Cake à la courge butternut et aux noix

Les courges ont aussi leur place en dessert !

Squashes make great desserts too!

Cake à la courge butternut, au sirop d’érable et aux noix

Pour 6 personnes :

2 œufs

50 g de sucre rapadura

4 cuil. à soupe de sirop d’érable

150 ml de lait ribot

100 g  de farine de riz

2 cuil. à café de levure

75 ml d’huile de pépin de raisin

200 g de purée de butternut*

80 g d’un mélange de noix (noix, noix de cajou, pécan…)

25 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sirop d’érable, puis le lait ribot, la vanille, la farine et la levure. Incorporer l’huile, puis la purée de butternut. Terminer par les noix grossièrement concassées et les pignons. Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 1 h environ. Laisser refroidir sur une grille.

*Purée de butternut : peler la courge butternut et la couper en cubes. Mélanger avec du sirop d’érable et des quatre-épices, déposer sur une plaque à anti-adhésive et faire cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que les morceaux soient tendre, au four préchauffé à 200 °C. Mixer ensuite pour obtenir une purée, en ajoutant de l’eau.

Butternut, maple syrup and nuts bread

Serves 6:

2 eggs

50g rapadura sugar

4 tblsp maple syrup

150ml buttermilk

100g rice flour

2 tsp baking powder

75ml grape seed oil

200g butternut puree

80g mix of various nuts (cashew, pecan, walnuts…)

25g pine kernels

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a bowl whisk the eggs and sugar until fluffy. Add maple syrup, buttermilk, then flour and baking powder. Stir in the oil and butternut puree. Finally gently fold in the roughly chopped nuts and the pine kernels. Pour the batter in a loaf pan lined with parchment paper. Bake for about 1 hour. Cool on a wire rack.

*Butternut puree: peel and cube some butternut squash. Toss the cubes with maple syrup and ground all-spice, place on a non-stick baking tray and bake for about 30 mins or until tender in the oven preheated to 200°C (400°F). Blend in a food processor adding water to get a puree.

Bon appétit !

Comments

[Marie]

je sens que je vais aimer


mais je ne me souviens plus c'est quoi le lait ribot?


Pour les kilos en trop avec tes bonnes recettes, on  fait quoi   LOL


gros bisous

[Emmanuelle]

Le lait ribot, c'est du lait fermenté, tu le trouves en magasins bio, généralement, parfois en grande surface. Je ne suis pas responsable des kilos en trop !! Bisous !!

[Véronique D]

Mmm... un cake pour le goûter... il va falloir en prévoir pour le WE, avec la pluie annoncée, cocooning en vue! Bonne journée!

[Bidouillette/Tibilisfil]

Vlà t'y pas que je reviens sur la pointe des pieds et zou... déjà l'immense tentation. Je vais faire comme si je n'avais rien vu!!!
Si... si.....

[Emmanuelle]

Bidouillette !!!! Quelle joie de te retrouver !!

[Nini79]

La courge butternut, je dois avouer, je ne l'ai jamais cuisinée. J'ignore même comment elle s'épluche ... bref,
pourquoi ne pas la découvrir avec ta recette sucrée ??


Bises et belle journée.

[Emmanuelle]

Avec un couteau, tout simplement !! La partie basse (enflée) contient les graines, la partie haute n'est que de la chair. Tu peux la faire cuire au four (en cubes par exemple) ou à la vapeur. Le
goût est très fin, n'hésite pas à essayer ! Bisous et belle journée à toi aussi !

[helene]

moi si j'enlève les noix, c'est parfait; au fait, je voulais savoir deux choses, si je remplace le lait ribot par un lait écrémé ou lait d'amande, cela ne change rien ? et l'"huile de pépin de
raisin a t-elle un goût particulier, je ne la connais pas ? j'en déduis qu'elle passe bien à la cuisson comme l'olive ?


BIZ HELENE

[Emmanuelle]

Si tu remplace le lait ribot par un lait écrémé végétal, ça changera un peu la texture (moins de moelleux sans doute), et comme c'est plus liquide il faudra en mettre un peu moins, je pense.
L'huile de pépin de raisin a un goût neutre, c'est très bien dans les gâteaux (cuisson mais pas friture). Bisous !

[mamie caillou]

j'ai justement acheté une butternut hier au marché...ça me donne des idées, merci pour cette recette !

[Emmanuelle]

En salé ou en sucré, c'est délicieux !