Cake aux fruits d'été

12.07.2013

Si j'aime avant tout déguster les fruits d'été comme ça, juste croquer dedans (bon, encore faut-il qu'ils aient vu un peu le soleil et qu'ils aient du goût !), je ne dis jamais non à un gâteau qui leur tient lieu d'écrin ! Ce cake est tout simple mais délicieux et fondant... même si mes fruits sont un peu tombés au fond malgré mes efforts (et la maïzéna !). A vous de jouer... avec vos fruits préférés, ou ce que vous avez sous la main !

Even if despite all my efforts and the smart use of some corn starch the fruits deliberately (yeah, I'm pretty sure they did it on purpose!) fell at the bottom of the pan, this summer fruits bread is a real happiness for the palate. In my opinion summer fruits are usually best eaten on their own (provided they've seen enough sun and are really tasty, ahem...), but believe me this bread is like a jewel case to them! Feel free to use your favorite fruits... or whatever you have at hand!

Cake aux fruits d’été

Pour 6 personnes :

1 noix de beurre

1 nectarine, pelée

Des cerises

4/5 abricots

2 cuil. à soupe de sucre rapadura

2 cuil. à soupe de maïzéna

2 œufs

60 g de sucre blanc

60 g de cassonade

150 ml de lait ribot

75 g de farine de froment

75 g de farine de seigle

2 cuil. à café de levure

90 ml d’huile de pépin de raisin

Des amandes effilées

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les fruits en morceaux et les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre. Ajouter le sucre rapadura et laisser caraméliser, puis ajouter délicatement la maïzéna. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le lait ribot, puis les farines tamisées et la levure. Incorporer l’huile, puis très délicatement les fruits. Verser dans un moule à cake chemisé, parsemer d’amandes et cuire 40 à 45 mn.

Laisser refroidir sur une grille. Délicieux servi avec un peu de crème anglaise ou de la glace à la vanille.

Summer fruits bread

Serves 6:

1 knob of butter

1 nectarine (peeled)

Some cherries

4-5 apricots

2 tblsp rapadura sugar

2 tblsp cornstarch

2 eggs

60g white sugar

60g brown sugar

150ml buttermilk

75g all-purpose flour

75g rye flour

2 tsp baking powder

90ml grape seed oil

Sliced almonds for sprinkling on top

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Dice the fruits and sauté them in a pan with a little butter. Add rapadura sugar and caramelize. Add cornstarch, mix delicately and set aside.

In a bowl whisk the eggs and sugars until fluffy. Add buttermilk, then flours –sifted- and baking powder. Stir in the oil and finally gently fold in fruits. Pour the batter in a loaf pan lined with parchment paper and sprinkle some almonds on top. Bake for 40-45mins. Cool on a wire rack. Delicious served with custard or a scoop of vanilla ice cream!

Bon appétit !

Tags : abricot, nectarine, cerise, lait ribot