Nouvelle variante de pain d'épices, avec ces nonnettes de Reims au bon goût d'orange et délicieusement fondantes... Le plus dur, c'est qu'il faut patienter 48 heures avant de pouvoir se régaler... Mais cela vaut la peine !
A new version of gingerbread, with the "nonnettes de Reims", small iced, orange-flavoured and absolutely melting gingerbreads. You just have to resist for 48 hours before savouring them... but it's worth it!
Nonnettes de Reims
Pour une 15e de nonnettes :
95 g de miel
95 g de sucre
190 g de farine
190 g de marmelade d’oranges amères
1 œuf
2 cuil. à soupe d’huile
1 pincée de sel
1 cuil. à café de levure chimique
Noix de muscade
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
40 g de sucre glace
Préchauffer le four à 120°C (th. 3-4). Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le miel, le sucre et 75 ml d’eau.
Versez ce liquide sur la farine et mélanger soigneusement. Ajouter ensuite la marmelade d’orange, l’œuf, l’huile, le sel, la levure et une pincée de noix de muscade râpée. Tapisser un moule rectangulaire ou carré avec du papier sulfurisé beurré, verser la pâte (aux deux-tiers de la hauteur), puis faire cuire 1 h 30. Une fois cuit (la lame d’un couteau doit ressortir sèche), sortir du moule et laisser rassir pendant 48 heures.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°C (th. 7-8). Couper le pain d’épice en morceaux. Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace, en badigeonner chaque morceau. Les remettre sur une plaque à pâtisserie et remettre au four pour 10 mn. Déguster froid
Small iced orange gingerbreads («Nonnettes»)
To make about 15 nonnettes:
95g honey
95g sugar
190g flour
190g bitter orange marmalade
1 egg
2 tbsp oil
1 pinch salt
1 tsp baking powder
Nutmeg
For the icing
1 egg white
40g icing sugar
Preheat the oven at 120°C (gas mark 3-4). In a saucepan, melt together honey, sugar and 75ml water. Once melted, pour it on the flour and mix well. Then stir in the orange marmalade, egg, oil, salt, baking powder and a pinch of grated nutmeg. Line a rectangular or square mould with greased parchment paper, fill with the batter up to 2/3 of the mould. Cook for 1h30. The gingerbread is cooked when a knife blade comes out clean. Remove from the mould and allow to go stale for 48 hours.
Then preheat oven at 220°C (gas mark 7-8). Cut the gingerbread in squares. Mix the egg white and icing sugar for the icing and spread it over the gingerbread squares. Place the squares on a baking sheet and cook for 10mn. Allow to cool before eating.
Bon appétit !
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