Gâteau aux framboises et à la noix de coco

Pour 6-7 personnes :

2 œufs

125 g de sucre

200 ml de crème de coco

150 g  de farine

1 cuil. à café bombée de levure

45 ml d’huile de tournesol

50 g de noix de coco râpée (+ 2 cs pour saupoudrer)

100g de framboises fraîches

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la crème de coco, puis la farine tamisée et la levure. Incorporer l’huile, la noix de coco râpée, et enfin très  délicatement les framboises. Verser dans un moule, parsemer de noix de coco et cuire 40 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Raspberries and coconut cake

Serves 6-7:

2 eggs

125g sugar

200ml coconut cream

150g all-purpose flour

1 tsp heaped baking powder

45ml sunflower oil

50g grated coconut (+ 2 tbsp for sprinkling)

100g fresh raspberries

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a bowl whisk the eggs and sugar until fluffy. Add coconut cream, flour –sifted- and baking powder. Stir in the oil, grated coconut, and finally gently fold in the raspberries. Pour the batter in a pan and sprinkle grated coconut on top. Bake for about 40mn. Cool on a wire rack.

Cake aux framboises et aux amandes

Pour 6-7 personnes :

2 œufs

125 g de sucre

125 ml de lait d’amande

150 g  de farine

1 cuil. à café bombée de levure

3 gouttes d’extrait d’amande amère

100 ml d’huile de tournesol

50 g d’amandes effilées

150g de framboises fraîches

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le lait d’amande, puis la farine tamisée et la levure. Incorporer l’huile, l’estrait d’amande amère, les amandes effilées(en réserver quelques-unes pour décorer), et enfin très  délicatement les framboises. Verser dans des petits moules à cake, parsemer d’amandes et cuire 25-30 mn (40 à 45 mn pour un grand moule).

Laisser refroidir sur une grille.

Raspberries and almond bread

Serves 6-7:

2 eggs

125g sugar

125ml almond milk

150g all-purpose flour

1 tsp heaped baking powder

3 drops bitter almond extract

100ml sunflower oil

50g sliced almonds

150g fresh raspberries

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a bowl whisk the eggs and sugar until fluffy. Add  almond milk, flour –sifted-  and baking powder. Stir in the oil, almond extract and sliced almonds (keep a few for decorating the top) and finally gently fold in the raspberries. Pour the batter in mini loaf pans and sprinkle some almonds on top. Bake for 25-30mn (or 40-45mn if using one large loaf pan). Cool on a wire rack.

Biscuit aux pommes

6-8 personnes

125 g de farine tamisée

2 cuil. à café de levure chimique

110 g de sucre en poudre (90 g + 20 g)

2 œufs

10 cl de crème fraîche

50 g de beurre mou

1 cuil. à soupe de calvados

2 ou 3 pommes, selon grosseur

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter les œufs, le sucre (90 g), le beurre, la crème et le calvados. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans un grand moule à manqué. Peler les pommes et les couper en lamelles. Les disposer joliment dans la pâte en les enfonçant légèrement. Faire cuire 30 à 35 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

À la sortie du four, saupoudrer le gâteau avec le reste de sucre et laisser refroidir. Déguster tiède ou à température ambiante.

(inspiration : « Gâteaux et entremets », CIL vie pratique/cuisine, 1983)

Apple cake

Serves: 6-8

125 g flour, sifted

2 tsp baking powder

110g sugar, divided (90 + 20)

2 eggs

10cl liquid cream

50g soft butter

1 tblsp calvados (French apple brandy)

2 or 3 apples (depending on the size)

Preheat the oven to 180°C (350°F)

In a large bowl mix the flour and baking powder. Add the eggs, 90g sugar, butter, cream and calvados. Mix well to get a smooth and homogeneous batter.

Pour batter in a large baking dish. Peel and slice the apples. Arrange the apple slices nicely into the batter, pressing them lightly with your fingers. Bake for about 30-35mins, until the surface is golden.

Remove from oven and sprinkle with the remaining sugar. Let cool. Best eaten warm or at room temperature.

(inspired by : « Gâteaux et entremets », CIL vie pratique/cuisine, 1983)

Bon appétit !

Un gâteau qui fleure bon l'été... mais réalisable toute l'année ! On aurait tort de se priver des délicieux parfums mélés de noix de coco et d'ananas quand c'est si facile !

The wonderful mixed flavours of coconut and pineapple in one single cake... Taste like summer but can be made throughout the year, though! Don't you hear it calling your name?

Gâteau à l’ananas et à la noix de coco

Pour 6 personnes :

50 g de noix de coco râpée (+ 2 cs pour décorer)

6 tranches d’ananas au sirop (+ 4 pour décorer, fac.)

