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Le sucre rapadura donne à ce gâteau très moelleux cette belle couleur ambrée et un petit goût de caramel ! Si vous ne trouvez pas de cranberries moelleuses, remplacez-les par une pomme coupée en dés et une cuillérée à café de canelle en poudre !
Rapadura sugar gives this very moist cake a nice golden-brown colour and a nice light caramel flavour! If you can find soft cranberries, you can use a diced apple and a teaspoonful of ground cinnamon!
Cake aux cranberries moelleuses
125 g de farine de froment
125 g de farine d’avoine
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
100 g de beurre mou
50 g de sucre rapadura
75 g de sucre en poudre
1 œuf
175 ml de lait ribot
140 g de cranberries moelleuses
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélanger les farines tamisées, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un saladier, travailler le beurre et les sucre en pommade. Ajouter l’œuf, puis alternativement et graduellement, le lait ribot et la farine. Incorporer les cranberries.
Verser la pâte dans un plat à cake chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 45 à 55 mn ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Laisser tiédir un peu avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
Soft cranberries bread
125g all-purpose flour
125g oat flour
1 tsp baking soda
1 pinch salt
100 g softened butter, at room temp.
50g rapadura sugar
75g white sugar
1 egg
175ml buttermilk
140g soft (semi-dried) cranberries.
Preheat the oven to 180°C (350°F)
In a bowl, whisk together sifted flours, baking soda and salt. Set aside.
In a large bowl, cream butter and sugar. Add the egg, then gradually and alternatively stir in buttermilk and flour. Finally add cranberries.
Pour batter in a loaf pan lined with parchment paper and bake for 45-55mins. A cake tester inserted in the centre should come out clean.
Allow to cool a little before removing from the pan, then cool completely on a wire rack.
En
version pomme-cannelle
The apple and cinnamon variant
Bon appétit !
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