A déguster chauds ou froids, et à varier selon les légumes de saison !

The recipe may change according to the season veggies and can be eaten hot or cold!

Petits flancs de légumes à la ricotta

Pour 3 personnes :

125 g de ricotta

2 œufs

50 g de comté râpé

125 g de légumes cuits*

Poivre

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol battre les œufs, ajouter la ricotta, puis le comté râpé. Poivrer. Enfin, ajouter les légumes et mélanger délicatement. Garnir des moules à tarte individuels préalablement beurrés, ou des empreintes en silicone, et faire cuire 25 à 30 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Déguster chaud, tiède ou froid !

* Les légumes peuvent (et doivent !) varier selon les saisons et ce que vous avez sous la main ! Vous pouvez aussi utiliser un seul légume et le relever avec des épices (par exemple carotte et cumin). Pour cette recette, j’ai fait revenir dans une poêle et jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres poireau, carotte, oignon, navet, courgette coupés en dés, rajouté de l’ail et du persil, et assaisonné avec du bouillon maison.

La recette du bouillon vient du petit livre de Pam Corbin « Petites conserves d’une ferme bio », éd. La Plage, 2011. Le principe est un hachis très fin d’un mélange de légumes conservés au sel, ce qui explique que je ne rajoute pas de sel pour faire cuire mes légumes, ni ensuite dans la recette de flan qui contient en plus du fromage, ce qui est largement suffisant pour saler.

Si vous aimez réaliser vos propres conserves, sauces, chutneys, confitures, sirops, etc., ce petit livre est une vraie mine d’idées très simples à mettre en œuvre.

Mini ricotta and veggies flans

Serves 3:

125g ricotta

2 eggs

50g grated Comté

125g sauté vegetables*

Black pepper

Preheat the oven to 180°C (350°F). In a bowl beat the eggs, whisk in the ricotta, add the grated cheese. Season with black pepper. Delicately stir in the vegetables. Grease some individual tart tins (or you can use some silicon prints too) and cook for about 25/30mn or until the top is golden. Eat hot, warm or cold!

* For the sauté vegetables, you can (and you must!) vary according to the season and what you have at hand! You can also use one sort of vegetable only, and season it with spices (for instance carrot and cumin). For this recipe, I used leek, carrot, onion, courgette, turnip, diced and sauté in a pan until just tender, seasoned with garlic and parsley and some home-made veggie stock.

The stock recipe comes from one of Pam Corbin’s “River Cottage preserves” books, and is based on a very finely chopped mix of vegetables preserved in salt. That’s why I did not add more salt when cooking the vegetables nor in the flan recipe, which moreover contains cheese. Far enough salt!

If you like to make your own preserves, jam, chutneys, syrup… this book isreally full of very easy to make recipes.

Bon appétit !

Pour les beaux jours, une crème brûlée à la saveur délicatement citronnée venue directement du jardin... Et puis j'adore jouer du chalumeau de cuisine pour faire le caramel !!

A delicate lemon flavour coming directly from the garden... And playing with the cooking torch to make the crusty caramel layer on top of the crème brûlée is always so much fun!

Crèmes brûlées à la verveine

Pour 5 personnes :

20 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre en poudre

1 poignée de feuilles de verveine citronnelle (sèches ou fraîches, du jardin)

Un peu de cassonade

Faire bouillir le lait et la crème fraîche, retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine. Laisser infuser 10 mn en couvrant la casserole.

Préchauffer le four à 110 °C.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre rapidement. Ajouter le mélange lait et crème en le filtrant à travers un chinois, bien mélanger.

Verser la crème dans les ramequins, placer ces derniers dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude pour le bain-marie. Cuire environ 1 h 30 (plus ou moins selon votre four), il faut que les crèmes soient juste prises. Retirer du four, laisser refroidir puis placer au frais au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser quelques minutes sous le gril du four ou avec un petit chalumeau de cuisine.

