750 grammes
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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 07:01

Aïe aïe aïe, du mascarpone... Oui, mais pour des muffins hyper tendres et moelleux, on n'hésite même pas !

Yes, mascarapone, but please don't run away, these muffins are so wonderfully soft and tender!

 

Muffin-mascarpone--pomme-et-caramel--6b-.jpg

 

Muffins mascarpone, pomme et caramel

 

Pour 6 muffins :

1 pomme

1 noix de beurre

1 œuf

100 g de mascarpone

80 ml de lait

150 g de farine

65 g de cassonade + 1 cuil. à soupe

1 cuil. à café de levure

Sauce caramel au beurre salé ou 6 bonbons de caramel tendre

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Peler et couper la pomme en dés et la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter une cuil. à soupe de sucre et laisser caraméliser. Réserver.

Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter le mascarpone, la cassonade, le lait, et terminer par la farine et la levure. Ajouter la pomme cuite et mélanger rapidement.

Remplir des moules à muffins à moitié, déposer au centre un caramel tendre ou une cuil. à café de sauce caramel au beurre salé, et terminer de remplir délicatement avec le reste de pâte. Les moules doivent être remplis aux ¾.

Cuire 20 mn, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Mascarpone, apple and caramel muffins

 

Makes 6 muffins:

1 apple

Some butter

1 egg

100g mascarpone

80ml milk

150g flour

65g brown sugar + 1 tblsp

1 tsp baking powder

Salted caramel sauce or 6 soft caramel sweets

 

Preheat the oven to 200°C (400°F).

Peel and dice the apple and sauté the dices in a pan with some butter. Add 1 tblsp brown sugar and caramelize until tender. Set aside.

In a bowl whisk the egg, mascarpone, sugar and milk. Stir in the flour and baking powder and mix until just combined. Delicately add apple dices.

Fill muffin tins up to ½. Place a caramel sweet or 1 tsp salted caramel sauce in the center, then delicately add the remaining batter. Tins should be filled up to ¾.

Bake for 20mins and cool on a wire rack.

 

 

Bon appétit !

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 06:21

Vous connaissez la Germalyne® ? Il s'agit de germe de blé en poudre, produit par les moines de l'abbaye de Sept Fons depuis plus de 80 ans. C'est non seulement bon, mais c'est aussi et surtout excellent pour la santé, plein d'oméga 3 et 6, de vitamines et d'oligo-éléments. Elle rentre ici dans la composition de ces petits biscuits secs, pour accompagner le thé ou une compote de fruits par exemple

Do you know Germalyne®? It's a wheat germ powder that has been produced by the monks of Sept-Fons abbey in France for more than 80 years. Not only is it good, it's also loaded with omega 3 and 6, various oligo-elements and vitamins very benefic for the health. I use it to make some cracking biscuits, perfect with tea or fruit compote.

 

 

Biscuits secs à la Germalyne® et au sésame grillé

 

Pour une 20e de biscuits :

100 g de farine T55

25 g de Germalyne®

35 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées

1 œuf

2 cuil. à soupe de purée d’amande blanche

 

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, la Germalyne®, le sucre, la vanille et les graines de sésame. Ajouter l’œuf et travailler à la fourchette. Ajouter enfin la purée d’amande, travailler encore un peu à la fourchette puis terminer en pétrissant à la main pour avoir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur, et découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque graissée ou chemisée de papier sulfurisé, et cuire environ 15 mn. Laisser refroidir sur une grille.

 

Ces petits biscuits assez secs sont idéals pour accompagner une tasse de thé ou de café, une crème ou une compote de fruits… ou juste en encas… Et en plus ils sont très bons pour la santé !

La Germalyne® se trouve dans de nombreux magasins bio ou même dans la distribution classique, ou peut être commandée directement sur le site. Les confitures fabriquées à Sept-Fons sont délicieuses également !

 

 

Germalyne® and grilled sesam biscuits

 

Makes about 20 biscuits:

100g T55 flour

25g Germalyne®

35g sugar

1 pinch vanilla powder

2 tblsp grilled sesame seeds

1 egg

2 tblsp white almond butter

 

Preheat the oven to 180°c (350°F).

