Confiture de châtaigne vanillée

Pour 4 pots :

1 kg de châtaigne, cuites et épluchées (soit env. 1,3 kg de châtaignes crues fraîches)

800 g de sucre

2 gousses de vanille

Il faut commencer par éplucher les châtaignes : inciser les châtaignes en croix, ou couper au couteau la petite pointe. Les placer dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et les laisser cuire 5 minutes. En prenant les châtaignes par petites poignées, les éplucher en prenant soin de retirer aussi la petite peau fine interne. En prenant les châtaignes au fur et à mesure, elles restent chaudes et sont plus faciles à éplucher. Peser les châtaignes épluchées pour en avoir 1 kg (ou plus, ou moins, il faudra adapter la quantité de sucre).

Remettre les châtaignes dans une casserole, couvrir d’eau et les faire cuire 15 à 20 m, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter en conservant l’eau de cuisson. Passer ensuite les fruits au moulin à légumes, d’abord à la grille moyenne, puis une deuxième fois à la grille fine (cela donne une texture plus fine et c’est plus facile de le faire en deux étapes que directement avec la grille la plus fine), en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour faciliter le passage.

Placer la purée obtenue, les gousses de vanille et le sucre dans la bassine à confiture, ajouter environ 20 à 25 cl d’eau de cuisson pour obtenir une consistance moins épaisse. Mettre sur le feu et porter à ébullition, puis laisser cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que la confiture devienne plus foncée et plus épaisse. Mettre aussitôt en pots préalablement stérilisés, retourner et laisser refroidir.

Chestnut vanilla jam

Yields 4 jars:

1kg chestnuts, peeled and cooked (about 1.3kg fresh raw chestnuts)

800g sugar

2 vanilla beans

First thing first, you have to peel the chestnuts… not the funniest part of the recipe, I admit. With the tip of a knife, make a small cross-shaped incision in the outer skin, or simply remove the tip of the chestnuts. Place the chestnuts in a saucepan, cover with water, bring to a boil and cook for 5mns. Let the chestnuts in the hot water (this will keep them warm and make peeling easier), grab a handful and remove the outer skin as well as the inner skin. Continue until all the chestnuts are peeled. Weigh the peeled chestnuts to later adjust the quantity of sugar.

Place them once again in a pan, cover with water and cook for 15 to 20mn, until tender. Drain the chestnuts, but be sure the keep the cooking water.  Grind the chestnuts in a vegetable mill twice, first with the medium disc, then with the finest one to get a smooth puree. If the pure is too thick to your taste, add some of the water you’ve set aside.

Pour the pureed chestnuts in a preserving pan with sugar (adjust the quantity) and vanilla beans. Add about 20 to 25cl of the chestnuts’ cooking water. Bring to a boil, and cook for about 30mn, stirring constantly, until the jam darkens a bit and get thicker. Fill the previously sterilized jars, close them well and turn upside down.

A vos tartines !

Marmelade d’oranges amères

Pour 9 pots environ

Préparation sur 4 jours

2 kg d’oranges amères

Environ 2 kg de sucre (poids à adapter)

1 ou 2 citrons (fac.)

Bien brosser les fruits sous l’eau chaude. Les couper en fines lamelles (avec la peau) en prenant soin de recueillir le jus et de retirer les pépins. Peser les oranges. Placer les lamelles dans un grand saladier et ajouter de l’eau froide à raison de 2,5 l par kilo d’orange. Couvrir le saladier et laisser reposer 3 jours.

Au bout de ce temps transférer l’eau et les oranges dans une cocotte ou une bassine à confiture, porter à ébullition et laisser cuire 45 mn à 1 h. Le liquide doit avoir bien réduit et les oranges être très tendres.  Laisser refroidir et reposer 24 h.

Le dernier jour, peser les oranges et ajouter le même poids de sucre. Bien mélanger puis porter à ébullition et laisser cuire 1 h à 1 h 30, en fonction de la quantité de liquide et de préparation.

Remplir les pots probablement stérilisés, fermer aussitôt et retourner les pots.

(Source : Mrs Beeton’s Cookery Book, new edition, 1912 (1861), London)

Bitter orange marmalade

Makes about 9 jars:

Préparation takes 4 days

2kg bitter oranges

About 2kg sugar (to be adapted to the final quantity of oranges)

1 or 2 lemons (opt.)

Brush the fruits under warm water. Cut them thinly (with the peel), be sure to keep the juice and remove all the pits. Weigh the fruits and for each kilo add about 2.5l cold water. Place in a bowl and keep, covered, for 3 days.

Turn the preparation in a preserving pan and boil until quite tender, 45min to 1 hour. The quantity of liquid must reduce. Let cool and stand for 24 hours.

Weigh the final quantity of fruits and add the same quantity of sugar. Stir well and bring to a boil. Cook for 1 h to 1h30, depending on the quantity and level of moisture. Fill the jars, close them well and turn upside down.

(Adapted from Mrs Beeton’s Cookery Book, new edition, 1912 (1861), London)

A vos toasts !

