J'ai coutume de préparer le filet mignon en médaillons cuits à la poêle. Histoire de varier un peu la présentation et les goûts, j'ai eu envie cette fois de le transformer façon paupiette. Quelques tranches de chorizo en stock dans le frigo, un reste de fromage basque pour le moelleux, un peu de sarriette du jardin... Au final une viande qui reste très tendre et se parfume au contact du chorizo et des herbes aromatiques !
I very often serve filet mignon of pork, usually as medallions quickly sautéed in the pan. This time I wanted to change the presentattion and try new associations of tastes, so I took some chorizo slices and a little ewe cheese I had in my fridge, picked up a few savory sprigs in the garden and made these "paupiettes". Quite a nice result, actually, the meat remains very tender, moist thanks to the cheese and full of flavours from the chorizo and aromatic herbs.
« Paupiettes » de filet mignon au chorizo
Pour 3-4 personnes :
1 filet mignon de porc
5 tranches de chorizo
30 g de fromage de brebis basque
5 brins de sarriette
1 feuille de laurier
2 petits oignons nouveaux
Sel, poivre, huile d’olive
Couper le filet mignon en 4 ou 5 morceaux de même taille. Les ouvrir en deux (mais pas complètement), déposer au centre une tranche de chorizo et une tranche de fromage. Refermer la viande comme une paupiette en coinçant un brin de sarriette sous la ficelle.
Faire chauffer de l’huile d’olive à feu vif dans une casserole, saisir les morceaux de viande de tous les côtés et ajouter les oignons émincés. Baisser le feu, saler et poivrer, ajouter le laurier et un peu d’eau dans le fond de la casserole, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.
Servir avec des légumes rôtis au four.
Filet mignon and chorizo “paupiettes”
Serves 3-4:
1 filet mignon of pork
5 slices chorizo
30g Basque ewe cheese
5 savory sprigs
1 bay leaf
2 small spring onion
Salt, pepper, olive oil
Cut the filet mignon in 4 or 5 pieces of equal size. Butterfly them, put a slice of chorizo and a slice of cheese in the center. Roll the meat, place a savory sprig on top and secure all with some butcher’s string.
Heat some olive oil over high heat in a sauce pan, quickly fry the paupiettes on all sides until they get golden and add the sliced onions. Lower the fire, season with salt and pepper, add the bay leaf and a little water, cover and cook for 15mn over low heat.
Serve with grilled vegetables.
Bon appétit !
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