Poêlée du Sud-Ouest au poulet

01.05.2012

Au croustillant de la ventrèche répond le moelleux de la viande et des légumes, que le piment d'Espelette vient relever délicatement. Un plat simple mais très goûteux !

A simple but very tasty dish, where the crispy "ventrèche" meets the tender meat and veggies, delicately seasoned by the Espelette pepper.

Poêlée du Sud-Ouest au poulet

Pour 3 personnes :

2 ou 3 blancs de poulet (selon grosseur)

6 tranches très fines de ventrèche* (de porc Noir de Bigorre, de préférence)

1 oignon

2 tiges d’aillet

1 courgette

150 g de haricot palette ou haricot vert

Piment d’Espelette

Huile d’olive (ou de la graisse d’oie, c’est encore mieux !)

50 g de fromage de brebis basque, en copeaux

Faire cuire les haricots.

Couper les blancs de poulet en morceaux, et les faire revenir dans l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir à leur tour l’oignon et l’aillet émincés, et la courgette non pelée coupée en dés. Faire cuire à feu doux en couvrant, la courgette doit être tendre mais ne pas s’écraser.

Couper les tranches de ventrèche en petites lanières, les disposer sur une plaque et les passer sous le grill du four quelques minutes pour les faire dorer. Attention, ça va très vite, il faut surveiller ! Les disposer éventuellement sur du papier absorbant (mais si vous utilisez du porc Noir de Bigorre, le gras est aussi bon que la viande, ce serait donc dommage !). Les petits morceaux vont devenir croustillants.

Quand la courgette est cuite, rajouter le poulet, la ventrèche et les haricots, et saupoudrer de piment d’Espelette. Faire réchauffer quelques minutes et au moment de servir parsemer de copeaux de fromage de brebis basque.

*La ventrèche, typique du Sud-Ouest, est de la poitrine de porc, salée et séchée. Si vous trouvez de la ventrèche de Noir de Bigorre, c’est l’idéal. Sinon, remplacez par du bacon, de la pancetta ou de fines tranches de lard fumé… mais ça ne sera pas pareil !

Je n’ai pas rajouté de sel, la ventrèche et le fromage en apportant suffisamment à mon goût.

“Sud-Ouest” chicken sauté

To serve 3:

2 or 3 chicken breasts

6 very thin slices of “ventrèche ”* (of Noir de Bigorre pork, if possible)

1 onion

2 stalks green garlic

1 courgette

150g flat beans or French beans

Espelette pepper

Olive oil (or even better, some goose fat)

50g shavings Basque ewe cheese

Cook the beans.

Cut the chicken breasts in pieces, and sauté them in some olive oil on high heat until golden. Set aside. Lower the heat, and in the same pan, sauté the minced onion and green garlic stalks, and add the diced courgette (washed and unpeeled). Cover the pan and cook until the courgette is tender, but not mashed.

Cut the slices of ventrèche in small stripes, put them on a baking tray and grill it in the oven for a few minutes. Be careful, it grills very quickly, so be sure to check! You will get delicious, crispy bits of ventrèche (if you wish, you can place them on a sheet of absorbent paper, but if you use Noir de Bigorre ventrèche, it’s a bit of a waste, as the fat is drop dead delicious too!!).

Once the courgette is cooked, add the bits of chicken, ventrèche and beans and season with some Espelette pepper. Cook for a few more minutes and just before serving, add shavings of Basque ewe cheese.

*The “ventrèche” is a salted and dried pork belly typical of the South-West of France. If you can find some made with the “Noir de Bigorre” pork, it’s really great. But it may prove difficult, so you can replace it by slices of bacon, pancetta or lardon, although the taste will be different.

I did not add salt in this recipe, as the ventrèche and cheese already brings enough to my taste.

La ventrèche de Noir de Bigorre/ the Noir de Bigorre "ventrèche" (pork belly)

Bon appétit !