Un pain d'épices qui n'a pas bien levé (ça arrive), pas très présentable mais néanmoins très bon... On recycle,, et on se régale !!

What to do with a flattened gingerbread (well, it happens sometimes), not proper enough to be served, but quite tasty? ... We recycle and enjoy!

Compote de fruits au pain d’épices

3 pommes

3 poires

1 coing

Deux tranches de pain d’épices

Peler et couper les fruits, les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d’eau.

Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches de pain d’épices coupées en dés.  Une fois la compote cuite, vous pouvez laisser les morceaux entiers, ou les mixer.

Laisser refroidir avant de déguster.

Fruits and gingerbread compote

3 apples

3 pears

1 quince

2 slices gingerbread

Peel and cube the fruits, cook them in a saucepan with a little water.

When they’re becoming tender, add the diced gingerbread slices. Once cooked, you can let the fruits in bits or you can blend them in a food processor.

Allow to cool before eating.

Bon appétit !

Version été de la célèbre tarte Tatin !

A summer version of the famous Tatin tart!

Tarte Tatin aux nectarines et abricots

Pour 6 personnes :

Pour la pâte rustique :

150 g de farine de froment

50 g de farine d’avoine

10 g de petits flocons d’avoine

2 cuil. à soupe de sucre

2 grosses cuil. à soupe de purée d’amande complète

60 ml d’eau environ

12 morceaux de sucre

3 cuil. à soupe d’eau

3 nectarines

6 abricots

Quelques amandes effilées

Préparer la pâte : mélanger les farines, les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter la purée d’amande, travailler à la cuillère en bois, puis ajouter l’eau petit à petit en pétrissant avec les mains. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer et réserver au frais.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Réaliser un caramel dans le fond de votre plat avec les morceaux de sucre et les 3 cuil. à soupe d’eau. Quand il a commencé à refroidir, couper les fruits en lamelles et disposer une première couche harmonieusement au fond du plat, puis ajouter une 2^e couche de fruits. Étaler la pâte finement et recouvrir les fruits en la faisant bien rentrer tout autour. Cuire 40 mn, démouler dès la sortie du four avec précaution sur le plat de service. Décorer d'amandes effilées au moment de servir.

Vous pouvez aussi réaliser une pâte brisée classique. Cette version a l’avantage d’être légère puisque sans beurre,  et pas trop sèche car la garniture produit pas mal de jus. Attention à ne pas prendre des fruits trop mûrs.

Nectarines and apricots Tatin tart

Serves 6

For the "rustic" crust pastry :

150g all-purpose flour

50g oat flour

10g small old-fashioned oatmeal

2 tblsp sugar

2 tblsp whole almond puree, heaped

About 60ml water

12 sugar lumps

3 tblsp water

3 nectarines

6 apricots

Some sliced almonds

Prepare the pastry: mix together the flours, sugar and oatmeal. Add the almond puree and work the dough with a wooden spoon. Gradually add in the water and knead with your hands, just enough to combine all ingredients (do not overknead or the pastry would get hard). Wrap in a plastic film and store in the fridge.

Preheat the oven to 220°C (425°F). Make a caramel with the sugar lumps and water in the tin. Once a bit cooled, cut the fruits in slices and arrange them nicely in the bottom of the tin, then add a second layer of fruits. Roll out the dough thinly into a circle and place it on top of the fruits. Tuck edges down into the dish. Bake for 40mn. Remove from oven and immediately and carefully flip the pan over the serving dish. Sprinkle a few sliced almond on top befroe serving.

You can also make a traditional crust pastry. The version above is nice too and light, with no butter, yet not too dry because the filling is very juicy, so it’s quite a nice combo. Do not take too ripe fruits though.

Bon appétit !

Maman, y'a quoi dans c'truc ? - Mange, tu verras bien !

Mom, what's in that stuff? - Surprise suprise!!

Aumônière de pomme au caramel

Pour 4 personnes

8 feuilles de brick

2 pommes

4 cuil. à café de sauce caramel au beurre salé

Cerneaux de noix

20 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°C.

Pour chaque aumônière, poser deux feuilles de brick l’une sur l’autre. Au centre, disposer une demi-pomme coupée en fines lamelles, une cuil. à café de caramel au beurre salée et des noix grossièrement hachées. Refermer les feuilles de brick pour former une petite bourse et les maintenir avec un peu de ficelle de cuisine. Faites fondre le beurre et y ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger, et badigeonner l’aumônière avec ce beurre vanillé. Enfourner pour 20 mn environ. Servir chaud ou tiède.