In a large bowl mix flour, Germalyne®, sugar, vanilla and sesame seeds. Add the eggs and work with a fork until the mixture is crumbly. Add egg and work the dough with a fork. Finally add almond butter and keep working a bit with a fork, than knead with your hands until the dough forms a ball.

Roll out the dough 1/2cm thick, cut out biscuits with a cookie cutter, and transfer them on a baking tray greased or lined with Silpat or parchment paper. Bake for about 15mins. Transfer to a wire rack to cool.

These cracking biscuits are perfect with a cup of tea or coffee, or with some custard or fruit compote. Or just as a snack! And most of all, they are really healthy! Germalyne® can be found in organic food shops or ordered directly from the abbey's website. Sept-Fons's jams are delicious too!

 

Bon appétit !

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 06:56

Nos petits bouts et nos plus grands aussi s'apprêtent à faire leur rentrée... Ils méritent bien un bon goûter réconfortant, non ? (et nous aussi !)

Kids are back to school today... Don't you think they definitely deserve a yummy comforting back-to-school treat? (and so do we...)

 

 

Pure dead decadent...

 

Muffins au chocolat blanc et aux chamallows

 

Pour 8 muffins :

2 œufs

100 ml de lait

60 ml d’huile de pépin de raisin

165 g de farine tamisée

1 cuil. à café de levure chimique

65 g de sucre en poudre

60 g de pépites de chocolat blanc

50 g de mini-chamallows

 

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger sucre, farine, et levure. Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile et le lait, et verser sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement, puis ajouter les pépites de chocolat blanc et les mini-chamallows. Verser dans des moules à muffins jusqu’aux 2/3 et éventuellement déposer 2 ou 3 mini-chamallows sur le dessus. Cuire environ 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

White chocolate chips and mini marshmallows muffins

 

Make 8 muffins:

2 eggs

100ml milk

60ml grape seed oil

165g flour, sifted

1 tsp baking powder

65g sugar

60g white chocolate chips

50g mini marshmallows

 

Preheat oven to 180°C (350°F). In a large bowl, mix together sugar, flour, and baking powder. In another bowl, whisk together the eggs, oil and milk and stir into dry ingredients. Mix until just combined, add the white choc chips and mini marshmallows. Fill muffins tins up to 2/3 and decorate with 2-3 mini marshmallows on top. Bake for about 20mn. Transfer on a wire rack to cool. 

 

 

Bon appétit !

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 07:08

L'élément original de cette recette, inspirée du petit livre "30 recettes de cookies new-yorkais", de S. Aït-Ali (éd. ESI, 2012) vient de ce que le beurre est remplacé par du chocolat blanc fondu. Cela donne une texture très moelleuse au cookie, mais le goût du chocolat blanc reste très (voire trop) discret.

In this cookie recipe inspired by the book "30 recettes de cookies new-yorkais", by S. Aït-Ali (ESI, 2012), the butter is replaced by some melted white chocolate, which gives it its originality. The cookies are very soft, even if, in my opinion, the taste of chocolate is not strong enough.

 

cookies-choc-blc-cranb--7b-.jpg

 

Cookies au chocolat blanc et aux cranberries

 

Pour une 20e de cookies :

100 g de chocolat blanc

1 œuf

55 g de cassonade

1 pincée de vanille en poudre

125 g de farine

½ cuil. à café de levure (ou ¼ levure et ¼ bicarbonate de soude)

65 g de cranberries séchées

 

Préchauffer le four à 180 °C

Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au micro-onde. Mélanger l’œuf, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu, puis la farine tamisée avec la levure. Incorporer les cranberries.

Déposer des petits tas sur une plaque beurrée ou chemisée de papier sulfurisé et faire cuire 9-10 mn environ. Laisser refroidir un peu avant de les manipuler et de les déposer sur une grille.

(inspiré de "30 recettes de cookies new-yorkais", de S. Aït-Ali, éd. ESI, 2012)

 

White chocolate and cranberries cookies

 

Make about 20 cookies:

100g white chocolate

1 egg

55g brown sugar

1 pinch vanilla powder

125g flour

½ tsp baking powder (or ¼ baking powder + ¼ baking soda)

65g dried cranberries

 

Preheat the oven to 180°c (350°F).

