Partager avec vous une cuisine simple et saine au quotidien
Pour les beaux jours, une crème brûlée à la saveur délicatement citronnée venue directement du jardin... Et puis j'adore jouer du chalumeau de cuisine pour faire le caramel !!
A delicate lemon flavour coming directly from the garden... And playing with the cooking torch to make the crusty caramel layer on top of the crème brûlée is always so much fun!
Crèmes brûlées à la verveine
Pour 5 personnes :
20 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
4 jaunes d’œuf
65 g de sucre en poudre
1 poignée de feuilles de verveine citronnelle (sèches ou fraîches, du jardin)
Un peu de cassonade
Faire bouillir le lait et la crème fraîche, retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine. Laisser infuser 10 mn en couvrant la casserole.
Préchauffer le four à 110 °C.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre rapidement. Ajouter le mélange lait et crème en le filtrant à travers un chinois, bien mélanger.
Verser la crème dans les ramequins, placer ces derniers dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude pour le bain-marie. Cuire environ 1 h 30 (plus ou moins selon votre four), il faut que les crèmes soient juste prises. Retirer du four, laisser refroidir puis placer au frais au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser quelques minutes sous le gril du four ou avec un petit chalumeau de cuisine.
(Inspiré du magazine « Saveurs » n° 200, avril 2013).
Lemon verbena « crèmes brûlées »
Serves 5:
20cl milk
25cl liquid cream
4 egg yolks
65g sugar
A handful dried or fresh lemon verbena leaves, from the garden
Brown sugar
Bring the cream and milk gently to the boil, remove from fire, drop in verbena leaves, cover and infuse for 10mins.
Preheat the oven to 110°C (230°F).
In a bowl, rapidly mix egg yolks and sugar. Using a strainer, stir in the milk+cream mixture and mix well.
Pour the batter in individual tins or ramequins, place them in a larger dish filled with hot water for the bain-marie. Bake for about 90mins (more or less according to your own oven), the creams must be just set. Remove from oven, allow to cool then chill at least 2 hours. Just before serving sprinkle the top with brown sugar and caramelize just a few minutes under the oven grill or use a cooking torch.
(Inspired from “Saveurs” magazine, no.200, April 2013)
Bon appétit !
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