Apple and caramel filo parcels

To serve 4 :

8 filo pastry

2 apples

4 tsp salted butter caramel sauce

Some walnuts

20g butter

2 tsp vanilla sugar

Preheat the oven to 200°C (400°F).

For each parcel, stack up two filo pastry. In the center, place ½ apple in very thin slices, one tsp salted butter caramel sauce and some roughly chopped walnuts. Form a small parcel with the filo pastry and bind them with some butcher’s string. Melt the butter and mix it with the vanilla sugar, and brush it all over the parcel. Bake for about 20mn. Serve hot or warm.

Bon appétit !

La cornuelle est un biscuit sablé triangulaire fabriqué traditionellement en Charente pour la période des Rameaux, et garni de grains d'anis enrobés de sucre rose et blanc. Si certains y voient un symbole de la Trinité, d'autres évoquent plutôt les reminiscences d'un culte priapique. A déguster tel quel ou avec une salade de fruits ! (la cornuelle sur la photo vient de chez le pâtissier, mais un jour j'essaierai d'en faire !)

The "cornuelle" is a kind of triangular shortbread biscuit traditionaly made in Charente for Palm Sunday and decorated with anise seeds coated with pink or white sugar. For some people its form recalls  the Holy Trinity, whereas for others it could be reminiscent of an old priapic cult. It's the perfect biscuit  to go with a fruit salad! (the cornuelle on the pic comes from the baker... but one day I'll make some!)

Salade d’orange parfumée

Pour 4 personnes :

4 oranges

3 cuil. à soupe de sucre de canne liquide

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Des lamelles de gingembre confit

Une poignée de pistaches (non salées)

2 étoiles de badiane

Eplucher les oranges à vif. Les couper en tranches épaisses au-dessus d’un saladier pour recueillir le jus, puis recouper les tranches en morceaux. Mélanger le jus récupéré, le sucre de canne liquide et l’eau de fleur d’oranger. Verser sur les oranges, ajouter les lamelles de gingembre (plus ou moins selon votre goût) coupées en tout petits morceaux, la badiane, bien mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, parsemer de pistaches hachées. Servir frais.

Flavoured orange salad

To serve 4:

4 oranges

3 tbsp liquid cane sugar

1 tbsp orange blossom water

Some crystallized ginger

Some non-salted pistachios

2 star anise

Peel the orange bared. Cut them in thick slices in a bowl to collect the juice, then cut the slices in large pieces. Mix the juice with the liquid cane sugar and the orange blossom flower, and pour onto the oranges. Add the crystallized ginger (to your taste) cut in small pieces and the star anise, stir well and macerate for min. two hours in a cool place. Add the chopped pistachios when serving. Serve cool.

Bon appétit !

Un petit dessert facile qui ne fera pas de mal à vos hanches : une compote de potiron et abricots, adaptée d'une recette du Jardin des modes cuisine, nouvelle série n° 9, automne 1974. 

Here's a light sweet recipe adapted from one found in an old french magazine, called Jardin des modes cuisine, nouvelle série n° 9, dated Fall 1974. 

Compote de potiron et abricots

4 personnes : 1 kg de potiron, 1 petite boîte d'abricots au sirop, des épices (cannelle, quatre-épices, épices à pain d'épices, vanille...), éventuellement un peu de sucre roux, un jaune d'oeuf, un peu de crème fraîche. 

Peler et couper le potiron en petits morceaux. Le faire cuire dans une casserole recouvert du jus des abricots au sirop, et avec les épices, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Rajouter les abricots coupés en petits morceaux et cuire encore quelques minutes. Passer les fruits au mixer en ajoutant un peu de jus de cuisson si besoin, rajouter éventuellement un peu de sucre roux si vous le désirez, puis incorporer le jaune d'oeuf, et un peu de crème fraîche. Mettre au frais. Cette compote se congèle aussi très bien.

Pumpkin and apricots compote

To serve 4: 1kg pumpkin, a small can of apricots in syrup, spices (cinnamon, all-spice, gingerbread spices, vanilla powder...), brown sugar to taste, 1 egg yolk, cream.

Peel and cut the pumpkin in small pieces. Cook in a pan with the syrup from the apricots and spices, until tender. Add the apricots cut in small pieces too and allow to cook a few minutes more. Blend the fruits with a little  juice if necessary, and with some brown sugar if needed, then add egg yolk and cream. Cool before serving. This compote can be deep-frozen.

Bon appétit !

PS: Cet article a déjà été publié dans le Marquoir d'Elise

PS: This recipe was already given in Le Marquoir d'Elise.