Sauce aux dattes et à l'oignon

05.09.2012

Comment dit-on "chutney" en latin ? Parce que cette recette transmise par Apicius (n° 274) pour accompagner les viandes se rapproche plus du chutney que de la sauce traditionnelle. Néanmoins, c'est tout à fait délicieux !

How do you say "chutney" in Latin? Apicius is back once again in the kitchen with this delicious recipe of salsa (no. 274), which in fact tastes and looks very much like a chutney. Give it a try!

Piper, petroselinum, liquamen, acetum, careotam, cepullam, olei modicum. Perfundis calido iure.

Poivre, persil, garum, vinaigre, dattes caryotes, petits oignons et un peu d'huile. Faites chauffer la sauce avant de napper.

Pepper, parsley, garum, vinegar, caryota dates, onions and a little oil. Heat the salsa before coating.

Sauce aux dattes et à l’oignon

Pour 2-3 personnes :

1 petit oignon

2 cuil. à soupe de persil plat

6 dattes

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de nuoc mam

2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Poivre

Hacher très finement (au hachoir à main de préférence, sinon au couteau) l’oignon, les dattes et le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, verser les ingrédients, ajouter le nuoc mam et le vinaigre, poivrer, et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange soit presque confit. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson pour que cela n’attache pas.

Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée.

Dates and onion salsa

Serves 2-3:

1 small onion

2 tblsp parsley

6 dates

1 tblsp olive oil

1 tblsp nuoc mam

2 tblsp wine vinegar

Black pepper

Mince very finely (with a hand chopper or a knife) onion, dates and parsley. Heat the olive oil in a pan and pour in the ingredients. Add the nuoc mam, vinegar and pepper, and cook on low heat until your mixture is melting (almost pickled). Add a little water if necessary to prevent burning.

Serve hot with grilled meat.

Bene sapiat !