Melt the chocolate in microwave oven or on very low heat. Whisk together sugar, vanilla and egg until light and fluffy. Stir in the melted chocolate, sifted flour and baking powder. Add cranberries.

Drop spoonfuls on a greased baking tray (or lined with parchment paper) and bake for 9-10min. Allow to cool a little before removing the cookies to a wire rack.

(inspired by "30 recettes de cookies new-yorkais", by S. Aït-Ali, ESI, 2012)

 

cookies-choc-blc-cranb--4b-.jpg

 

Je trouve ce petit ouvrage plein de recettes très alléchantes, même si elles restent très classiques, et j'ai envie de toutes les tester ! D'ailleurs, 2e test tout à fait réussi avec la recette de cookies aux deux chocolats, très bonne !

Anyway this little books is full of yummy, yet very classical, cookie recipes, and I feel like trying them all! I made a 2nd test with the two-chocolate cookies recipe... delicious!

 

cookies-2-choc--2b-.jpg

 

Bon appétit !

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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 06:33

Une délicieuse recette, très rapide à faire, tirée du livre fort sympathique et très gourmand de Loïc (merci Loïc !), du blog Légitime Gourmandise, adaptée ici avec un peu de thé matcha en poudre.

Here are delicious and quickly made matcha-flavoured almond cakes, inspired by a recipe from Loïc's (@ Légitime Gourmandise) great and very yummy book.

 

Financier-matcha--2b-.jpg

 

Financiers au matcha

 

Pour 8 financiers environ:

80 g de poudre d'amande

60 g de sucre glace

7,5 g de maïzéna

3 blancs d'oeufs

30 cl de crème liquide

1 cuil. à café (environ) de matcha en poudre

 

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzéna. Ajouter les blancs d'oeufs (non battus) un par un en mélangeant bien à chaque fois,puis la crème liquide, et enfin la poudre de matcha.

Remplir les moules à financiers ou à mini-cake (éventuellement beurrés) aux 2/3, puis cuire environ 20 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

(d'après "Légitime gourmandise", de Loïc Limousin, éd. La Palissade, 2012. Je vous le conseille !)

 

 

Matcha flavoured almond cakes

 

Makes about 8 cakes:

80g almond powder

60g icing sugar

7.5g corn starch

3 egg whites

30cl liquid cream

1 tsp (about) matcha powder

 

Preheat the oven to 180°C. In a bowl, mix almond powder, icing sugar and corn starch. Add egg whites (unbeaten) one by one, stirring well each time, then the cream and matcha powder.

Fill the mini-bread tins (greased if necessary) up to 2/3 and bake for about 20mins. Remove from tins and cool on a wire rack.

 

(from "Légitime gourmandise", by Loïc Limousin, La Palissade, 2012. A must-have!).

 

 

En même temps j'ai réalisé des financiers au coeur de chocolat, suivant la recette originale de Loïc : pas de matcha, on remplit les moules sur 1 cm d'épaisseur seulement et on dépose un carré de chocolat au centre avant d'enfourner.

At the same time I also prepared a few chocolate heart almond cake, which is actually Loïc's original recipe: no match powder, just fill the tins up to 1cm and place a chocolate square on top before baking.

 

financier-coeur-chocolat--6b-.jpg

 

 

Bon appétit !

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 06:44

Des blancs d'oeuf inutilisés... alors pour changer des meringues, des financiers ou des chocolate puddles, j'ai simplement fait des congolais, ces petits rochers à la noix de coco. Vite faits et simplissimes !

Egg whites leftover... So why don't you forget meringues, almond cakes or chocolate puddles and make these delicious coconut bites instead (called "Congolais" in French), so easy and quickly made!

 

congolais--8b-.jpg

 

Rocher à la noix de coco (Congolais)

 

Pour 12 rochers :

2 blancs d’œuf moyens

120 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

120 g de noix de coco râpée

 

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux et en remuant les blancs d’œuf, le sucre et la pincée de sel, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit devenu liquide. Retirer du feu, ajouter la noix de coco et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

Sur une plaque graissée ou recouverte d’une feuille de cuisson, disposer 12 petits tas de pâte en les espaçant bien, et faire cuire environ 25 mn. Les rochers doivent être juste colorés.  Laisser refroidir un peu avant de manipuler puis laisser refroidir les rochers sur une grille.

