Soupe de cosses de fèves

12.06.2013

J'ai découvert l'an dernier grâce à Véronique que l'on pouvait consommer les cosses de fèves ! Ah, voilà qui me va très bien, et qui permet en plus de rentabiliser son achat de fèves fraîches (quand on voit ce qui reste une fois les fèves écossées et épluchées...). Et en plus c'est très bon ! J'ai aussi testé les cosses braisées, je vous en parlerai plus tard.

Thanks to Véronique I discovered last year that broad bean pods could be eaten as well. That what good news, really, and when you see what remains after the beans have been shelled and peeled, eating the pods as well helps make your purchase of fresh broad beans quite profitable. And cherry on top... this is very tasty too! I also prepared braised broad bean pods, I'll tell you later about it.

Soupe de cosses de fèves

Pour 3 personnes :

Une bonne poignée de cosses de fèves (non traitées)

1 pomme de terre

1 oignon

Quelques feuilles de livèche

1 feuille de laurier

Du bouillon de légume maison

Avant d’écosser les fèves, brosser légèrement les cosses pour les nettoyer.

Une fois les fèves écossées, récupérer les gousses et retirer les extrémités et les parties filandreuses sur les côtés. Couper les cosses en tronçons, les mettre dans une casserole avec la pomme de terre coupée en cube, l’oignon émincé, la livèche, le laurier, couvrir d’eau et ajouter le bouillon de légume (maison, c’est mieux !). Faire cuire à petits bouillons 25 à 30 mn, puis retirer le laurier et passer la soupe au moulin à légumes (oui oui, le vieux, modèle concours Lépine 1932 !), ce qui retiendra les derniers filaments de cosse qui auraient pu rester. Rectifier l’assaisonnement. Déguster avec des croutons et des lardons grillés.

Broad bean pods soup

Serves 3:

A large handful untreated broad bean pods (fava bean pods)

1 potato

1 onion

A few lovage leaves

1 bay leaf

Homemade vegetable stock

Before removing the beans, slightly rinse and brush the pods to clean them.

Once the beans are shelled (set them aside for further use), take the pods. Cut the ends and with a knife remove the hard, fiber-like parts on both sides. Cut the pods in 3-4cm long bits, place them in a sauce pan with cubed potato and sliced onion, lovage and bay leaves, cover with water and add the homemade vegetable stock. Bring to a boil and simmer for about 25-30minds. Remove the bay leaf and mash the vegetables with a vegetable mill (should any fibers have remained on the pods, they will thus get trapped in the mill and you won’t find them in your mouth!). Taste the seasoning and eat warm with croutons and grilled lardons.

Bon appétit !