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Une petite recette anglaise pour le goûter, de délicieuses brioches parfumées aux écorces d'orange confites !
A English traditional recipe, delicious buns delicately flavoured with candied orange peels!
London buns
Pour 8 à 10 buns :
300 g de farine T55
40 g de sucre
1 pincée de noix de muscade râpée
30 g de beurre
10 g de levure de boulanger fraîche
20 cl de lait
60 g d’écorces d’orange confites
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sucre et la muscade.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le lait et chauffer juste assez pour obtenir un mélange tiède. Y verser la levure pour la faire se dissoudre.
Quand la levure est dissoute, verser sur la farine, bien mélanger à la cuillère en bois puis ajouter les écorces d’orange coupées en dés. Pétrir ensuite plusieurs minutes à la main. Couvrir le saladier d’un linge et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazer ensuite la pâte, puis la fractionner en 8 ou 10 pâtons que l’on déposera sur une plaque de cuisson légèrement graissée. Couvrir à nouveau d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud.
Quand les brioches ont doublé de volume, badigeonner le dessus avec du lait tiède mélangé à du miel, les faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.
(Source : A taste of London, T. Fitzgibbon, Pan Books, 1973)
London buns
Makes 8-10 buns:
300g T55 flour
40g sugar
1 pinch ground nutmeg
30g butter
10g fresh yeast
20cl milk
60g candied orange peels
In a bowl mix the flour, sifted, sugar and nutmeg. In saucepan melt the butter, add in the milk and heat just enough to get a lukewarm mixture. Dissolve the yeast in it.
Once liquefied, pour the yeast mixture in the center on the flour and mix well with a wooden spoon. Add the diced orange peels and knead the dough with your hand for a few minutes. Cover the bowl and leave to rise in a warm place until the dough has doubled or tripled in size.
Knead again the dough on a floured surface and divide it in 8 or 10 balls. Place them on a lightly greased baking tray, cover with a linen and let them double in size again in a warm place.
Preheat the oven to 180°C (350°F), brush the top of the buns with a little warm milk and honey and bake for 15-20mn. Cool on a wire rack.
(Source: A taste of London, T. Fitzgibbon, Pan Books, 1973)
Bon appétit !
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