 

Coconut bites (« Congolais »)

 

Makes 12 pieces:

2 medium-size egg whites

120g sugar

1 pinch salt

120g grated coconut (unsweetened)

 

Preheat the oven to 150°C (300°F).

In a pan gently heat the egg whites, sugar and salt until the sugar dissolves and the mixture become more liquid, stirring all the time. Remove from fire and add the grated coconut. Stir well to get a thick batter.

On a greased or lined with silpat baking tray drop 12 heaps of batter, well apart, and bake for about 25mins, or until the cakes are just slightly golden. Wait a few minutes before handling, then cool on a wire rack.

 

 

congolais--2b-.jpg

 

Bon appétit !

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 06:29

Ce que j'aime le plus dans les Carambar, ce n'est pas que ça colle aux dents, c'est leur côté très régressif, car ils sont invariablement liés pour moi au souvenir de ceux que nous allions acheter dans la petite épicerie de mademoiselle Coucy lors des vacances d'été chez nos grands-parents (et puis on les mangeait le soir en cachette, mais chut, les parents ne sont pas au courant !).

The particular toffee flavour of the "Carambar" always carries me down memory lane, back to the summer vacations we spent in our grand-parents' house, when my cousins and I used to go to Mademoiselle Coucy's small grocery, in the village, to buy these caramel sweets. We came back home with our precious treasure and we hid to eat it... that was much more fun that way... But don't tell our parents, they don't know, actually!

 

Muffins-au-carambar--5b-.jpg

 

Muffins au Carambar

 

Pour 9 petits muffins :

130 g de farine

2 cuil. à café de levure

90 g de miel

1 oeuf

90 ml d’huile de pépin de raisin

40 ml de lait

6 carambars

 

Préchauffer le four à 180 °C. Faire chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes pour le rendre liquide.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure, ajouter le miel. Mélanger puis ajouter l’œuf, l’huile et enfin le lait. Couper les carambars en petits morceaux et les incorporer à la pâte.

Garnir de petits moules aux ¾, puis faire cuire 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.

 

(Adapté de « Carambar, les 30 recettes culte », éd. Marabout, 2011)

 

 

«Carambar» Muffins

 

Makes 9 small muffins:

130g flour

2 tsp baking powder

90g honey

1 egg

90ml grape seed oil

40ml milk

6 “Carambar”

 

Preheat the oven to 180°C (350°F). Heat the honey during a few seconds in the microwave oven to make it liquid.

In a bowl mix the flour and baking powder, stir in the liquid honey and mix well. Add the egg, oil and finally milk a,d combine all ingredients. Cut the carambar in small bits and stir them in the batter. Fill small muffin tins up to ¾ and bake for 20mins. Cool on a wire rack.

 

(Adapted from «Carambar, les 30 recettes culte», Marabout, 2011)

 

Muffins-au-carambar--2b-.jpg

 

Bon appétit !

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 06:22

Une brusque envie de petit-beurre maison et de graines de lin, il ne m'en a pas fallu plus pour ressortir l'emporte-pièce ad-hoc qui dormait depuis un moment au fond du tiroir...

A sudden craving for Petit-Beurre cookies and flax seeds was all I needed to excavate the appropriate cookie cutter and go for it. Things are as simple as that, sometimes!

 

PB-epeautre-et-graines-de-lin--10b-.jpg

 

Petits-beurre épeautre et graines de lin

 

Pour 25-30 biscuits:

75 g de beurre (ou ½ salé - ½ doux)

75 g de sucre cristallisé

5 cl d’eau

100 g de farine complète de petit épeautre

100 g de farine de blé

1/4  cuil. à café de levure

20 g de graines de lin brunes

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, l’eau, puis laisser refroidir un peu. Dans une terrine, mélanger les farines, la levure et les graines de lin, puis ajouter le liquide refroidi. Bien mélanger à la cuillère en bois, puis pétrir un peu à la main. On obtient une pâte très souple. Placer au frais pendant 3 heures minimum.

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Étaler la pâte sur 2-3 mm sur un plan de travail fariné et découper les gâteaux. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 mn environ. Laisser refroidir sur une volette.

