Je me régale en ce moment avec tous ces légumes d'été goûteux et colorés... Je crois que je pourrai ne me nourrir que de ça en ce moment ! C'est un peu moins l'avis des mes hommes... La ruse donc consiste à leur faire manger les dits légumes sous des formes diverses et variées (parfois même à l'insu de leur plein gré, comme les délicieux cookies au cacao et courgette trouvés ici... ), et les soupes froides ou gaspacho sont une excellente solution ! Et si vous cherchez des idées pour cuisiner les légumes, les petits livres de la collection "Je vous aime" édités par Le Sureau sont une vraie mine, je vous les recommande ! (et je n'ai même pas d'action chez eux !)

I'm currently craving for all these tasty and colorful summer vegetables... As far as I'm concerned, I could live only on veggies during summer! But I'm not sure my hubby and son would really agree... So I try to have them eat veggies anyway, under various forms (sometimes even unwillingly, like in these delicious chocolate and zucchini cookies found here ), and cold soups and gazpachos are a very convenient and yet delicious way to prepare them.  

Gaspacho aubergine et tomate aux épices

Pour 3 personnes :

1 aubergine

2 belles tomates

1 petit oignon

Quelques brins de persil plat

Sel, poivre

Huile d’olive

Épices à colombo

Peler les tomates et les couper en morceaux. Couper en morceaux l’aubergine et l’oignon et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les cubes de tomates, le persil, saler et poivrer, et recouvrir largement d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 20 mn.

Mixer la soupe finement en rajoutant un peu d’eau si nécessaire, laisser tiédir et ajouter les épices à colombo. Mettre au frais. Au moment de servir, préparer quelques croutons et rectifier l’assaisonnement si besoin.  Servir très frais.

(Inspiré de Aubergines, je vous aime..., de B. Vigot-Lagandré, éd. Le Sureau, 2011)

Aubergine and tomato spicy gazpacho

Serves 3:

1 aubergine (eggplant)

2 big tomatoes

1 small onion

Sprigs of parsley

Salt, pepper

Olive oil

Colombo spices

Peel and dice the tomatoes. Cut aubergine and onion in bits and sauté them in a pan with some olive oil. Add the tomatoes, parsley, salt and pepper, cover with water. Bring to the boil and cook for 20mn.

Blend the soup thoroughly and add some water if it is too thick. Cool a little and add the Colombo spices. Chill. Just before serving, prepare some croutons and check the seasoning. Serve chilled.

(Inspired by Aubergines, je vous aime..., by B. Vigot-Lagandré, Le Sureau, 2011. Plenty of wonderful ideas in this collection for cooking vegetables... in French!)

Tiens, encore une soupe verte, me direz-vous ! Eh oui, mais je ne peux pas me résoudre à laisser de côté de belles fanes de radis toutes fraiches ! Et avec le temps qu'il fait, une bonne soupe ça fait du bien !

What, a green soup again? Yes, I know, but I cannot resist a wonderful bunch of fresh radish green! And who could refuse a nice hot soup with this winter-like weather?!

Velouté aux fanes de radis et crème de coco

Pour 2 personnes :

1 bouquet de fanes de radis fraîches

1 pomme de terre

1 échalote

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive, sel, poivre

0,75 l d’eau

5 cl de crème de coco

Laver les fanes et les égoutter. Hacher l’oignon et l’échalote, couper la pomme de terre en dés et les faire suer dans l’huile d’olive pendant 10 mn. Ajouter ensuite les fanes et les laisser fondre. Mouiller avec l’eau, ajouter le bouillon et laisser cuire 20 mn.

Mixer, ajouter la crème de coco et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

Radish green and coconut cream soup

Serves 2:

1 bunch fresh radish leaves

1 potato

1 shalot

1 onion

1 cube chicken stock

Olive oil, pepper, salt

0.75l water

5cl coconut cream

Wash and strain the radish leaves. Chop the onion and shallot, dice the potato and sweat them for 10mn in olive oil. Add radish leaves and cook until wilted. Pour in water, add the chicken stock and cook over medium heat for 20mn.

Blend thoroughly, add the coconut cream and pepper, and salt if necessary. Serve hot.

Bon appétit !

Les blettes ont un goût très fin et délicat. Leur amertume disparaît à la cuisson.

Swiss chard has a very refined and delicate flavor. Once cooked, the bitterness disappears.

Potage aux blettes et au chèvre frais

Pour 4 pers. :

1 kg de côtes de blettes

1 oignon

2 échalotes

1 cube de bouillon de volaille

50 g de chèvre frais

Huile d’olive, eau, poivre

Laver les blettes, retirer les filaments si besoin, couper les côtes et les feuilles en morceaux. Hacher l’oignon et les échalotes et les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une grande casserole. Quand ils sont dorés, ajouter les morceaux de blettes et les faire suer 10 mn en remuant. Mouiller avec 1 litre d’eau, puis porter à ébullition et ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire 20 mn. Au bout de ce temps, mixer la soupe finement en ajoutant le fromage de chèvre. Poivrer. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin, mais le potage est déjà salé par le bouillon et le fromage. Servir bien chaud.

Swiss chard soup with fresh goat’s cheese

To serve 4:

1kg chard

1 onion

2 shallots

1 cube chicken stock

50g fresh goat’s cheese

Olive oil, water, pepper

Wash the chard, peel strings from the stalks if necessary and cut into pieces (stalks and leaves). Chop onion and shallots and fry them in olive oil in a deep pan until golden. Add the chard and sweat (sauté) for about 10mn, stirring often. Add 1 liter water and bring to boil, then stir in the cube of chicken stock. Cook for about 20mn.

Once cooked, blend the soup with the goat’s cheese to get a cream. Season with some pepper. It may not be necessary to add salt, already brought by the stock and the cheese, so just taste. Serve hot.

Bon appétit !