Scones banane, ricotta et raisins secs

20.01.2013

Une nouvelle fournée de scones pour le petit-déjeuner et pour bien démarrer la journée !

Nothing better than a nice batch of yummy scones to start your day!

Scones banane, ricotta et raisins secs

Pour une 12^e de scones :

100 g de ricotta

1 œuf

1 banane bien mûre

275 g de farine

75 g de petits flocons d’avoine

40 g de sucre brun

1 sachet de levure

1 pincée de bicarbonate de soude

60 g de beurre

75 g de raisins secs

Pour dorer : un peu de lait et de sucre rapadura

Préchauffer le four à 210 °C.

Dans un bol, mélanger la ricotta, l’œuf battu et la banane écrasée à la fourchette. Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le bicarbonate et la levure. Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer du bout des doigts pour obtenir une pâte un peu granuleuse. Ajouter les raisins secs, puis le liquide et travailler à la cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients. Travailler ensuite juste quelques instants la pâte à la main pour obtenir une masse homogène, en rajoutant un peu de farine si elle colle.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte, la séparer en deux pâtons et les aplatir à la main sur env. 2,5 cm d’épaisseur pour former deux cercles dans chacun desquels on découpera 6 scones triangulaires. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfuriser, dorer les surfaces avec un peu de lait et saupoudrer de sucre rapadura. Cuire 12 à 15 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis servir tiède avec du beurre ou de la confiture. On peut aussi les congeler et les servir après les avoir passés 10 mn au four.

Banana, ricotta and raisins scones

Makes 12 scones:

100g ricotta

1 egg

1 ripe banana

275g all-purpose flour

75g small old-fashioned oatmeal

40g brown sugar

2 tsp baking powder

¼ tsp baking soda

60g cold butter

75g raisins

Milk and rapadura sugar for the top

Preheat the oven to 210°C (425°F)

In a bowl, whisk together the ricotta, beaten egg and mashed banana. In a larger bowl, mix the flour, oatmeal, sugar, baking powder and baking soda. Cut in the butter and fold it in with your finger to get a crumbly dough. Add the raisins and the liquid and work the dough with a wooden spoon to combine all ingredients. Then knead the dough, quickly and not long, just enough to get a homogenous mixture. Add some flour, should the dough be a little sticky.

Lightly four a surface and divide the dough in two parts. With your hands, flatten the two rolls to 1 inch thick and in each one cut 6 triangular scones. Brush a little milk on each scone and sprinkle with rapadura sugar. Bake for 12-15mn, or until golden. Eat warm with butter and/or jam. You can also freeze the scones and serve them after 10mn reheating in the oven.

Bon appétit !