètes, natures (non salées) et bio si possible.

I'm really not a great fan of peanut butter sandwiches, be it with jam or not, but peanut butter used in cakes, cookies or dressing gives in my opinion a delicious result. Peanut butter, like almond or hazelnut puree, is also a very good and healthy subsitute to traditional butter. Homemade peanut butter is very easy to make, much healthier and much cheaper than store-bought jars. Moreover you have a total control over the ingredients (for instance on a jar of fair trade peanut butter the composition indicates only 95% peanut, vegetal oil and fat -probably palm oil?- and salt; another brand proposed by a well-known food company contains only 90% peanuts... and definitely palm oil). In homemade peanut butter no added salt or oil or whatever, it's all just natural; all you need is a powerful food processor... and... well, plain, unsalted and possibly organic peanuts!

Beurre de cacahuète maison

Beurre de cacahuète maison

 

Faire revenir les cacahuètes (décortiquées) à sec dans une poêle, en remuant constamment et en surveillant qu'elles ne brûlent pas. Si vous souhaitez un beurre "crunchy", conservez une poignée de cacahuètes que vous hacherez en petits morceaux et que vous incorporerez à la fin de la préparation.

Placer les cacahuètes dans le robot et faire fonctionner jusqu'à ce que les cacahuètes forment une pâte huileuse et homogène. Cela prend plusieurs minutes (c'est pour cela qu'il faut un robot puissant) et c'est le fait de hacher les cacahuètes qui fait sortir l'huile qu'elles contiennent et forme ce "beurre". Aucun ajout de matière grasse n'est nécessaire, il faut juste faire tourner le robot suffisamment longtemps... Ajouter les cacahuètes hachées à la toute fin et mettre dans un pot que vous conserverez au frais.

Voilà, c'est aussi simple que ça ! Et ça peut se faire avec des amandes, des noisettes, des noix de macadamia...

Beurre de cacahuète maison

Homemade peanut butter

 

Slightly dry-roast the peanuts (shelled) in a pan, stirring all the time and taking care not to let them burn. If you want a crunchy peanut butter set a handful roasted peanuts aside and chop them. You'll add them to the mixture at the end.

Place the peanuts in a food processor and process until they form a kind of smooth and oily paste. It may take several minutes (that's why you need a powerful food processor). This operation allows the oil contained in the peanuts to be pressed out and form the butter. No need to add any kind of fat or oil, just make sure to process long enough. Just at the end add the chopped peanuts. Store  in a jar in your fridge.

As simple as that! And you can do it with almonds, hazelnuts, macadamia nuts... as well!

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