Ce qui est bien avec le melon d'eau, ou melon moscovite comme l'appelait ma grand-mère, c'est que même s'il est ramassé en novembre avant les gelées, il peut attendre plusieurs mois dans un coin de la cuisine avant de se voir transformé en délicieuse confiture... Novembre... Juin, faites le calcul ! C'est surtout que j'attendais LA bonne idée pour ajouter la touche originale qui changerait un peu des traditionnels agrumes ou de la vanille. Et paf, l'autre jour je tombe sur un article de Florence qui proposait une recette originale de confiture de fraises au pain d'épices... ben tiens, la voilà l'idée !!

watermelon is the word used in the Charente area to describe a species of melon with a pale yellow flesh, turned into  jam , traditionally flavored with vanilla or citrus. It is usually harvested in november, just before frost, and can be stored in the kitchen for up to several months. I had been looking for an original flavoring for weeks when I stumbled upon a post on Florence's blog, who proposed a jam recipe involving strawberries and gingerbread spice. Now that was quite original and I immediately knew that gingerbread spice would perfectly fit watermelon too.

Confiture de melon d’eau au pain d’épices

Pour 6-7 pots standards :

1,5 kg de chair de melon d’eau (pelé et épépiné)

1,2 kg de sucre cristallisé

2 cuil. à café d’épices à pain d’épices

Jus d’1/2 citron

Peler, couper et épépiner le melon. Couper la chair du melon en tout petits morceaux ou la passer à la râpe à gros trou.

Dans une bassine à confiture, mélanger le melon, le sucre, le jus de citron, les épices et laisser macérer 12 h ou toute une nuit.

Porter ensuite à ébullition et laisser cuire environ 40-45 mn en remuant souvent. Mettre aussitôt dans les pots stérilisés, fermer et retourner les pots.  

Gingerbread spice watermelon jam

Make 6-7 standard-size jars:

1.5 kg watermelon flesh (peeled and seeded)

1.2kg granulated sugar

2 tsp gingerbread spice mix

½ lemon juice

Peel, cut and seed the watermelon. The flesh can be either cut in very small pieces, or shredded with the food processor. In a bowl or directly in the preserving pan mix watermelon, sugar, lemon juice, spices and macerate for 12 hours or overnight.

Bring to the boil and cook for approx. 40-45mins, stirring often. Fill the sterilized jars, close and turn upside down at once.

Bon appétit !

Gâteau aux framboises et à la noix de coco

Pour 6-7 personnes :

2 œufs

125 g de sucre

200 ml de crème de coco

150 g  de farine

1 cuil. à café bombée de levure

45 ml d’huile de tournesol

50 g de noix de coco râpée (+ 2 cs pour saupoudrer)

100g de framboises fraîches

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la crème de coco, puis la farine tamisée et la levure. Incorporer l’huile, la noix de coco râpée, et enfin très  délicatement les framboises. Verser dans un moule, parsemer de noix de coco et cuire 40 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Raspberries and coconut cake

Serves 6-7:

2 eggs

125g sugar

200ml coconut cream

150g all-purpose flour

1 tsp heaped baking powder

45ml sunflower oil

50g grated coconut (+ 2 tbsp for sprinkling)

100g fresh raspberries

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a bowl whisk the eggs and sugar until fluffy. Add coconut cream, flour –sifted- and baking powder. Stir in the oil, grated coconut, and finally gently fold in the raspberries. Pour the batter in a pan and sprinkle grated coconut on top. Bake for about 40mn. Cool on a wire rack.

Scones noix de coco et citron vert

Pour 6 scones :

125 g de farine de froment

1,5 cuil. à café de levure

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

Zeste d’un citron vert

45 g de noix de coco râpée

40 g de beurre froid

½ cuil. à soupe de jus de citron

80 g de crème épaisse

Un peu d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron et la noix de coco. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et incorporer du bout des doigts. Dans un petit bol mélanger la crème, la vanille et le jus de citron, puis incorporer au premier mélanger et former une boule de pâte.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec la main pour former 1 cercle dans lesquels vous découperez 6 scones triangulaires. Les placer sur une tôle chemisée et cuire 15 à 18 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir tiède.

Ces scones se congèlent très bien.

Coconut and lime scones

Makes 6 scones:

125g flour

1 ½  tsp baking powder

3 tblsp sugar

Zest of 1 lime

45g grated coconut

40g chilled butter

1/2 tblsp lime juice

80g heavy cream

Vanilla extract

Preheat the oven to 200°C (400°F).