(Inspiré du magazine « Saveurs » n° 200, avril 2013).

Lemon verbena « crèmes brûlées »

Serves 5:

20cl milk

25cl liquid cream

4 egg yolks

65g sugar

A handful dried or fresh lemon verbena leaves, from the garden

Brown sugar

Bring the cream and milk gently to the boil, remove from fire, drop in verbena leaves, cover and infuse for 10mins.

Preheat the oven to 110°C (230°F).

In a bowl, rapidly mix egg yolks and sugar. Using a strainer, stir in the milk+cream mixture and mix well.

Pour the batter in individual tins or ramequins, place them in a larger dish filled with hot water for the bain-marie. Bake for about 90mins (more or less according to your own oven), the creams must be just set. Remove from oven, allow to cool then chill at least 2 hours. Just before serving sprinkle the top with brown sugar and caramelize just a few minutes under the oven grill or use a cooking torch.

(Inspired from “Saveurs” magazine, no.200, April 2013)

Bon appétit !

Encore une recette de cookies inspirée de "30 recettes de cookies new-yorkais", mais adaptée avec les ingrédients disponibles dans mon placard. J'avais peur que les cookies soint un peu secs car ils contiennent très peu de beurre, mais le résultat donne des biscuits tendres, pas secs, et au goût de chocolat bien soutenu. Le petit goût de pistache en note de fond est un vrai plus.

Another cookie recipe inspired  by the little book "30 recettes de cookies new-yorkais". I adapted it to the ingredients I had in my pantry. I was a bit sceptic in front of the very small quantity of butter involved but the cookies are very soft, not dry at all and very chocolatey. The pistachio flavour makes it a great combo.

Cookies chocolat noir et pistaches

Pour 20 cookies :

110 g de chocolat noir

25 g de beurre

1 œuf

65 g de cassonade

1 cuil. à café de pâte de pistache

110 g de farine

½ cuil. à café de levure chimique

50 g de pistaches décortiquées, non salées

Préchauffer le four à 180 °C.

Au bain marie ou au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat. Dans un saladier battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la pâte de pistache et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure, puis les pistaches, et mélanger le tout.

Avec les mains façonner des petites boules et les aplatir légèrement. Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson, éventuellement déposer quelques pistaches sur le dessus et les faire cuire 12 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

(Inspiré de "30 recettes de cookies new-yorkais", de S. Aït-Ali, éd. ESI, 2012)

Dark chocolate and pistachio cookies

Yields 20 cookies:

110g dark chocolate

25g butter

1 egg

65g brown sugar

1 tsp pistachio paste

110g AP flour

½ tsp baking powder

50g unsalted pistachios, hulled

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In the micro wave or in a bain-marie melt butter and chocolate. In a bowl whisk egg and sugar until light and fluffy, then add the pistachio paste and mix well. Stir in the flour and baking powder, and finally the pistachios.

With your hand roll small balls of dough, place them on a baking tray lined with parchment paper or silpat and slightly flatten them. Decorate with pistachios and bake for 12mins. Cool on a wire rack.

(Inspired by "30 recettes de cookies new-yorkais", by S. Aït-Ali, ESI, 2012)

Bon appétit !

La confiture de banane peut se réveler très bon marché, si, comme moi, vous êtes au mieux avec votre marchand de fruits et légumes au marché ! Il ne faut pas hésiter à lui demander s'il n'a pas (quelque part caché sous son étal) quelques bananes très mûres, et gageons qu'il sera ravi de vous en faire cadeau, ou de vous les vendre à moitié prix !

Il serait dommage d'acheter des bananes au prix fort pour les transformer en confiture...

No need to buy bananas at their highest price to make banana jam! Why don't you just ask your favorite fruiterer at the market if he does not have some overipe bananas, hidden somewhere under his stall? Let's bet he'll be very happy to just give them to you, or at least sell them half-price!