Une nouvelle version de confiture avec le melon d'eau charentais ! Ayant trouvé des bergamotes, j'ai eu l'idée de les utiliser pour parfumer cette fournée de confiture. Toujours avec de la bergamote, une recette de cake à retrouver ici.

A new batch of jam involving my traditional Charente watermelon. This time it was flavoured with bergamots!  if you like bergamot, you may enjoy this bergamot bread recipe too!

Confiture de melon d’eau à la bergamote

Pour 6-7 pots standards :

1,5 kg de chair de melon d’eau (pelé et épépiné)

1,2 kg de sucre cristallisé

Zeste et jus de deux bergamotes

1 gousse de vanille

Peler, couper et épépiner le melon. Couper la chair du melon en tout petits morceaux ou la passer à la râpe à gros trou. Prélever le jus et le zeste des bergamotes.

Dans une bassine à confiture, mélanger le melon, le sucre, le jus des bergamotes et les zestes, la vanille et laisser macérer 12 h ou toute une nuit.

Porter ensuite à ébullition et laisser cuire environ 45 mn. Mettre aussitôt dans les pots stérilisés, fermer et retourner les pots.  

Watermelon bergamot jam

Make 6-7 standard-size jars:

1.5 kg watermelon flesh (peeled and seeded)

1.2kg granulated sugar

Zest and juice of 2 bergamots

1 vanilla bean

Peel, cut and seed the watermelon. The flesh can be either cut in very small pieces, or shredded with the food processor. Juice the bergamots, and grate the zests. In a bowl or directly in the preserving pan mix watermelon, sugar, vanilla bean, juices and zests of the bergamots and macerate for 12 hours or overnight.

Bring to the boil and cook for approx. 45mins. Fill the sterilized jars, close and turn upside down at once. 

A vos tartines !

Ben oui, vous avez bien lu ! Courgette !! Et c'est délicieux, relevé avec des agrumes et des épices. Pensez-y quand votre jardin (ou celui de votre généreux voisin) se trouve soudain envahi, ou quand ça commence à râler chez vous autour de la table familiale (vous savez, le "Quoi ? Encore des courgettes ?"). Cécile vous donne également des idées de confiture de courgettes sur son blog

Courgette/zucchini jam. No kidding. Add some citrus and spice and you end up with a delicious jam for your breakfast. A good way too to control the invasion of zucchini in your garden (or in your generous neighbour's garden!) or to make peace with your family when they begin making faces at lunch time (the "What? Zucchini again?" famous song). More ideas of zucchini jam on Cécile's blog.

Confiture de courgette au citron vert

Pour 4-5 petits pots :

500 g de chair de courgettes, non pelées

500 g de sucre

1 citron vert

1 gousse de vanille

Retirer les graines des courgettes, puis les détailler en tout petits dés, ou les râper.

Réduire éventuellement en purée une partie des courgettes. Ajouter le sucre, le jus et le zeste du citron vert, et la gousse de vanille. Bien mélanger et laisser macérer 12 h ou toute la nuit.

Procéder à la cuisson (sur une petite quantité de confiture,  30 mn doivent suffire). Retirer la gousse de vanille. Mettre en pot, refermer et retourner les pots.

Courgette and lime jam

Yields 4-5 small jars

500 courgettes (zucchini), seeded and unpeeled

500g sugar

1 lime

1 vanilla bean

Seed the courgettes and shred or cut them in very small dices. Roughly mash part of the courgettes (optional). Mix thoroughly with the sugar, juice and zest of the lime. Add vanilla bean. Macerate for 12 hours or overnight.

Cook the jam (it took about 30mn for so small a quantity). Remove vanilla bean. Fill the jars, close them well and turn upside down.

A vos tartines !

Allez, c'est encore la saison des abricots, on en profite pour remplir ses placards de confitures !

T'is apricot season yet! The market stalls are still full of them, so it's time to fill your pantries with tons of apricot jam jars!

Confiture d’abricot à la verveine

Pour 5 pots :

1,2 kg d’abricots dénoyautés et coupés en morceaux

1 kg de sucre

Le jus d’un petit citron

Zeste d’un demi-citron

1 poignée de feuilles de verveine citronnelle

Mélanger les abricots coupés en tout petits morceaux avec le sucre, le jus et le zeste de citron et les feuilles de verveine. Laisser macérer à couvert 12 h ou toute la nuit.

Procéder à la cuisson (selon le type de sucre choisi), environ 45 mn avec du sucre normal. Mettre en pot, refermer et retourner les pots. Laisser refroidir.

Apricot and lemon verbena jam

Makes 5 jars:

1.2kg cored and diced apricots

1kg sugar

Juice of a small lemon

Zest of half a lemon

A handful lemon verbena leaves

Mix apricot dices with sugar, lemon juice and zest, and lemon verbena leaves. Cover and macerate 12 hours or overnight.

Cook the jam (according to the sugar chosen; it takes about 45mins with regular sugar). Fill the jars, close them well and turn upside down. Allow to cool completely.

A vos tartines !