  PB-epeautre-et-graines-de-lin--8b-.jpg

 

 

Einkorn and flax seeds « Petits-beurre » cookies

 

Makes about 25-30 biscuits:

75g butter (or ½ salted-½ unsalted)

75g granulated sugar

5cl water

100g all-purpose flour

100g whole Einkorn flour

1/4 tsp baking powder

20g brown flax seeds

 

In a saucepan, melt together the butter, sugar and water, then allow to cool. In a bowl, mix the flours, baking powder and flax seeds, then add the liquid. Blend well with a wooden spoon and knead with your hands to get a smooth batter. Store in the fridge for minimum 3 hours.

Preheat the oven to 180°C (350°F). Roll the batter 2-3mm thick, on a lightly floured surface and cut out the biscuits. Place them on a baking sheet lined with parchment paper and cook for about 15mn. Cool on a wire rack.

 

PB-epeautre-et-graines-de-lin2--6b-.jpg

 

Bon appétit !

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 07:27

Je vous en avais déjà parlé l'an dernier, des Cornuelles des Rameaux, ces biscuits charentais triangulaires parfumés à l'anis que l'on confectionne à la période des Rameaux. Cette année, j'ai fait mes propres cornuelles (enfin !), et j'ai suivi la recette donnée par Pierrette sur son blog !

I already told you last year about the "Cornuelles", the traditional triangular shortbread biscuits made in the Charente region for Palm Sunday. At last this year I baked my own "cornuelles", and followed the recipe given on Pierrette's blog!

 

Cornuelles--3c-.jpg

 

Je n'avais pas l'emporte-pièce ad hoc, alors je me suis débrouillée avec une forme en carton et un petit emporte-pièce rond. Elles sont presqu'aussi belles que celles du pâtissier !!

I did not have the proper cutter so I managed with a cardbord shape and a small round cutter. Nearly as nice as the ones from the baker !!

 

Cornuelles--7c-.jpg

 

 

Bon appétit !

 

Tags : anis, biscuit, sablé, cornuelle

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 07:54

Une petite douceur au délicieux goût d'orange, variante de la galette charentaise ! Saviez-vous que le Grand-Marnier® était une production charentaise ?

A delicious orange flavoured treat, a variant of the traditional "galette charentaise" ! Did you know that Grand-Marnier® was produced in Charente?

 

biscuit-moelleux-orange-GM.jpg

 

Tendres biscuits à l’orange et au Grand-Marnier®

 

Pour 18 à 20 biscuits :

250 g de farine

100 g de cassonade

2 œufs

65 g de beurre

1 cuil. à café de levure

Un peu de vanille en poudre

2 cuil. à soupe de Grand-Marnier®

75 g d’écorces d’orange confites

 

Battre les œufs entiers avec le sucre et le Grand-Marnier®, puis ajouter progressivement la farine et la levure, les écorces d’orange coupées en dés (en réserver un peu pour la décoration) et enfin le beurre ramolli. Travailler rapidement la pâte. En faire une boule et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur environ, découper des biscuits à l’emporte-pièce et les placer sur une plaque. Poser sur chacun un morceau d’écorce confite et saupoudrer d’un peu de cassonade. Cuire 20 mn environ. Laisser refroidir sur une volette.

Parfaits pour accompagner le thé, une crème ou une salade de fruits !

 

 

Soft orange and Grand-Marnier® biscuits

 

Makes 18-20 biscuits

250g flour

100g brown sugar

2 eggs

65g butter

1 tsp baking powder

Some vanilla powder

2 tblsp Grand-Marnier®

75g crystallized orange peels

 

Beat the eggs with sugar and Grand-Marnier® then gradually add flour and baking powder, the diced orange peels (keep a few of them to decorate the top of your biscuits), and finally the softened butter. Quickly knead the dough. Make a ball and store in the fridge for 1 hour.

Preheat the oven to 200°c (400°F). Roll out the dough about 1cm thick, cut the biscuits with a cookie cutter and put them on a baking tray. Place a dice of orange peel on each biscuit and sprinkle a little brown sugar on the surface. Bake for about 20mn. Cool on a wire rack.

These biscuits are the perfect companions to a cup of tea, some custard or fruit salad!

 

 

Bon appétit !

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