2 œufs

90 g de sucre rapadura + 1 cuil. à café

150 ml de lait ribot

150 g  de farine de froment

1 cuil. à café bombée de levure

90 ml d’huile de tournesol

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un poêle à feux doux, faire revenir à sec la noix de coco pour la faire légèrement toaster. Bien surveiller tout en remuant, elle doit juste dorer un peu. Réserver dans un bol. Dans la même poêle, faire revenir les tranches d’ananas coupées en morceaux. Ajouter 1 cuil. à café de sucre rapadura et laisser caraméliser. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le. Ajouter ensuite le lait ribot, la farine tamisée et la levure. Incorporer l’huile, la noix de coco, puis délicatement les morceaux d’ananas. Verser dans un moule à manqué chemisé, décorer le dessus avec les tranches d’ananas restantes, saupoudrer de noix de coco et cuire 30 à 35 mn (40 à 45 mn si vous utilisez un moule à cake).

Laisser refroidir sur une grille.

Pineapple and coconut cake

Serves 6:

50g grated coconut (+ 2 tblsp for the top)

6 slices of pineapple in syrup (+4 for the top, opt.)

2 eggs

90g rapadura sugar (+ 1 tsp)

150ml buttermilk

150g all-purpose flour

1 heaped tsp baking powder

90ml sunflower oil

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Dry roast the grated coconut in a pan on low heat, until golden. Stir and check all the time to prevent burning. Transfer to a bowl and set aside. In the same pan roast the pineapple slices cut in bits, add 1 tsp rapadura sugar and caramelize. Set aside.

In a bowl whisk the eggs and sugar. Add buttermilk, sifted flour and baking powder. Stir in the oil and finally gently fold in coconut and pineapple. Pour the batter in a pan lined with parchment paper and decorate the top with remaining pineapple and sprinkled coconut. Bake for 30-35mn (or 40-45mn if using a loaf pan). Cool on a wire rack.

Bon appétit !

Voilà un délicieux dessert facile à faire et qui peut être préparé la veille. Il doit être servi bien frais, et la combinaison avec des fruits frais et un coulis en fait donc un parfait dessert d'été !

This delicious and easy to make dessert can (and should) be made in advance. It must be served chilled, and the combo with fresh fruits and a fruit sauce makes it the perfect summer dessert!

Cheese cake à la ricotta et au citron vert

Pour 8 personnes :

175 g de spéculoos

80 g de beurre

3 œufs

400 g de ricotta

1 citron vert bio, pour le zeste

200 g de crème épaisse

125 g de sucre en poudre

60 g de  maïzena

250 g de fraises pour décorer

Un moule à fond amovible, 22 cm de diamètre, c’est plus pratique, mais un moule rond peut marcher aussi, en le chemisant de papier sulfurisé pour démouler le gâteau facilement.

Faire fondre le beurre. Écraser les spéculoos et les mélanger au beurre. Tapisser le fond du moule de cette préparation en tassant bien et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la ricotta pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter ensuite la crème, la maïzéna et le zeste du citron. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule, égaliser la surface et faire cuire 50 mn à 1 heure (penser à mettre une plaque ou une feuille d’alu sous le moule pour éviter les coulures !). Éteindre le four et laisser reposer le gâteau dedans environ 15 mn.

Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures ou toute la nuit.

Au moment de servir, démouler le gâteau sur le plat de service et décorer le dessus avec des fraises, ou un autre fruit. Servir très frais avec un coulis de fruit, par exemple.

Ricotta and lime cheese cake

Serves 8:

175g speculoos

80g butter

3 eggs

400g ricotta

Zest from 1 organic lime

200g thick cream

125g sugar

60g corn starch

250g strawberries to decorate

I possible, use a 22cm diam. springform tin, it’s easier, but a regular round tin can work as well, just be sure to line it with parchment paper to ensure easy unmoulding.

Melt the butter in a large saucepan. Ground the speculoos and mi them with the butter to get a paste. Cover the bottom of the tin and press well with the back of a spoon. Set aside in the fridge.

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a large bowl, whisk egg yolks, ricotta and sugar to get a smooth mixture. Stir in thick cream, corn starch and lime zest. Beat the egg whites stiff and gently fold them in the ricotta mixture. Pour the batter over the biscuit base and level the surface. Bake for 50mins to 1 hour (better place a baking tray or an alu foil under the mould to prevent drippings). Turn off the oven but let the cake stand in the oven for 15mins more. Remove from oven, let cool and refrigerate for several hours or overnight.

Just before serving unmould the cake and decorate the surface with strawberries (or any other fruits). Serve chilled with a fruit sauce for instance.

Bon appétit !