In a bowl, mix together flour, sugar, baking powder, lime zest and coconut. Add the diced butter and knead lightly to get a crumble. In a small bowl mix cream, vanilla extract and lime juice, stir in the flour mixture and knead until the dough forms.

Lightly flour a surface and flatten the dough with your hand to form a circle. Cut 6 triangular scones. Place on a lined baking sheet and bake for 15-18mn, or until golden. Eat warm.

The scones can be frozen too.

Bon appétit !

Confiture de châtaigne vanillée

Pour 4 pots :

1 kg de châtaigne, cuites et épluchées (soit env. 1,3 kg de châtaignes crues fraîches)

800 g de sucre

2 gousses de vanille

Il faut commencer par éplucher les châtaignes : inciser les châtaignes en croix, ou couper au couteau la petite pointe. Les placer dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et les laisser cuire 5 minutes. En prenant les châtaignes par petites poignées, les éplucher en prenant soin de retirer aussi la petite peau fine interne. En prenant les châtaignes au fur et à mesure, elles restent chaudes et sont plus faciles à éplucher. Peser les châtaignes épluchées pour en avoir 1 kg (ou plus, ou moins, il faudra adapter la quantité de sucre).

Remettre les châtaignes dans une casserole, couvrir d’eau et les faire cuire 15 à 20 m, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter en conservant l’eau de cuisson. Passer ensuite les fruits au moulin à légumes, d’abord à la grille moyenne, puis une deuxième fois à la grille fine (cela donne une texture plus fine et c’est plus facile de le faire en deux étapes que directement avec la grille la plus fine), en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour faciliter le passage.

Placer la purée obtenue, les gousses de vanille et le sucre dans la bassine à confiture, ajouter environ 20 à 25 cl d’eau de cuisson pour obtenir une consistance moins épaisse. Mettre sur le feu et porter à ébullition, puis laisser cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que la confiture devienne plus foncée et plus épaisse. Mettre aussitôt en pots préalablement stérilisés, retourner et laisser refroidir.

Chestnut vanilla jam

Yields 4 jars:

1kg chestnuts, peeled and cooked (about 1.3kg fresh raw chestnuts)

800g sugar

2 vanilla beans

First thing first, you have to peel the chestnuts… not the funniest part of the recipe, I admit. With the tip of a knife, make a small cross-shaped incision in the outer skin, or simply remove the tip of the chestnuts. Place the chestnuts in a saucepan, cover with water, bring to a boil and cook for 5mns. Let the chestnuts in the hot water (this will keep them warm and make peeling easier), grab a handful and remove the outer skin as well as the inner skin. Continue until all the chestnuts are peeled. Weigh the peeled chestnuts to later adjust the quantity of sugar.

Place them once again in a pan, cover with water and cook for 15 to 20mn, until tender. Drain the chestnuts, but be sure the keep the cooking water.  Grind the chestnuts in a vegetable mill twice, first with the medium disc, then with the finest one to get a smooth puree. If the pure is too thick to your taste, add some of the water you’ve set aside.

Pour the pureed chestnuts in a preserving pan with sugar (adjust the quantity) and vanilla beans. Add about 20 to 25cl of the chestnuts’ cooking water. Bring to a boil, and cook for about 30mn, stirring constantly, until the jam darkens a bit and get thicker. Fill the previously sterilized jars, close them well and turn upside down.

A vos tartines !

Salade de chou chinois, pomme, lardons et noix

Pour 3-4 personnes :

½  chou chinois

1 pomme Fuji

Une poignée de raisins secs

50 g de lardons grillés

Quelques noix

1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

3 cl de crème liquide

2 cuil. à café de vinaigre de cidre

Sel, poivre

Faire revenir les lardons à la poêle, réserver. Détailler le chou chinois en lamelles très fines, couper la pomme en dés et les placer dans un saladier. Dans un bol mélanger la moutarde, la crème et le vinaigre, sel et poivre, puis verser sur les morceaux. Ajouter les lardons, les noix et les raisins secs. Remuer délicatement. Couvrir d’un film et placer au frais au moins une heure avant de servir.

Napa cabbage, apple, bacon and walnut salad

Serves 3-4:

½ Napa cabbage

1 Fuji apple

A handful raisins

50g lardons or bacon

Some walnuts

1 tblsp wholegrain mustard

3cl liquidcream

2 tsp cider vinegar

Salt, black pepper

In a hot pan suaté the lardons for a few minutes and set aside. Slice the Napa cabbage very thinly and dice the apple. Place the ingredients in a bowl. In a small bowl mix the mustard, vinegar and cream,salt and pepper, pour over the other ingredients. Add lardons, nuts and raisins and toss delicately. Cover with a plastic film and refrigerate at least 1 hour.