Pêche au canard

21.07.2012

Une recette clin d'oeil (mais néanmoins délicieuse !) car je participe à un concours organisé par Recettes de cuisine sur le thème de la fête foraine ! De la traditionnelle pêche aux canards à une recette de pêche au canard... en forme de canard, il n'y avait qu'un pas !

I created this recipe with duck breast and peaches for the competition organized by Recettes de cuisine on the theme "Funfair"! This recipe is based on a play on words in French: the "Pêche aux canards" (which means literally rubber ducks hooking) is a traditonal funfair game, and the word "Pêche" in French can be translated either by "fishing" or by "peach".

Pêche au canard

Pour 2 personnes :

1 magret de canard

4 pêches jaunes, pelées et coupées en 2

5 cl de pineau des Charentes

Sel, poivre

Parer légèrement le magret de canard sur les bords, entailler avec la pointe d’un couteau la couche de graisse et faites revenir le magret dans une poêle bien chaude en commençant par le côté graisse, qui doit devenir brune et croustillante, soit environ 6-7 mn. Retourner et cuire à nouveau 6-7 mn ; la viande doit rester rosée. Retirer de la poêle, saler et poivrer et garder le magret au chaud dans un papier d’aluminium.

Vider une bonne partie de la graisse, puis mettre à revenir les oreillons de pêche de chaque côté quelques minutes. Les pêches doivent être tendres mais ne pas s’écraser. Les retirer de la poêle, déglacer avec le pineau pour faire une petite sauce.

Dresser les oreillons de pêche sur une assiette, ajouter le magret tranché et un peu de sauce. Déguster aussitôt !

Duck breast and peaches

Serves 2:

1 duck breast

4 yellow peaches, peeled and cut in halves

5cl Pineau des Charentes

Salt and pepper

Slightly trim the fat on the duck breast’s edges. With a knife make some incisions in the layer of fat. Cook the duck breast in a hot pan beginning with the fat side, until brown and crispy, about 6 to 7mn. Flip and cook for another 6mn. The meat must remain medium cooked and tender. Remove the meat from the pan, season with salt and pepper and wrap in an aluminium foil. Set aside.

Pour off the excess fat from the pan, place the peach halves and fry until golden and tender (do not overcook, or you will get mashed peaches!). Remove from the pan, deglaze with the Pineau to make a sauce.

In a plate nicely arrange the peach halves and the meat cut in thin slices, and pour the sauce over the meat. Serve at once!

Bon appétit !