Tarte soufflée aux pommes

19.11.2012

Tout ce qui est à base de pommes, moi j'adore. Alors cette tarte avait tout pour me plaire... et en effet ça m'a plu !

I love apple-everything. Never get enough of it! And this apple tart recipe was a good way to temporarily satisfy my apple-cravings!

Tarte soufflée aux pommes

Pour 8 personnes :

Une pâte sablée (maison*)

3 belles pommes Reinette

15 g de beurre

200 g de fromage blanc

2 œufs

65 g de sucre en poudre

70 g de poudre d’amande

Une pincée de vanille

Un peu de cannelle (fac.)

Faire la pâte sablée et en garnir un moule à tarte. Préchauffer le four à 200 °C.

Peler les pommes, les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides. À la fin de la cuisson, ajouter éventuellement une pincée de cannelle. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la poudre d’amande, la vanille en poudre, puis incorporer délicatement les blancs d’œuf battus en neige. Ajouter ensuite les dés de pommes. Étaler cette préparation sur la pâte et mettre au four pour 35 à 40 mn. Déguster tiède ou froid.

(Adaptation d'une recette trouvée il y a quelques années dans un magazine)

* Pâte sablée : ici 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, 75 g de sucre en poudre.

Mélanger farine et sucre, faire un puits, ajouter l’œuf et le beurre coupé en morceaux. Pétrir très rapidement avec une spatule ou à la main. La pâte ne doit pas être trop travaillée.

Soufflée apple tart

Serves 8:

(Homemade*) sugar crust pastry

3 big apples (Reine des Reinettes, or Golden Delicious)

1 tblsp butter

200g fromage frais (white soft cheese, or cottage cheese)

2 eggs

65g sugar

70 g almond powder

1 pinch vanilla powder

1 pinch cinnamon (opt.)

Prepare the sugar crust pastry, roll out and line a pie plate. Preheat the oven to 200°C (400°F).

Peel and dice the apples, sauté them in a pan with the butter and cook until golden and translucent. At the end add a pinch of cinnamon if you wish. Set aside.

In a bowl, whisk egg yolks and sugar until light and fluffy. Stir in the fromage frais, almond powder, vanilla powder, then delicately fold in the egg whites beaten stiff. Lastly, delicately fold in apple dices, and spread the mixture onto the pastry. Bake for 35-40 mins. Eat warm or cold.

(adapted from a recipe found a few years ago in a magazine)

* Sugar crust pastry: here I used 250g all-purpose flour, 125g butter, 1 egg, 75g sugar. Mix flour and sugar, make a hole for the egg, and add butter cut in bits. Work the dough with a wooden spatula or with your hands, just get sure to do to quickly as this dough shall not be worked too long.

Bon appétit !