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Voici un biscuit roulé qui a été servi en bûche de Noël (pas de bûche de Noël sans chocolat, moi je dis !), mais qui peut tout aussi bien se faire tout au long de l'année, il suffit d'adapter la décoration !
This sponge cake was served as a Yule log (a Yule log wouldn't be a genuine one without chocolate, IMHO), but it can be prepared at any other moment of the year as well. Just adapt the decoration!
Biscuit roulé chocolat-marron
Pour 6 personnes :
3 œufs
95 g de sucre en poudre
95 g de farine
200 g de chocolat noir (80 g + 120 g)
60 g de beurre
5 g de levure chimique
250 g de crème de marron
50 g (ou plus) de formage blanc
Quelques écorces d’orange confites (fac.)
Commencer par préparer la génoise.
Préchauffer le four à 200 °C. Sur feu très doux, faire fondre le beurre avec 80 g de chocolat.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure et mélanger, puis le mélange beurre et chocolat fondu. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange avec une spatule en soulevant bien la masse.
Chemiser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé beurré. Étaler la pâte dessus en couche fine (1 cm) et d’épaisseur égale. Cuire 10 à 12 mn, le biscuit doit être souple.
Aussitôt sorti du four, saupoudrer le biscuit de sucre en poudre, poser dessus un torchon propre, puis une grille ou un plateau et retourner l’ensemble. Retirer la feuille de papier sulfurisé qui se trouvait sous le gâteau, et à l’aide du torchon rouler délicatement le gâteau sur lui-même. Laisser ensuite refroidir le gâteau dans son torchon.
Préparer la crème en mélangeant la crème de marron et le fromage blanc. Ajouter des petits morceaux d’écorces confites. Dérouler délicatement le gâteau refroidi (attention, il est fragile), puis étaler la crème à l’intérieur et le rouler à nouveau. Couper les deux extrémités du gâteau pour avoir une section bien nette.
Faire fondre doucement le chocolat noir restant (120 g) avec 2 cuil. à soupe d’eau. Verser sur le gâteau roulé pour faire le glaçage. Mettre au froid quelques temps pour que le chocolat prenne.
Chocolate and chestnut puree rolled sponge cake
Serves 6:
3 eggs
95g sugar
95g all-purpose flour
200 dark chocolate (divided 80g + 120g)
60g butter
1 tsp baking powder
250g sweetened chestnut puree
50g (or more) soft white cheese
Some crystallized orange peels (opt.)
Prepare the sponge cake first. Preheat the oven to 200°C (400°F).
On a very low heat melt the butter with 80g chocolate. In a bowl, whisk egg yolks and sugar until light and fluffy. Add the flour –sifted- and the baking powder, then the melted chocolate and butter mixture. Beat the egg whites stiff and delicately fold them in the batter, using a spatula.
Line a baking tray with some greased parchment paper. Spread the batter evenly in a thin layer (about 1cm) and cook for 10-12mins. The cake must remains soft.
Remove from the oven and sprinkle at once with sugar. Place a clean tea towel on the cake, add a wire rack or a tray and quickly flip the cake. Remove the parchment paper that was previously under the cake and carefully roll the sponge cake in the tea towel. Set aside to cool that way.
Prepare the filling by mixing the chestnut puree with the white soft cheese. Add small bits of crystallized orange peels. Carefully unroll the cooled cake (it’s quite fragile) and spread the filling inside. Then re-roll the cake. Cut both ends to have a nice section.
Melt the remaining chocolate (120g) with 2 tblsp water, and cover the cake with it. Chill for some time until the chocolate has hardened.
Bon appétit et joyeux Noël !
Tags : Chocolat,
crème de marron, bûche de Noël, génoise, biscuit roulé
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