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Version été de la célèbre tarte Tatin !
A summer version of the famous Tatin tart!
Tarte Tatin aux nectarines et abricots
Pour 6 personnes :
Pour la pâte rustique :
150 g de farine de froment
50 g de farine d’avoine
10 g de petits flocons d’avoine
2 cuil. à soupe de sucre
2 grosses cuil. à soupe de purée d’amande complète
60 ml d’eau environ
12 morceaux de sucre
3 cuil. à soupe d’eau
3 nectarines
6 abricots
Quelques amandes effilées
Préparer la pâte : mélanger les farines, les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter la purée d’amande, travailler à la cuillère en bois, puis ajouter l’eau petit à petit en pétrissant avec les mains. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer et réserver au frais.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Réaliser un caramel dans le fond de votre plat avec les morceaux de
sucre et les 3 cuil. à soupe d’eau. Quand il a commencé à refroidir, couper les fruits en lamelles et disposer une première couche harmonieusement au fond du plat, puis ajouter une 2e
couche de fruits. Étaler la pâte finement et recouvrir les fruits en la faisant bien rentrer tout autour. Cuire 40 mn, démouler dès la sortie du four avec précaution sur le plat de service.
Décorer d'amandes effilées au moment de servir.
Vous pouvez aussi réaliser une pâte brisée classique. Cette version a l’avantage d’être légère puisque sans beurre, et pas trop sèche car la garniture produit pas mal de jus. Attention à ne pas prendre des fruits trop mûrs.
Nectarines and apricots Tatin tart
Serves 6
For the "rustic" crust pastry :
150g all-purpose flour
50g oat flour
10g small old-fashioned oatmeal
2 tblsp sugar
2 tblsp whole almond puree, heaped
About 60ml water
12 sugar lumps
3 tblsp water
3 nectarines
6 apricots
Some sliced almonds
Prepare the pastry: mix together the flours, sugar and oatmeal. Add the almond puree and work the dough with a wooden spoon. Gradually add in the water and knead with your hands, just enough to combine all ingredients (do not overknead or the pastry would get hard). Wrap in a plastic film and store in the fridge.
Preheat the oven to 220°C (425°F). Make a caramel with the sugar lumps and water in the
tin. Once a bit cooled, cut the fruits in slices and arrange them nicely in the bottom of the tin, then add a second layer of fruits. Roll out the dough thinly into a circle and place it on top
of the fruits. Tuck edges down into the dish. Bake for 40mn. Remove from oven and immediately and carefully flip the pan over the serving dish. Sprinkle a few sliced almond on top befroe
serving.
You can also make a traditional crust pastry. The version above is nice too and light, with no butter, yet not too dry because the filling is very juicy, so it’s quite a nice combo. Do not take too ripe fruits though.
Bon appétit !
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