Salade de lentillons tiède et oeuf poché

29.02.2012

Salade de lentillons tièdes aux œufs pochés

2/3 personnes :

130 g de lentillons de Champagne (ou de lentilles verte du Puy)

½ bouillon de volaille

80 g de lard fumé

1 échalote grise

Pour la sauce :

1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

2 cuil. à soupe d’huile de noix

Sel et poivre, persil haché.

Des œufs pour accompagner

Rincez les lentillons, les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Mettre à feu doux et quand l’eau bout, ajouter ½ bouillon de volaille. Cuire environ 25 mn.

D’autre part, détailler le lard fumé en tout petits morceaux et les faire revenir quelques instants à la poêle. Émincer l’échalote. Préparer la vinaigrette.

Quand les lentillons sont cuits, les égoutter, et mélanger tout de suite les lardons et la vinaigrette. Bien remuer et laisser tiédir. Parsemer de persil haché au moment de servir.

A déguster tiède, avec des œufs pochés par exemple !

Slightly warm lentils salad, with poached eggs

Serves 2-3

130g small lentils “Lentillons de Champagne” or Le Puy green lentils

½ cube concentrated chicken stock

80g smoked lardon

1 shallot

For the dressing:

1 tsp wholegrain mustard

1 tbsp cider vinegar

1 tbsp sunflower oil

2 tbsp walnut oil

Salt and pepper, chopped parsley

Eggs

Rince the lentils, put them in a saucepan and cover with cold water. Heat gently to the boil, then stir in the stock cube and cook for about 25mn.

Cut the lardon in small pieces and fry them rapidly in a pan. Chop the shallot and mix together all the ingredients for the dressing.

Once the lentils are done, drain them and mix well at once with the lardons and the dressing. Allow to cool a little. Sprinkle with chopped parsley and eat while still slightly warm, for instance with poached eggs.

Bon appétit !