Petits biscuits très très noisette

19.04.2012

Pour les fans de noisette, comme moi... J'ai dû être écureuil dans une vie antérieure !

I must have been a squirrel in some previous life... That's why I'm such a big hazelnut fan, I guess!

Petits biscuits très très noisette

Pour 18 biscuits :

75 g de farine de froment

50 g de farine de kamut (j'en avais utilisé pour ces délicieux biscotti proposés par Delphine mais de la farine d'avoine ou de blé fera aussi l'affaire)

100 g de noisettes en poudre

75 g de cassonade

60 g de beurre en morceaux

1 petit-suisse

Confit de noisette – gelée de coing

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et la poudre de noisette, puis ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir un « crumble ». Ajouter ensuite le petit-suisse, et pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ, puis avec un emporte-pièce couper des formes (soit 36 pour 18 biscuits), et dans la moitié d’entre elles faire une ouverture (avec un emporte-pièce plus petit par exemple... Bon, moi je triche, j'ai un emporte-pièce spécial ! )

Cuire 10 mn sur une plaque en surveillant pour que la base des biscuits ne brunisse pas, puis laisser refroidir sur une grille. Avant de servir, monter les biscuits en déposant une fine couche de confit de noisette sur une forme pleine et en superposant une forme à trou. Si vous n’avez pas de confit de noisette sous la main, ou si vous souhaitez un goût de noisette moins prononcé, la gelée de coing sera parfaite !

Extremely hazelnut biscuits

To make 18 biscuits:

75g all-purpose flour

50g kamut flour (I had some left from this delicious biscotti recipe given by Delphine but you can use oat or wheat flour too)

100g hazelnut powder

75g brown sugar

60g cold butter

1 “petit-suisse” cheese (a kind of fromage frais), approx. 60g

Hazelnut jam – Quince jelly

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a large bowl, stir together the flours, sugar and hazelnut powder, then cut in the cold butter and lightly knead with your fingers to make a crumble. Add the petit-suisse cheese and knead with your hands to get a smooth dough.

Roll out the dough to about 5mm thick, and cut out round forms with a cutter (you will need 36 to make 18 biscuits). Make a hole in half of them with a smaller cutter. (Ok, I'm kind of cheating here, I have a specific cutter! )

Bake for 10mn on a greased baking sheet and check that the base doesn’t get too brown. Cool on a wire rack. Before serving, build the biscuits by spreading some hazelnut jam on a full biscuit and placing one with a hole on top. If you don’t have any hazelnut jam, or if you prefer a less “hazelnut” taste, quince jelly will do perfectly well too.

La version avec la gelée de coing... un régal aussi !

The quince jelly version... extremely tasty too!

Bon appétit !