Je continue mon lent travail de sape (rire démoniaque) de l'industrie agro-alimentaire, cette fois-ci en réalisant du cuir de fruit... Vous savez, ces petits carrés de fruits que l'on vous vend à prix d'or dans des petits sachets... Faites donc le calcul du prix au kilo de ces petites choses, un peu, pour voir ! Alors que vous pouvez si facilement le faire chez vous, et en en maîtrisant parfaitement les ingrédients ! Il faut juste un peu de patience...
Another step is made towards the ruin of the major food companies (maniacal laughter)... This time your mission is to make in your own kitchen those small fruits squares that cost you the eyes when you buy them in the shop (just for fun, look at the price per kilo of these tiny squares...). When this is soooooo easy to make them at home!! All you need is a few ingredients... and a great deal of patience!
Cuir de fraises et pommes
Pour une grande feuille :
300 g de fraises
200 g de pommes
½ jus de citron
75 g de miel
Couper les fraises et les pommes en morceaux et les faire cuire avec le jus de citron. Quand les fruits sont cuits, les réduire en purée (au moulin à légumes, éventuellement au mixeur plongeant pour avoir une texture très lisse), y ajouter le miel liquide et bien mélanger.
Préchauffer le four à 60 °C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la purée de fruits en couche fine et uniforme. Mettre au four et laisser dessécher pendant 12 à 14 heures. Il faut que la purée ne colle plus à votre doigt et se détache facilement du papier sulfurisé, le temps de séchage peut donc varier en fonction de l’épaisseur et la teneur en eau de votre purée de fruits.
Découper ensuite votre « cuir » en bandes, ou en carrés, etc. Ça se conserve très bien… mais il y a peu de chance de toute façon que ça reste bien longtemps si vous avez des gourmands qui rôdent dans les parages !
(Source : "Petites conserves d'une ferme bio", Pam Corbin, éd. La Plage, 2011).
Vous pouvez aisément doubler les proportions et réaliser 2 plaques, ça sera d'autant plus rentable.
Strawberry and apple leather
Makes 1 sheet:
300g strawberries
200g apples
½ lemon juice
75g honey
Cut strawberries (hulled and rinsed) and apples (peeled), place them in a sauce pan with the lemon juice and cook until tender. Puree the fruits (with a food mill or a hand blender if you want to get a smoother texture), add liquefied honey and mix well.
Preheat the oven to 60°C (140°F). Line a baking tray with parchment paper and spread the fruit puree thinly and evenly on the paper. Place in the oven and let it dry for about 12-14 hours, until the whole surface is set and not sticky. It should peel easily from the parchment paper. Time in the oven may vary according to the amount of water in the fruit puree and the thickness of your sheet.
Remove from the oven and cut the fruit leather in squares or strips. It keeps quite long… but may not remain very long on your counter though, may some sweet teeth be hanging around in your kitchen!
(Adapted from "Petites conserves d'une ferme bio", Pam Corbin, La Plage, 2011).
You can easily double the proportion and make 2 sheets at a time, it will be even more profitable!
Bon appétit !
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