Confiture de banane au rhum

Pour 3 petits pots :

500 g de bananes très mûres, épluchées

350 g de sucre cristallisé

1 gousse de vanille

65 ml d’eau

1 jus d’un demi-citron

2-3 cuil. à soupe de rhum brun

Couper les bananes en rondelles fines, les mélanger dans une bassine à confiture au sucre, ajouter le rhum, l’eau, le jus de citron et la gousse de vanille, mélanger et laisser macérer toute la nuit.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 mn une fois l’ébullition atteinte, sans cesser de remuer. Mettre en pots stérilisés, fermer et retourner aussitôt les pots. Laisser refroidir ainsi.

La confiture de banane fait merveille dans les yaourts aussi !

Banana and rum jam

Makes 3 small jars:

500g very ripe bananas, peeled

350g granulated sugar

1 vanilla bean

65ml water

½ lemon juice

2-3 tblsp amber rum

Finely slice the bananas, place them in a preserving pan with sugar, lemon juice, water rum and vanilla bean, stir and macerate overnight.

Cook on medium heat, for about 30mins once boiling is reached, and stir all the time.

Fill the sterilized jars, close the lid and turn upside down. Let cool in this position.

Banana jam in yogurt is heavenly, give it a try!

A vos tartines !

Une variante pour le granola maison, cette fois on utilise de la purée de butternut !

A new variant for our home made granola, this time with butternut puree!

Granola au butternut

Pour 700 g environ de granola :

150 g de purée de butternut

1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin

60 ml de jus de pomme

2 cuil. à soupe de Golden syrup (ou miel, sirop d’agave…)

350 g de flocons de céréales (avoine, épeautre, orge, etc.),

25 g de son d’avoine

125 g d’un mélange de graines (courge, tournesol, lin, sésame) et de fruits à coque (noix diverses, noisettes, amandes…)

100 g de fruits secs (raisins, pommes, cranberries…)

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans une casserole, chauffer la purée de butternut, l’huile, le jus de pomme et le Golden syrup pour que le mélange se liquéfie.

Dans un grand saladier, mélanger les céréales, les graines et les fruits à coque (éventuellement concassés grossièrement). Ne pas mettre les fruits secs ! Ajouter le liquide et bien remuer pour enrober les éléments secs. Étaler cette préparation sur une plaque antiadhésive et enfourner pour environ 45 mn, en remuant fréquemment (toutes les 10 mn) pour que le mélange sèche.

Sortir du four, laisser refroidir puis ajouter les fruits secs. Stocker dans une boîte hermétique.

À consommer avec du lait, du yaourt, ou juste comme ça ! (il faut savoir résister à plonger la main dans la boîte quand on passe à côté !!). Vous pouvez aussi rajouter un peu de sucre, selon votre goût, mon granola étant volontairement peu sucré.

Butternut granola

Yields about 700g granola:

150g butternut puree

1 tblsp grape seed oil

60ml apple juice

2 tblsp Golden syrup (or honey, agave…)

350g cereal flakes (oat, barley, spelt…)

25g oat bran

125g mix of seeds (sunflower, flax, sesame, pumpkin…) and nuts (hazelnuts, pecan, walnuts, almonds…)

100g dried fruits (raisins, cranberries, apple…)

Preheat the oven to 150°C (300°F).

In a sauce pan, heat butternut puree, oil, apple juice and Golden syrup until liquid.

In a large bowl, mix cereal flakes, oat bran, seeds and nuts (don’t put dried fruits in now!), add the liquid and stir well so that the dry ingredients are correctly tossed. Spread the mixture on a non-stick baking tray and bake for about 45mins, until it has dried out. Stir the granola every 10mins.

Remove from oven, allow to cool and stir in dried fruits. Store in an air-tight container.

You can eat it with milk, or yogurt, or just plain… just try to resist grasping a handful when you come near the box! My granola is purposefully not much sweetened, but you can add sugar to your taste.

Bon appétit !